تزرع الطماطم في العديد من البلدان وهي مكون في العديد من الأطباق. ينتجون معجون الطماطم وعصير الطماطم والكاتشب والصلصات. تصنف الطماطم في أوروبا الشرقية كخضروات ، مع التركيز بشكل أساسي على مذاقها ، ولكن بعيدًا عن جميع البلدان تعتبر الطماطم محصولًا نباتيًا. فكر في كيفية تأهيل الطماطم بشكل صحيح ، والتعرف على وصفها ، وخصائصها المفيدة والضارة ، وكيفية اختيارها عند الشراء وكيفية زراعتها.
ما هي الطماطم: التوت أو الفاكهة أو الخضار
سيقول أي شخص مهووس بثقة أن الطماطم عبارة عن توت سينكارب متعدد الأعشاب ، لأنه يحتوي على مركز عصير مع بذور وبشرة كثيفة. ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، يشمل التوت فواكه صغيرة وناعمة ، مثل التوت الصغير (على سبيل المثال ، الكشمش والتوت البري) ، وبعض الجذور المتعددة (الفراولة ، الفراولة) والدروب (الكرز ، الكرز ، التوت الأسود ، التوت ، الويبرنوم). الطماطم كبيرة جدًا ، لذلك يجب أن يتم قضمها ، وليس لها طعم حلو جدًا ، ولا تستخدم للحلوى ، لذلك يُشار إليها في روسيا والعديد من البلدان الأخرى بالخضار.
هل تعلم في الولايات المتحدة ، تم الاعتراف بالطماطم كخضروات في محكمة قانونية عام 1893 عند النظر في الضرائب على وارداتها. اتخذت المحكمة مثل هذا القرار على أساس أنها تقدم كطبق جانبي للأطباق الرئيسية ، وليس للحلوى ، وتنمو على الأسرة مع الخضار الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التكنولوجيا الزراعية لزراعتها في خطوط العرض لدينا هي نفسها تلك الموجودة في الخضروات الأخرى - تزرع الطماطم كمحصول صف لمدة عام واحد. لكن الاتحاد الأوروبي اتخذ قرارًا آخر بشأن الطماطم وحملها إلى الفاكهة ، لأنها فاكهة ذات لب عصير. اتخذ الأوروبيون هذا القرار عام 2001 لتنظيم العمليات التجارية.
حدث هذا الموقف أيضًا نظرًا لعدم وجود فصل في اللغة الإنجليزية بين الكلمتين "الفاكهة" و "الفاكهة". بعد كل شيء ، الفاكهة ليست مصطلحًا بيولوجيًا ، ولكن لها معنى منزلي أو اقتصادي: فهي تختلف عن نفس التوت من حيث أنها لا تؤكل كاملة في وقت واحد ، ولكن يتم عضها ، ويتم أخذها ببضعة أصابع ، وليس اثنين. من وجهة النظر هذه ، يمكن بسهولة أن تعزى الطماطم إلى الفواكه.
وصف وخصائص الجنين
جاءنا الطماطم من قارة أمريكا الجنوبية ، خلال استعمارها من قبل الإسبان في منتصف القرن السادس عشر. في البداية ، كان الأوروبيون يزرعون الطماطم كمصنع غريب ، وكان الشك في إمكانية أكل ثمارها. في القرن الثامن عشر ، سقط في الإمبراطورية الروسية ، حيث كان يعتبر لأول مرة نباتًا زخرفيًا غريبًا ، حتى حصل عالم النبات والكاتب الروسي إيه تي بولوتوف على طماطم ناضجة من خلال تطبيق أساليب الشتلات والنضوج عليها.
هل تعلم عاش بولوتوف أندريه تيموفيفيتش حياة طويلة (1738-1833) وقدم مساهمة كبيرة في تطوير الهندسة الزراعية الروسية. أدخل البطاطس والطماطم للزراعة في الزراعة ، وطور تقنية زراعية لزراعتها. دعا إلى التغذية بالمنتجات المزروعة محليًا والتي لا يتم استيرادها من دول أو مناطق أخرى.
ثمار الطماطم هي توت متعدد الأشكال بأشكال مستديرة مختلفة (من أسطوانة مسطحة إلى ممدودة). يمكن أن يتراوح وزن الأصناف المختلفة من 20 جم إلى أكثر من 1 كجم. اعتمادا على حجم الفاكهة ، تنقسم الطماطم إلى ثمار صغيرة (حتى 50 جم) ، متوسطة (حتى 100 جم) وكبيرة الحجم (من 100 جم). في الطماطم ، هناك من 2 إلى 20 حجرة داخل البذور والعصير ، ومن خلال عددها تنقسم الأصناف إلى غرفة صغيرة (2-3 غرف) ، غرفة متوسطة (4-8) ، متعددة الغرف (أكثر من 9). كلما زادت سماكة جدران الغرف ، زادت سُمك الثمار. لون الطماطم التي يزرعها الإنسان هو في الغالب أحمر ، ولكن هناك أصناف ذات ألوان صفراء وبرتقالية وأسود وأخضر وأرجواني وأبيض.
خصائص الطماطم
تحتوي الطماطم على عدد قليل من السعرات الحرارية (18 سعرة حرارية لكل 100 غرام) والفيتامينات (C و K و E و PP و A والكاروتينات ، المجموعة ب) والعناصر المعدنية (البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والزنك والمنجنيز والفلور ) هم أبطال في محتوى الليكوبين كاروتينويد ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة واضح.
هام! في النظام الغذائي للأطفال الصغار ، يوصى في البداية بتضمين أصناف صفراء من الطماطم ، حيث أن الأطفال غالباً ما يكون لديهم حساسية من التوت الأحمر اللون. يتم أولاً غسل الجنين المُختار للطفل وإحراقه بالماء المغلي ، ثم تتم إزالة الجلد.
فائدة
- الطماطم لها خصائص مفيدة:
- تحسين الهضم.
- لها تأثيرات مضادة للأكسدة والوقاية.
- تؤثر بشكل إيجابي على نشاط القلب والأوعية الدموية.
- تقوية جهاز المناعة.
- يتصرف مثل مدر للبول.
- تمنع العمليات الالتهابية.
- تأثير جيد على الدم ، والحد من جلطات الدم.
- تطهير الكبد والرئتين.
- تطبيع التمثيل الغذائي.
- مفيد لمرض السكري ؛
- تقليل احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر ؛
- زيادة المزاج والمساعدة في مكافحة الاكتئاب.
- مفيدة مع الوجبات الغذائية المختلفة ، بما في ذلك أغذية الأطفال.
ضرر
- يجب تناول الطماطم بحذر أو التخلص منها تمامًا في بعض الحالات:
- حصى في المرارة وحصوات في الكلى.
- أمراض المفاصل
- النقرس
- الحساسية
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (قرحة المعدة والأمعاء والتهاب البنكرياس).
تحتوي الطماطم المعلبة على الكثير من الملح ، ويجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم التخلي عن استهلاكهم عن طريق تناول الفواكه الطازجة. وإذا تناولت الكثير من الطماطم في وقت واحد ، فسوف يسبب اضطراب معوي.
القواعد الأساسية لاختيار وتخزين الطماطم
عند اختيار الطماطم ، تحتاج إلى الانتباه إلى بعض التفاصيل. بعد كل شيء ، لن يكون للمنتج ذي الجودة الرديئة طعم سيء فحسب ، بل يمكن أن يسبب أيضًا ضررًا للصحة.
عند الشراء ، يجب الانتباه إلى ما يلي:
- المظهر الأشخاص الذين لديهم ميل لردود الفعل التحسسية ، من الأفضل عدم تناول الخضار الحمراء. إذا كان هناك بقعة خضراء حول الساق ، فإن الثمرة تنضج بعد حصادها. مثل هذا الخضار يفقد جزئياً خصائصه المفيدة.
- عرض من الداخل. سيكون من الجيد التفكير بعناية في مثل هذه الخضار على شريحة. يجب أن يكون طريًا جدًا ، وليس بطيئًا وبدون عروق بيضاء ، ويجب أن تكون الغرف ممتلئة.
- التضليع عادةً ما تحتوي الطماطم المضلعة على أكبر عدد من الغرف. لكن كلما زادت الكاميرات ، كانت الأذواق أسوأ ؛ بالإضافة إلى ذلك ، مثل هذه الحالات تتصدع بسرعة.
- المس الطماطم. إذا كانت الخضروات طرية جدًا ، فهذا يعني أنها مفرطة النضج ، وإذا كانت صلبة جدًا ، فمن المرجح أنها لم تنضج. يشير التقشير السميك إلى استخدام النترات في الزراعة.
- الرائحة. الطماطم عالية الجودة لها رائحة طيبة. الطماطم غير الناضجة لا تنبعث منها رائحة على الإطلاق ، أو يتم التعبير عنها بشكل ضعيف.
هام! يؤثر التخزين طويل المدى في الثلاجة سلبًا على طعم الطماطم ، لذلك يوصى بتخزينها في درجة حرارة الغرفة - على سبيل المثال ، الاستلقاء على الطاولة. يجب التأكد من أن ضوء الشمس المباشر لا يقع على هذا المنتج.
عند تخزين الطماطم ، يجب عليك اتباع هذه القواعد:
- يتم تخزين العينات الناضجة جيدًا لمدة لا تزيد عن 3 أيام ؛
- في الثلاجة في قسم الخضروات ، تكون مدة الصلاحية أطول قليلاً - 7 أيام ؛
- عند تخزين عدد كبير من الطماطم ، يتم استخدام الصناديق الخشبية أو صناديق الكرتون التي يتم فيها وضع نشارة الخشب أو القش. في مثل هذه الحاوية المعدة ، ضع الخضار مع الساق. علاوة على ذلك ، كل طبقة مغطاة بنشارة الخشب (القش) في الأعلى. يتم تخزينها في غرفة جيدة التهوية مع درجة حرارة هواء 8-12 درجة مئوية ؛
- الطماطم ذات المعلمات الصغيرة أكثر ملاءمة للتخزين من الكبيرة.
القواعد الأساسية للنمو
إذا قررت البدء في زراعة الطماطم في الحديقة أو الكوخ ، فأنت بحاجة إلى مراعاة ما يلي:
- التربة. تفضل هذه الخضروات التربة الحمضية قليلاً أو المحايدة. إذا كانت التربة تحتوي على حموضة طفيفة ، فيجب استخدام الجير. إذا كانت التربة حمضية للغاية ، يتم استخدام حبيبات الكبريتات.
- إنارة. يجب عليك اختيار منطقة مضاءة جيدًا. الطماطم لا تحب التظليل.
- تناوب المحاصيل. لا تزرع الطماطم في المنطقة التي نما فيها نفس المحصول النباتي ، وكذلك البطاطس.
- البذور. يجب شراؤها من الشركات المصنعة الموثوقة. عند شرائها ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. قبل الزراعة ، يجب تطهير البذور.
- الشتلات. يجب أن تكون ذات نوعية جيدة. يجب أن يكون الصنف محددًا ، ولديه أيضًا مقاومة للأمراض المختلفة.
- مخطط الهبوط. عند زراعة الشتلات في الأرض ، يجب أن يكون الفاصل الزمني بين النباتات حوالي 0.5 متر ، وبين خطوط الأسرة - حوالي 1 متر ، على الرغم من أن هذه المعلمات تعتمد على التنوع.
- الري. يتم إجراؤها تحت الجذر بماء دافئ ومستقر. المطر غير مقبول ، لأنه يمكن أن يسبب حروقًا على الأوراق. في الطقس الجاف ، يتم ري الطماطم كل 2-3 أيام. لا تسمح بالتشبع بالمياه المفرط ، الذي يمكن أن يسبب ظهور أمراض فطرية ، ولكن لا تسمح بالتجفيف.
- تخفيف. تأكد من فك الأرض حول الشجيرات بعد كل ري. سيؤدي ذلك إلى إشباع النبات بالأكسجين.
- Hilling. من الأفضل القيام بهذه العملية أثناء فكها - فهي تقوي نظام الجذر بشكل جيد.
- إزالة الأعشاب الضارة. يجب إزالة الأعشاب الضارة في المنطقة باستخدام الطماطم ، لأنها ترسم الرطوبة والمغذيات على نفسها ، وتساهم في انتشار الأمراض والآفات.
- ربيب. في حالة عدم وجود قولبة وقرصة الإنتاجية تنخفض. فقط الأنواع منخفضة النمو لا تحتاج إلى قرص ، وهذا ليس هو الحال دائمًا.
- الرباط. تأكد من ربط الطماطم إذا لم تكن مصابة بالتقزم. للقيام بذلك ، استخدم الرهانات أو سحب التعريشة. تحت ثقل الفاكهة ، وكذلك من هبوب الرياح ، قد تنكسر الأدغال.
- خلع الملابس أعلى. جعلها لموسم النمو بأكمله يجب أن يكون 3-6 مرات. للقيام بذلك ، استخدم الأسمدة المعدنية والطبيعية (على سبيل المثال ، السماد والرماد).
- الصف. من الأفضل زراعة أصناف من تواريخ النضج المختلفة. في هذه الحالة ، ستسعد الطماطم الطازجة لفترة طويلة. يجب اختيار الطماطم عالية المقاومة.
- الأمراض والآفات. إذا تم الكشف عن العلامات الأولى لتلف مرض أو آفات حشرية ، فاستخدم المستحضرات الكيميائية أو العلاجات الشعبية لمكافحتها.
هل تعلم تزرع الطماطم بنسبة 25٪ المزيدمن الموز و 42٪ - من التفاح. الصين هي الرائدة في إنتاج الطماطم بين جميع البلدان (16 ٪ من إجمالي الإنتاج).
لذلك ، يمكن تسمية الطماطم بالتوت والخضروات والفواكه. من وجهة نظر بيولوجية ، فإن الطماطم هي التوت ، وعند حل قضايا أخرى (منزلية ، تجارية ، زراعية) ، يمكن تصنيفها بشكل مختلف.
