المخللات محلية الصنع هي الفخر الحقيقي لكل ربة بيت ، لذلك في الشتاء تصبح زينة كل طاولة احتفالية. تقليديا ، الخضروات الأكثر شعبية للتمليح الشتوي هي الطماطم والخيار والملفوف ، في حين لا تدرك جميع ربات البيوت أن المخللات من البازلاء الخضراء تتميز بتحسين خاص. لديهم رائحة خاصة ، فضلا عن ميزات الذوق الفريدة. اليوم سنلقي نظرة فاحصة على المراحل الرئيسية لإعداد مخللات البازلاء محلية الصنع ، بالإضافة إلى الكشف عن الأسرار الرئيسية لهذا الطبق.
تناول البازلاء
البازلاء هي واحدة من أكثر المنتجات المفيدة والمهمة للبشر ، فهي تساهم في إثراء الجسم بمجموعة كاملة من جميع أنواع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. لهذا السبب ، منذ العصور القديمة ، تم استخدام هذه الخضار بنشاط كعنصر رئيسي في جميع أنواع أطباق الطهي وحتى الأدوية. ولكن ، على الرغم من ذلك ، يجب استهلاك أطباق البازلاء بحذر ، حيث يمكن أن تصبح في بعض الحالات خطيرة للغاية على الصحة.
خصائص مفيدة
البازلاء الخضراء مفيدة للغاية نظرًا لقدرتها على:
- منع تطور نقص فيتامين وارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية وتشكيلات السرطان ؛
- تحسين وظائف الكبد والكلى.
- إزالة الحصيات من الكلى والمسالك البولية.
- إزالة النويدات المشعة المتراكمة ؛
- منع تراكم النترات في الأعضاء والأنسجة ؛
- حماية السفن من تطوير عمليات التصلب.
- القضاء على التعب والتسمم في الجسم.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الكثير من المواد المفيدة والمهمة للمناعة ، بالإضافة إلى التمثيل الغذائي الصحي للمواد تتركز في الخضار:
- الفيتامينات A ، B ، C ، H ؛
- كاروتين.
- العناصر الدقيقة والكلي: الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والكلور والكبريت.
- السكروز الطبيعي
- الدهون النباتية.
- النشا.
- الألياف الغذائية.
هل تعلم البازلاء هي واحدة من أقدم الأطعمة التي يستخدمها البشر في الغذاء. تم العثور على بقاياها في أحد المواقع الأولى لرجل قديم يعود تاريخه إلى العصر الحجري (منذ 200 ألف سنة).
موانع الاستعمال
تجنب تناول البازلاء أو قلل من كميتها في النظام الغذائي عندما:
- انتفاخ البطن.
- النقرس
- الأمراض المعوية الحادة والمزمنة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب البازلاء جميع أنواع الاضطرابات في عمل الأمعاء والجهاز الهضمي ككل ، إذا تم استخدامه في:
- حالة مدللة
- كمية غير محدودة
- شكل غير مكتمل.
كيفية تخليل البازلاء الخضراء في المنزل
قبل بضعة عقود ، كانت وصفة البازلاء المملحة معروفة حصريًا للمؤسسات الكبيرة المملوكة للدولة المشاركة في توفير الاحتياطيات الغذائية. اليوم هذه الوصفة موجودة في المجال العام ، ومع ذلك ، فقد خلقت جميع أنواع التحولات في المكونات وطرق التمليح عشرات الاختلافات في المنتج العطري. سننظر في الخيار الأكثر نجاحًا ومربحًا: كيفية ملح البازلاء في الشتاء البارد.
هل تعلم كغذاء ، تم استخدام البازلاء الخضراء لأول مرة في القرن السابع عشر في إنجلترا وفرنسا. خلال هذه الفترة ، ظهرت أول هجينة من البازلاء المزروعة ، والتي أصبحت تعرف فيما بعد باسم "الحديقة" أو "الإنجليزية".
مكونات التمليح
يبدأ تحضير مخلل البازلاء بإعداد المكونات. على برطمان 3 لتر ستحتاج إلى:
- البازلاء الخضراء (القرون أو الفواكه المقشرة) - 2.5 كجم ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- أوراق خضراء من خشب البلوط والزبيب والكرز - 5-6 لكل منهما. كل الأنواع ؛
- أوراق الفجل الطازجة - 4 قطع ؛
- الإزهار الشبت (جاف أو طازج) - 3 قطع ؛
- أوراق الغار الجافة - 2 قطعة ؛
- البازلاء الفلفل الأسود - 6 البازلاء ؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الماء المغلي - 1.5-2 لتر.
وصفة خطوة بخطوة
المراحل الرئيسية لتمليح البازلاء لفصل الشتاء:
- قم بإعداد مكونات التمليح: للقيام بذلك ، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. من الضروري غسل جيد وحاوية للتمليح.
- ضع أوراق الكشمش والبلوط والكرز والفجل وأوراق الغار والشبت والمظلات والفلفل في قاع البرطمان.
- قطع كل فص ثوم إلى نصفين طوليين وضعه فوق المكونات الموضوعة.
- صب البازلاء في برطمان وضغط محتويات الحاوية بعناية. يجب أن تبقى البازلاء سليمة ولا تفقد شكلها.
- أضف الملح إلى البرطمان واملأه بالماء.
- غطِ البرطمان بصفيحة صغيرة أو الجانب العكسي للغطاء بحيث يتدفق الهواء النقي بحرية داخل الحاوية من الخارج.
- ضع البازلاء في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في هذا الوقت ، ستتم عملية التخمير ، مما سيساعد على إعداد طبق عطري من خضروات بسيطة.
- المنتج جاهز للاستخدام بعد 3 أيام. يمكن غلقه بإحكام بغطاء ووضعه في الثلاجة ، ويمكن تخزينه في هذا الشكل حتى الموسم المقبل.
فيديو: كيفية الحفاظ على البازلاء لفصل الشتاء
هام! يجب زراعة جميع مكونات التمليح حصريًا في ظروف صديقة للبيئة. خلاف ذلك ، سوف تتراكم السموم الضارة في المخللات ، مما تسبب في تسمم الجسم.
نصائح مفيدة
في معظم الحالات ، لا تسبب تخليل البازلاء لفصل الشتاء صعوبات حتى لربة بيت غير مستعدة وعديمة الخبرة. العملية بسيطة للغاية بحيث يتم الحصول على منتج عالي الجودة بأقل جهد.
ولكن إذا كنت تريد الحصول على تمليح "نموذجي" ، نوصي بشدة باتباع هذه الإرشادات:
- للتمليح مع التخزين الطويل فقط الفاكهة المرنة للغاية مناسبة ، دون ضرر ، والباقي سيكون عرضة للغاية للتأثيرات العدوانية للتتبيل ، مما سيؤدي إلى مخللات رديئة الجودة.
- لمنع تشكل الترسبات الفطرية فوق التتبيلة ، يغطى أوراق الفجل المملحة فوق المخللات.
- لا ينصح بتمليح البازلاء مباشرة في البرطمان ؛ من الأفضل إضافة الملح إلى البازلاء في شكل مذاب ، وإلا لن يكون لحبيبات الملح وقت للذوبان ولن يتم تنقيع المنتج بشكل صحيح.
- أثناء التمليح ، يجب تثبيت علب المخللات على حامل عميق. هذا سوف يساعد على منع انتشار التتبيلة أثناء التخمير.
- للتخزين على المدى الطويل ، يجب إزالة الهواء من البرطمان مع البازلاء: لهذا ، حيث يتم استخراج الثمار ، يتم إضافة الماء المملح جيدًا إلى الحواف.
البازلاء في أطباق محلية الصنع هي منتج شائع إلى حد ما ومحبوب من قبل الكثيرين. للحفاظ على نضارة المحصول حتى الموسم المقبل ، وأيضًا لتحسين استساغة الطبق ، سيساعد التمليح. الطريقة المثلى هي الطريقة الباردة لإعداد المنتج. لا يتطلب الالتزام الصارم بجميع المعايير التكنولوجية للعملية ، كما أنه يجعل من الممكن الحفاظ على حاوية مغلقة لفترة طويلة دون الإضرار بجودة الثمار المخللة.هام! يمكنك استبدال البرطمان الزجاجي بأي سعة ، ومع ذلك ، يجب أن يكون هذا الوعاء مصنوعًا من مواد خاملة ومقاومة للمواد العدوانية.
