نبات البقول الأكثر شيوعًا في مناخنا هو البازلاء ، التي تنمو بشكل جيد ، وتعطي غلات جيدة وتستخدم في إعداد العديد من الأطباق وحتى الأطباق الشهية. لكن زراعة محصول وفير ، والمحافظة عليه. تخزين هذه الفاكهة مزعج للغاية.
التواريخ وقواعد الجمع الأساسية
يعتبر حصاد البازلاء عملية "مجوهرات" تقريبًا ، حيث لا يجب أن تفوتك لحظة نضج الثمرة حتى لا تصبح أكثر خشونة. تحتاج أيضًا إلى مراقبة حالة جناحيها ، التي تجف بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الثمار الناضجة التي يتم جمعها في الوقت المحدد لا تأخذ العصائر من التكوين المستمر. غالبًا ما يستلقي النبات ، وتنضج الحبوب الأقرب إلى الأرض وتجف وتتكسر بشكل أسرع من "زملائها" الموجودين أعلى كتلة الأدغال.
تحتاج السلالات المقشرة إلى النضج حتى تصلب البازلاء. يتم جمع هذه الحبوب في الصباح الباكر حتى ينزل الندى - يتم ترطيب اللوحات المجففة بالفعل ولا تتدحرج البذور على الأرض.هام! التجميع المبكر مسموح به فقط في أصناف السكر ، حيث أوراق القرون مناسبة أيضًا للطعام. تحتاج الأنواع الأخرى لتحقيق النضج التقني.
قواعد التخزين الأساسية
التخزين على المدى الطويل ممكن فقط للبازلاء الجافة.
في هذه الحالة ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- التعرض للضوء - يتم تخزين المنتج في مكان مظلم ؛
- الرطوبة - يجب استبعاد الرطوبة في الغرفة وزيادة الرطوبة ؛
- القدرة - برطمان أو كيس زجاجي نظيف مصنوع من قماش طبيعي ؛
- مادة جافة - سوف تتدهور البازلاء المجففة بشكل غير كافٍ بسرعة ؛
- وجود طفيليات - يجب التخلص من المادة التي تصيب بها الحشرات ، حيث أن الطفيليات ليست فقط في الخارج ، ولكن أيضًا داخل الفاصوليا.
شروط ومدة صلاحية البازلاء
اعتمادًا على نوع المواد الخام ، يمكن تخزين البازلاء من عدة أيام إلى عدة سنوات. يشار إلى خيارات وشروط التخزين الممكنة في الجدول:
| نوع البازلاء | مدة الصلاحية |
| الأخضر الطازج في جراب | حتى 7 أيام |
| أخضر طازج بدون جراب | حتى 6 شهور |
| أخضر طازج بأي شكل في الفريزر | حتى 8 شهور |
| معلب أخضر | حتى 3 سنوات |
| جاف | بعض السنوات |
طرق تخزين البازلاء في المنزل
تختلف طرق التخزين اعتمادًا على نوع البذور: يمكن تخزين البازلاء الخضراء أو تجميدها أو تجفيفها ، ويتم تخزين المواد الخام الناضجة فقط في شكل جاف. بالنسبة للشتاء ، فإن التعليب أفضل - مع مراعاة التكنولوجيا ، تكون هذه الطريقة أكثر موثوقية.
أخضر
يمكن تحضير البازلاء الطازجة في كل من القرون والمقشرة. للحفظ ، تكون المواد التي تم تحريرها من الكبس فقط مناسبة ، ويمكن تجميد هذه الحبوب بأي شكل - مع أو بدون الزنانير.
الحفظ
يتم الاحتفاظ بالبازلاء الصغيرة جيدًا أثناء التعليب. مع هذا النوع من التشكيل ، يتم الحفاظ على جميع صفاته الغذائية تقريبًا.
يمكنك حفظ الفاصوليا حسب الوصفة التالية:
- إزالة البذور من القرون.
- قم بإزالة البازلاء المصفرة والقشرية.
- يشطف ويغلى في ماء مملح لمدة 3-5 دقائق.
- صفي السائل وشطف البازلاء بالماء المغلي الدافئ.
- افرد الفاصوليا في برطمانات معقمة (0.33 أو 0.5 لتر) وصب محلول ملحي مغلي (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء).
- أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الخل إلى البرطمانات.
- نشمر العلب ، شغل الغطاء حتى يبرد.
ليست هناك حاجة لف هذا الحفظ - يجب أن يبرد هذا المنتج من تلقاء نفسه ، وبعد ذلك يجب إزالته إلى مكان التخزين.
تجميد
من الأفضل تجميد أصناف السكر لفصل الشتاء ، بحيث بعد تذويب الفاصوليا تتمتع بمرونة وذوق جيد. يمكن تجميد هذه الأنواع مثل البقول ، وكذلك مقشر.
يتم التجميد وفقًا للمخطط التالي:
- تتم إزالة المواد الخام وغسلها. يمكن قطع القرون الطويلة إلى 2-3 أجزاء.
- توضع البازلاء في مصفاة وتوضع في الماء المغلي لعدة دقائق.
- يتم تبريد الفول وتجفيفه على مناديل الكتان.
- توضع البازلاء الجافة في أكياس أو حاويات بلاستيكية وتوضع في المجمد.
فيديو: كيفية تجميد البازلاء لفصل الشتاء
لمنع البازلاء من الالتصاق معًا أثناء التجميد ، يجب وضعها على منصة نقالة وتخزينها في المجمد لعدة ساعات قبل وضعها في أكياس أو حاويات.
هل تعلم يأتي الاسم الروسي "البازلاء" من الكلمة السنسكريتية "garshati" - المبشورة. في العصور القديمة ، فرك الهنود ثمار هذا النبات للحصول على الدقيق.
تجفيف
عند التجفيف في البازلاء الخضراء ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والطعم. بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، من الأفضل استخدام المواد الخام التي تم جمعها بعد أسبوعين من الإزهار. يجب أن يكون لب البذور طريًا ، ولا يبدأ في التصلب.
تكنولوجيا التجفيف هي كما يلي:
- يتم تقشير القرون ، ويتم معايرة الحبوب التي تم الحصول عليها - يتم تجفيف البازلاء ذات الأحجام المختلفة بشكل منفصل.
- في مصفاة ، يسلق الفاصوليا - دقيقتان في الماء المغلي ، دقيقة واحدة في الماء البارد ودقيقة أخرى في الماء المغلي.
- يتم تبريد الحبوب وتجفيفها على مناديل الكتان.
- يتم وضع الثمار المجففة على صفيحة خبز وتجفيفها عند درجة حرارة +40 درجة مئوية لمدة ساعتين مع فتح غطاء الفرن ، ثم تبريدها لمدة ساعتين.
- يتم إعادة وضع صفيحة الخبز في الفرن وتتقدم في العمر لمدة ساعتين عند درجة حرارة +50 درجة مئوية ، وبعد ذلك يبرد الفول لمدة ساعتين إضافيتين.
- يتم التجفيف النهائي عند درجة حرارة +70 درجة مئوية لمدة ساعتين.
يمكن تخزين البازلاء المصنعة وفقًا للتكنولوجيا الموصوفة لمدة عام في كيس قماش أو كيس ورقي أو حاوية بلاستيكية أو برطمان زجاجي. للاستخدام في الطعام ، يجب غلي أو طهي البازلاء.
جاف
يتم استخدام الحبوب الناضجة والمقسمة بالكامل ، والتي تخضع للمعالجة الحرارية - 3-4 ساعات في فرن مفتوح عند درجة حرارة +40 ... + 50 درجة مئوية. بعد ذلك ، يبرد الفول ويوضع في حاويات التخزين.
شروط تخزين البازلاء الجافة هي كما يلي:هام! يرتبط التخزين عالي الجودة للبازلاء الجافة باستبعاد الرطوبة ، لذلك تحتاج إلى وضع كيس قماش مع الملح في الحاوية معه. يمتص الملح الرطوبة الزائدة التي يمكن أن تتشكل في مكان ضيق.
- درجة حرارة - تصل إلى +25 درجة مئوية ؛
- الرطوبة منخفضة ؛
- الغرفة مظلمة وجافة.
- الحاوية - محكم ، باستثناء تغلغل الطفيليات.
مسلوق
تتمتع أطباق البازلاء المطبوخة بفترة صلاحية قصيرة. بعد التحضير والتبريد مباشرة ، يتم تنظيف المنتجات في الثلاجة. مدة صلاحية معجون البازلاء يصل إلى يومين ، ويمكن حفظ الحساء في الثلاجة لمدة يوم أطول. بعد هذه الفترات ، من الأفضل التخلص من الأطباق ، لأنه عندما يتم استهلاكها ، من الممكن حدوث مشاكل خطيرة في عمل الجهاز الهضمي.
أحد الطرق للحفاظ على البازلاء هو التمليح.
مشاكل التخزين
يضمن استيفاء شروط تحضير وتخزين البازلاء مدة صلاحيتها. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تنشأ حالات تكون فيها الحبوب معرضة لخطر التلف:
- الرطوبة - يشير ظهور التكثيف في الخزان إلى الحاجة إلى التجفيف العاجل للمحتويات ؛
- الإضاءة - يمكن أن يؤدي تغيير وضع الإضاءة في الغرفة حيث يتم تخزين الحبوب إلى تدمير المحصول بأكمله ؛
- ضيق - تستخدم حاويات ضيقة لتجنب اختراق الحشرات ، وإخراج اليرقات وتناول المنتج ؛
- التكنولوجيا - يمكن أن يؤدي انتهاك تكنولوجيا الطهي إلى تلف المنتج والتسمم.
البازلاء منتج مغذي ممتاز ، لذلك يجب الانتباه إلى التخزين المناسب. لا يكفي الحصول على حصاد جيد لهذا النبات من عائلة البقوليات ؛ من المهم معالجته والحفاظ عليه نوعيًا.هل تعلم تم استخدام البازلاء في اليونان القديمة خلال فترة الفيلسوف والعالم ثيوفراستوس (القرنان الرابع والثالث قبل الميلاد). تم استخدامه كغذاء رئيسي لعامة الناس وتغذية الماشية.
