الباذنجان هو واحد من أغلى محاصيل الخضروات بسبب مجموعة غنية من الفيتامينات والعناصر النزرة والألياف سهلة الهضم. ومع ذلك ، فإن هذه الخضار لها خاصية أن تكون مريرة ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أنها تتم إزالتها ببساطة من النظام الغذائي. المزيد في المقالة - معلومات مفيدة حول كيفية تقليل أو حتى إزالة الطعم المر من الباذنجان.
هل تعلم ينتمي الباذنجان إلى مجموعة صغيرة من محاصيل الخضروات (مثل الهليون أو البطاطس أو السبانخ أو براعم بروكسل) التي لا تؤكل نيئة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخصائص المفيدة لهذه المنتجات يتم الكشف عنها بدقة أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، في شكل خام ، يكون من الصعب هضمها واستيعابها من قبل الجسم.
لماذا الباذنجان مرير: الأسباب الرئيسية
تتميز ثمار الباذنجان بميزة "غير سارة" في تراكم جليكوسيد سام - سولانين ، والتي تسبب ظهور المرارة في الثمار حتى في مرحلة النمو. يتراكم بشكل رئيسي في التقشير. ضع في اعتبارك الأسباب الرئيسية للمرارة في هذه الخضروات ، وكذلك كيفية تجنبها بمساعدة التكنولوجيا الزراعية المناسبة.
التنظيف المتأخر
قد يكون سبب ظهور الطعم المر في "الأزرق" انتهاكا للحصاد. يحدث نضج هذه الخضروات بعد 40 يومًا تقريبًا من وضع الفاكهة. الثمار الناضجة ذات جلد سميك ، عند الضغط عليها ، لا توجد مرونة ، لون الثمار قذر داكن ، غير معهود لمجموعة متنوعة من الخضار.
تغير مفاجئ في الطقس
يمكن أن تضيف المرارة تقلبات حادة متكررة في درجة الحرارة أثناء النضج. إذا كانت الخضروات تزرع في الأرض المفتوحة ولا يمكن تغطية النباتات بانتظام بمواد واقية (غلاف بلاستيكي ، مغزل) ، فيمكن التخلص من الطعم المر فقط أثناء الطهي اللاحق.
هل تعلم في الدراسات التي أجريت على تنقية المياه من التلوث النفطي التي أجريت في تركيا ، وجد أن دقيق الباذنجان هو الأفضل من بين جميع المواد الماصة المعروفة للتخلص من الأغشية الزيتية.
وضع الري خاطئ
يؤدي الري غير الكافي أو الرطوبة الزائدة في التربة أيضًا إلى تراكم المرارة في الباذنجان. الري المنتظم للنباتات بالماء في درجة حرارة الغرفة (يتم استبعاد الماء البارد من البئر أو من البئر) للتكوين الصحيح للفواكه.
تنوع خاطئ
هناك أصناف لها في البداية مرارة مميزة. كقاعدة عامة ، يمكن قراءة خصائص الذوق لمجموعة متنوعة على العبوة بالبذور. في هذه الحالة ، يمكن التخلص من المرارة مباشرة قبل الطهي.
ومع ذلك ، في بعض الأحيان يجب عليك مواجهة حقيقة أن الطهي لا يعطي المذاق المضمون لطبق الخضار المطبوخ - على سبيل المثال ، تبين أن الباذنجان المخبوز مرير. في هذه الحالة ، من الممكن "حفظ" الطبق عن طريق إزالة القشر من الخضار المطبوخة ، لأن المرارة ، كقاعدة عامة ، تتركز فيه.
ماذا تفعل لتجنب مذاق الباذنجان؟
من السهل جدًا إزالة كمية صغيرة من السولانين ، مما يسبب شعورًا مزعجًا بالمرارة في الفم ، من الخضروات الصغيرة. فيما يلي طرق مثبتة للقضاء على المرارة في "الأزرق".
هل تعلم الباذنجان يحتوي على الكثير من فيتامين ب (حمض النيكوتينيك). لذلك ، يوصى باستخدامه بانتظام خضروات البيانات الأشخاص الذين توقفوا عن التدخين.
تجميد
التجميد ليس الطريقة الأكثر شيوعًا للتعامل مع المرارة ، ولكنه فعال. للقيام بذلك ، يوصى بإزالة الخضروات المفرومة (ربما كاملة) لمدة 4-5 ساعات في المجمد. بعد التجمد ، اعصر الماء الخارج.
قطع البذور
طريقة أكثر شاقة للتخلص من الطعم المر هي إزالة البذور. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الخضار على طول واختيار البذور بعناية بملعقة. هناك ميزة كبيرة على الطرق الأخرى: الباذنجان لا ينقع في ماء إضافي.
التنظيف
كما هو مذكور أعلاه ، قشر الباذنجان هو "المخزن" الرئيسي للمرارة. لذلك ، إذا كانت وصفة الطهي تسمح باستخدام اللب حصريًا ، فإن الفاكهة تحتاج فقط إلى تقشيرها ثم طهي الطبق المطلوب.
النقع
يُنصح بغمر الباذنجان في الماء المالح البارد (1 ملعقة كبيرة. L لتر لكل 1 لتر من الماء). يجب خفض الخضار المقطعة إلى محلول ملحي ، والضغط عليها في الأعلى باستخدام لوح أو لوح تقطيع ووضع الحمل. بعد 40 دقيقة ، يجب غسل الخضار بالملح في الماء الجاري ووضعه على مناشف ورقية لتزيين الماء.
عند النقع ، يوصى أيضًا باستخدام الحليب. للقيام بذلك ، يجب تغطية شرائح الباذنجان المملحة قليلاً بقطعة قماش رقيقة ورشها بالحليب في الأعلى ، ثم وضعها تحت القمع لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المحدد ، يمكن استخدام الخضروات للطهي.
تطبيق الملح
يجب وضع الخضار المقطعة في وعاء ورشها بالملح. اعتمادًا على عدد الشرائح ، سيكون وقت التعرض مختلفًا ، ولكن ليس أكثر من 30 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الخضروات في الكثير من الماء وتركها لتصفي في مصفاة.
هام! لهذه الطريقة في إزالة الطعم المر من الباذنجان يوصى بالملح الخشن. في هذه الحالة ، لن تخرج الخضار مملحة.
كيف تمنع ظهور المرارة عند النمو؟
يمكنك تجنب وجود المرارة في المحصول المقطوع إذا اتبعت جميع قواعد التكنولوجيا الزراعية لزراعة شتلات الباذنجان.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك زيادة مقاومة النبات من خلال استخدام التطعيم المزدوج:
- يجب تقسيم البذور المخصصة لزراعة الشتلات إلى مناطق محددة ، أي أنها يجب أن تكون مناسبة للتربة والخصائص المناخية لأماكن النمو المستقبلي.
- في حاويات معدة بشكل صحيح (مغسولة ومعقمة) مع تربة خصبة ، تحتاج إلى زرع البذور ، المنقوعة مسبقًا في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. العمق - حوالي 2 سم ، المسافة بين البذور - حوالي 3 سم.
- قم بتغطية الصندوق بغلاف بلاستيكي. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الدفيئة حوالي 28 درجة مئوية.
- بعد ظهور البراعم لإزالة فيلم.
- عندما تظهر 3 أوراق على البراعم ، يتم وضع كل نبات في أواني منفصلة.
- عندما تصل الشتلات إلى 15 سم ، في شتلتين على السيقان تحتاج إلى عمل شق طوله 2 سم وعلى نفس المستوى.
- قم بتوصيل سيقان "الشق إلى الشق" واترك لمدة 7 أيام ، بعد لف "الزوج" بالفيلم.
- ثم قطع الشتلات الأضعف فوق منطقة التطعيم واتركها لمدة أسبوع آخر.
- والنتيجة هي نبات واحد مع نظامين للجذر ، يمكن زراعته في أرض مفتوحة أو دفيئة.
أصناف من الباذنجان بدون مرارة
في الوقت الحاضر ، أصبح من الممكن زراعة الباذنجان ليس فقط في المناطق ذات المناخ الدافئ والمستقر ، ولكن أيضًا في ما يسمى "مناطق الزراعة الخطرة". يتيح لك الاختيار الحديث الحصول على عائد مرتفع باستمرار من "الأزرق الصغير" سواء في البيوت الزجاجية أو في الأرض المفتوحة.
يجدر الانتباه إلى الأصناف والهجن ، والتي ، إذا تم زراعتها بشكل صحيح ، سوف ترضي محصولًا ممتازًا:
لذا ، الباذنجان هو محصول نباتي ذو قيمة ولذيذ ، والذي في بعض الحالات يمكن أن "يزعج". ولكن يجب ألا تقلل من استهلاكك أو تترك هذه الخضار تمامًا نظرًا لوجود المرارة. إذا اتبعت الأساليب البسيطة للتكنولوجيا الزراعية والطهي ، سيأخذ الباذنجان مكانه الصحيح في النظام الغذائي بنجاح.
