الطماطم المجففة بالشمس هي طريقة غير عادية بالنسبة لنا لصنع الطماطم. جاء إلينا من المطبخ المتوسطي لإيطاليا. هناك ، تعد الطماطم المحضرة بهذه الطريقة الطبق الوطني المفضل ، لأن الطماطم المجففة بالشمس لذيذة ولذيذة ليس فقط بمفردها ، ولكنها مناسبة أيضًا لإعداد أطباق مختلفة - بيتزا ، سلطات ، أطباق جانبية.
تناول الطماطم المجففة
الطماطم المجففة بالشمس هي طماطم مجففة متبلة ببهارات مختلفة. كانت طريقة الطهي هذه بين الإيطاليين شائعة في العصور القديمة ، عندما كان الفلاحون ، الذين يريدون الحفاظ على طعم ورائحة الخضار المفضلة لديهم لفترة طويلة ، يجففونها ببساطة تحت أشعة الشمس الحارقة. تم تقشير الطماطم من لب العصير ، وتم تقطيعها إلى شرائح ووضعها على أسطح مشمسة في أيام الصيف المشمسة. لمدة يوم ، على سطح ساخن تحت عوارض مشتعلة ، تلاشت الشرائح ، وبعد ذلك يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا.
هل تعلم تم العثور على أكبر كمية من العناصر الغذائية في الطماطم المجففة. فقط 100 غرام من هذا المنتج يرضي أكثر من 30 ٪ من المدخول اليومي لأهم العناصر الغذائية - البوتاسيوم والحديد وبعض الفيتامينات.
في خطوط العرض لدينا ، حيث لا تكون الشمس شديدة الحرق ، يكاد يكون من المستحيل طهي هذا الطبق بطريقة طبيعية. ومع ذلك ، تأتي المعدات الحديثة للإنقاذ - فرن ومجفف للخضروات وميكروويف. باستخدام هذه الأجهزة الكهربائية ، يمكنك تحقيق نفس النتيجة على سقف قرميدي أحمر حار ، على الرغم من أنه يجب عليك الحفاظ على الطماطم في درجة حرارة عالية لمدة 4 إلى 7 ساعات.
الطماطم المجففة بالشمس - طبق حار للغاية مع طعم محدد ومشرق ، على الرغم من أنه لا يبدو جذابًا للغاية في المظهر ، لأن الشرائح داكنة وتتقلص. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لديهم طعم مفعم بالحيوية سيحبه الجميع. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الطماطم المحضرة بهذه الطريقة عالمية الاستخدام - يمكن تناولها كوجبة خفيفة مستقلة ، واستخدامها كمكون للأطباق الأخرى.
فائدة
- استخدام الطماطم المجففة بالشمس:
- مادة اللايكوبين المضادة للأكسدة بسبب المعالجة الحرارية منخفضة الكثافة ، تصبح متاحة بسهولة لامتصاص الجسم البشري. إنه يحيد الجذور الحرة ، ويوفر تأثيرًا مضادًا للورم ، ويبطئ أيضًا عملية الشيخوخة.
- الكاروتينات - مجموعة أخرى من مضادات الأكسدة المتأصلة في هذا الطبق تعمل على تحسين وظيفة الرؤية ، وتمنع شيخوخة الجلد المبكرة ولها تأثير وقائي على نظام القلب والأوعية الدموية.
- توكوفيرول (فيتامين ه) - تأثير مفيد على حالة الجلد والعينين والشعر والأظافر. يساعد في إبطاء عملية الشيخوخة.
- فيتامين ك - يمنع النزيف ويحسن تجلط الدم.
- النياسين (فيتامين ب 3) - يساهم في تنظيم سكر الدم ، وهو مسؤول أيضًا عن النوم والاستيقاظ ، ويقلل من مظاهر الأرق ، ويحسن المزاج.
- الكالسيوم - عنصر البناء الرئيسي للعظام والأوتار والأربطة. يقوي الجهاز العضلي الهيكلي ، ويعمل على منع هشاشة العظام - زيادة هشاشة العظام.
- حديد - العنصر الرئيسي لخلايا الدم. يمنع نقص الهيموجلوبين وحدوث فقر الدم.
- المغنيسيوم - يزيد من استقرار الجهاز العصبي ويقلل من الإجهاد. له تأثير قوي على القلب والأوعية الدموية.
- البوتاسيوم - أحد منظمي توازن الماء والملح في الجسم. من الضروري لعمل العضلات ، وخاصة لعمل عضلة القلب.
- الألياف - يساعد على تحسين حركة الأمعاء ويساعد على التعامل مع الإمساك بلطف.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن فائدة الطماطم المجففة هي أيضًا أن الطبق محضر بزيت الزيتون ، والذي له تأثير إيجابي على الجسم ويساهم في امتصاص أفضل للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون - أ (الريتينول) ، إي (توكوفيرول) ، المجموعة د (كالسيفيرول) وفيتامين ك.
ضرر
- لا يُنصح باستخدام هذا الطبق في مثل هذه الحالات:
- إذا كان الشخص عرضة للسمنة والإفراط في تناول الطعام ؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد.
- أولئك الذين يعانون من أمراض البنكرياس الحادة والمزمنة ؛
- مع مشاكل في الجهاز الهضمي.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج
تحتوي الطماطم المجففة بالشمس على مجموعة كاملة تقريبًا من العناصر الغذائية التي يحتاجها البشر. ومع ذلك ، فإن محتواها من السعرات الحرارية منخفض - 100 غرام من المنتج تحتوي على 258 سعرة حرارية فقط.
مؤشرات BJU هي كما يلي:
- البروتينات - 14.1 جم ؛
- الدهون - 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 43.5 جم.
لن يؤدي الاستخدام المنتظم لهذا الطبق إلى تحسين التمثيل الغذائي ومنع ظهور نقص فيتامين فحسب ، بل يحافظ أيضًا على شكل نحيف.كيفية طهي الطماطم المجففة في المنزل
من أجل صنع الطماطم المجففة الخاصة بك ، يجب عليك أولاً اختيار الطماطم المناسبة. يجب أن يستوفيوا المعايير التالية:
- حجم صغير
- نضج معتدل
- اللحم اللحم مع الحد الأدنى من محتويات السائل في الداخل.
هل تعلم الطماطم هي علاج للاكتئاب ، حيث تحتوي الفاكهة العصيرة على كمية كبيرة من هرمون السيروتونين السعادة.
نظرًا لأنه يصعب في الغالب تجفيف الطماطم في الشمس بسبب عدم كفاية النشاط الشمسي والطقس غير المستقر ، يتم طهي هذه الطماطم في خطوط العرض الشمالية في الغالب باستخدام الأجهزة الكهربائية المتوفرة في أي مطبخ.
في الفرن
من أجل طهي الطماطم المجففة على الطريقة الإيطالية ، يمكنك استخدام الفرن.
فيديو: الطماطم المجففة الإيطالية
ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الطماطم (من الأفضل تناول الكريم) - 1 كجم ؛
- زيت الزيتون - 200 مل ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- التوابل المجففة: إكليل الجبل ، الكزبرة ، الريحان - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الملح حسب الذوق (يمكنك استخدام البحر) ؛
- الفلفل الأحمر الحار أو خليط الفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- يجب غسل الطماطم وتجفيفها على منشفة.
- قطع كل طماطم إلى نصفين ، وإزالة الساق بسكين. يجب أيضًا إزالة العصير الداخلي مع التقسيم والحبوب - للقيام بذلك ، خذ ملعقة صغيرة ذات حواف مدببة وكشط الشرائح تمامًا ، تاركًا اللحم السمين فقط.
- قطع كل نصف نصف الكريمة حتى تحصل على أرباع من كل فاكهة. هذا ضروري لتجفيف أفضل ، لأن الكريم كبير جدًا. إذا كنت تستخدم طماطم كرزية صغيرة ، يكفي قطعها إلى نصفين فقط.
- الآن خذ ورقة الخبز وغطها بورقة الخبز. على الجزء العلوي من الورقة ، ضع الشرائح مع الجلد لأسفل ، والقطع.
- ملح كل الشوائب بشكل معتدل دون أن تفقد شريحة واحدة.
- قم بتشغيل الفرن عن طريق ضبط الترموستات على +100 درجة مئوية. إذا كان لديك فرن كهربائي ، قم بتشغيل الحمل الحراري الكامل مع الشواية العلوية والسفلية.
- ضع صينية الخبز مع الطماطم في الفرن. تأكد من ترك الباب متجعدًا قليلاً - سيسمح ذلك بتبخر الرطوبة. للبدء ، اترك الفاكهة لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك ستحتاج إلى النظر في أي مرحلة من إعداد الفاكهة ، وربما ضبط درجة الحرارة.
- بعد الساعة الأولى ، قم بإزالة الطماطم وتحقق من حالتها. إذا احترقت ، اخفض درجة الحرارة.
- ضعي المقلاة في الفرن لمدة 3 ساعات أخرى. إجمالي الوقت في الفرن 4 ساعات.
- بعد مرور الوقت ، قم بإخراج الطماطم من الفرن.
- الآن خذ زيت الزيتون بالجرعة المحددة (200 مل) وقم بتسخينه في مقلاة.
- خذ 3-4 فصوص من الثوم. اسحقهم بشفرة سكين مسطحة ، ثم قطعهم إلى قطع صغيرة. ليست هناك حاجة لطحن الكثير. يقسم الخليط كله إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
- حضّر وعاء زجاجي سعة 0.5 لتر. سيتم تخزين الطماطم المجففة في الشمس فيه.
- في الجزء السفلي من الجرة ، قم برش الجزء الأول من الثوم المفروم وكل توابل قليلاً - الريحان والكزبرة وإكليل الجبل. اسكب هذا الخليط 2-3 ملعقة كبيرة. ل زيت زيتون ساخن.
- ضعي الطماطم المجففة فوق التوابل إلى نصف البرطمان. يرش عليها الجزء الثاني من الثوم والبهارات ويتبل بالفلفل الأحمر الحار.
- أبلغ الجزء المتبقي من البرطمان بالطماطم المتبقية. حشو ملعقة صغيرة. يرش الثوم المتبقي والبهارات والفلفل.
- نصب الشرائح بزيت الزيتون الحار. يجب أن يملأ البرطمان بحيث تكون جميع الطماطم في الزيت.
- أغلق البرطمان واتركه ليبرد. فاتح الشهية جاهز. بعد التبريد ، يجب تخزين هذا الطبق في الثلاجة.
هام! يجب ألا تكون شرائح الطماطم المجففة جافة جدًا. يجب أن تحتوي حوافها على نسيج متجعد ، ولكن في نفس الوقت تظل مرنة إلى حد ما. ومع ذلك ، عند الضغط على منتصف الفصيص ، يجب ألا يبرز العصير.
في مجفف الخضار
يمكن أيضًا ذبول الطماطم في مجفف الخضروات.
فيديو: طماطم مجففة
لهذا ستحتاج إلى:
- طماطم كريم متوسطة - 5 كجم ؛
- زيت الزيتون - 300-400 مل ؛
- ملح خشن - 2-3 ملعقة صغيرة ؛
- أي توابل لتذوقها (على سبيل المثال ، الثوم وجمع الأعشاب الإيطالية الجافة).
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل وجفف الطماطم.
- قطع كل فاكهة إلى نصفين. لا يجب إزالة اللب. في هذه الحالة ، ستحتفظ الطماطم بالحد الأقصى من العناصر الغذائية وستكون أقل جافة. يمكن إزالة السويقة حسب الرغبة.
- ضع أنصاف الطماطم على شبكة المجفف الكهربائي مع التقطيع والجلد.
- أضف كل نصف فاكهة على القمة.
- ضع كل الشباك مع الطماطم في المجفف وأغلق الباب.
- اضبط المجفف على وضع تجفيف الطماطم واضبط درجة الحرارة على +70 درجة مئوية. اضبط المؤقت لمدة 10 ساعات (على الرغم من أن الأمر قد يتطلب المزيد).
- بعد 10 ساعات ، قم بإزالة الطماطم من المجفف وتحقق من درجة جاهزيتها. للقيام بذلك ، اضغط بإصبعك على المركز الناعم. مع ذبول كافٍ ، يبقى الإصبع جافًا. إذا برز العصير ، فيجب تجفيف الأنصاف مرة أخرى. اختر الوقت حسب درجة الاستعداد.
- عندما تصبح الطماطم في الداخل جافة تمامًا ، يمكن قلبها رأساً على عقب على الشباك. اترك الفاكهة في النشافة لمدة ساعتين أخريين.
- بعد هذا الوقت ، تحقق من الطماطم مرة أخرى. يمكن إزالة تلك التي تجف تمامًا من المجفف. اترك الباقي ليضعف ، والتحقق باستمرار من جاهزيتها.
- بعد أن تكون جميع الطماطم جاهزة ، أخرجها من المجفف واتركها تبرد. إذا لم تقم بإزالة سيقان الفاكهة الطازجة ، يمكنك القيام بذلك الآن عن طريق قطعها بمقص المطبخ.
وهكذا ، تذبل الطماطم. حتى يتم تخزينها لفترة طويلة ويمكن إغلاقها لفصل الشتاء ، استخدم الوصفة التالية.
هام! لا يعطي الملح طعم الطماطم فحسب ، بل يساهم أيضًا في إطلاق العصير ، ولهذا السبب تجف الطماطم بشكل أسرع. إذا لم يتم تمليح الشرائح ، فستتشكل قشرة في مكان القطع ، حيث سيتم "إغلاق" العصير في الداخل ولن يبرز.
للتتبيلة ستحتاج إلى:
- الماء - 1 لتر ؛
- خل النبيذ - 125 مل (نصف كوب).
إجراءات أخرى هي كما يلي:
- يُسكب الماء والخل للتتبيلة في المقلاة ، ويُغلى المزيج.
- بعد الغليان ، ضع الطماطم المجففة في الشمس في سائل يغلي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
- بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الطماطم المطبوخة من التتبيلة ووضعها على رف سلك المجفف بحيث يكون الماء زجاجًا.
- بعد تصريف المياه ، ضع الشرائح على منشفة نظيفة وجففها لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- الآن الطماطم جاهزة للحصاد. خذ جرة نصف لتر ، صب زيت الزيتون في الأسفل ، أضف التوابل. تُوزع الشرائح فوقها بمستويات ، كل منها يسكب بالزيت ويتبل بالتوابل. يجب أن يغطي الزيت جميع شرائح الجرة بالكامل.
- لمدة يومين ، تمتص الطماطم الزيت بشكل مكثف ، لذلك تحقق منها ، وإذا كانت الشرائح العليا فوق مستوى الزيت ، قم بإضافته.
- المنتج جاهز للاستخدام بعد أسبوعين من الصب.
تحتاج ملحومة الطماطم إلى أن تصبح ناعمة بالتساوي وتمتص زيت الزيتون في قطعة العمل بشكل أفضل. كما تخضع للمعالجة الحرارية ، حيث يتم تدمير البكتيريا ، لذلك يتم تخزين قطعة العمل لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة.
هل تعلم لا يعطي زيت الزيتون الطماطم والرائحة فحسب ، بل يعمل أيضًا كمادة حافظة طبيعية. هذا ممكن لأن معظم البكتيريا تتطلب الأكسجين لتعمل ، ولا يسمح الزيت بمرور الأكسجين.
في الميكروويف
تتميز هذه الوصفة من الوصفات السابقة بشكل رئيسي بحقيقة أنه بهذه الطريقة يتم تجفيف الطماطم بشكل أسرع.
فيديو: طماطم مجففة في الميكروويف
المكونات
- الطماطم (كريم) - 2 كجم ؛
- السكر - بضع قرصة.
- الملح (البحر) - حسب الذوق ؛
- التوابل: خليط من الأعشاب البروفنسالية أو الإيطالية والريحان - حسب الذوق ؛
- الثوم - 3 شوكات.
- خليط من الفلفل حسب الذوق ؛
- زيت: نباتي أو زيتون - 300 مل.
طريقة الطبخ:
- اغسل وجفف واقطع إلى النصف وقم بإزالة حجرات البذور وجميع المحتويات السائلة من الداخل بملعقة صغيرة. لا يتم استخدام الفاكهة الكاملة في هذا الحصاد.
- ضع جميع الشرائح بإحكام في وعاء الميكروويف وقم بسكرها بخفة عن طريق سكب كمية صغيرة من السكر المحبب في الأعلى.
- الآن ملح الطماطم ، والأهم من ذلك ، دون زيادة.
- يتبل بالريحان ، مزيج من الأعشاب البروفنسالية والفلفل.
- بعد التوابل ، اسكب كل شريحة بزيت نباتي. يجب أن يكون قليلا جدا.
- ضع الطماطم المحضرة في الميكروويف لمدة 7 دقائق بأقصى طاقة (800 واط).
- بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الطماطم من الميكروويف وحدد العصير الذي تم تسريبه بملعقة من أسفل الوعاء في وعاء منفصل (ستحتاج هذا العصير). دع الشرائح لتبرد قليلاً.
- ضع الطبق في الميكروويف مرة أخرى لمدة 7 دقائق. بعد مرور الوقت ، قم بإزالته واتركه ليبرد قليلاً مرة أخرى. الآن شرائح تلاشى قليلا.
- ثم انظر بشكل فردي إلى حالة الطماطم. إذا لم تكن ذابلة جدًا ، ضعها في الميكروويف لبضع دقائق أخرى. إذا كانت الطماطم صغيرة (الكرز) ، في هذا الوقت تكون جاهزة بالفعل.
- الآن حان دور زراعة الطماطم في وعاء. للبدء ، خذ العصير الذي تم تصفيته أثناء عملية التحضير ، أضف الزيت النباتي إليه. نضع الوعاء في الميكروويف لمدة دقيقة ونغلي. ثم دعه يبرد.
- في هذه الأثناء ، خذ جرة نصف لتر ، قطّع فص الثوم إلى الأسفل.
- ضع الجزء الأول من شرائح الطماطم فوق الثوم ، صدمها قليلاً.
- بعد وضع الطماطم في منتصف البرطمان ، أضف فصًا آخر من الثوم المفروم.
- نضع الشرائح في الأعلى ونرشها بالثوم.
- صب محتويات العلبة بالكامل إلى الأعلى بزيت محضر ومبرد بالفعل.
- أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة للتخزين.
هام! بسبب الحجم الصغير في الميكروويف ، يمكن طهي أجزاء صغيرة فقط في المرة الواحدة ، لذلك يجب القيام بعدة طرق.
أين تستخدم الطماطم المجففة بالشمس؟
الطماطم المجففة بالشمس لذيذة وعطرة وفاكهة. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامها في وصفات مختلفة. يتم تضمين هذا التحضير في وصفة لمثل هذه الأطباق:
- السندويشات باردة وساخنة.
- كملء للفطائر ؛
- في مجموعة من العجين للخبز ؛
- في أي بيتزا
- كإضافة أو صلصة إلى المعكرونة والمعكرونة ؛
- كضمادة لأي سلطة (خضار ولحوم) ؛
- كمكمل لأي لحم وأسماك ؛
- مناسبة لللازانيا و كانيلوني.
كيف تخزن
هناك ثلاث طرق لتخزين الطماطم المجففة بالشمس:
- إذا لم يخضع المنتج للمعالجة الحرارية في شكل غليان قصير المدى ، فيمكن تخزين الوجبة الخفيفة في علب مغلقة في الثلاجة من عدة أسابيع إلى شهرين.
- إذا تمت معالجة المنتج وطهيه حرارياً ، يكفي إغلاق البرطمان بغطاء محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة أو في غرفة التخزين في درجة حرارة الغرفة من 6 أشهر إلى سنة واحدة.
- التخزين في الفريزر يزيد من عمر التخزين بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، بعد إذابة الثلج ، على الرغم من أن الطعم سيكون متشابهًا ، مشبعًا ، فإن مظهر الشرائح سيعاني قليلاً - ستصبح أكثر نعومة وقابلة للتفتيت.
هام! يعتمد وقت تخزين الطماطم المجففة بالشمس على درجة التجفيف. كلما كانت الأسافين أكثر جفافاً ، كلما تم تخزينها لفترة أطول (في بعض الأحيان يمكن أن تصل هذه الفترة إلى عام). مع الحفاظ على الرطوبة وبعض النعومة ، يتم تقليل الفترة إلى عدة أسابيع أو أشهر.
تعد الطماطم المجففة بالشمس بسيطة للغاية ، على الرغم من أن هذه العملية طويلة جدًا ، لأنها تستغرق الكثير من الوقت حتى تجف. ومع ذلك ، سيتم مكافأة جهودك بوجبة خفيفة لذيذة يمكن تخزينها لفترة طويلة واستخدامها كتحضير للشتاء. علاوة على ذلك ، فإن هذا فاتح الشهية يكاد يكون عالميًا ويمكنه تنويع عدد كبير من الأطباق.
