الوصفة التقليدية

1 برميل لمدة 40-50 لتر 60 دقيقة

1. اغسل وفرز الخيار. انقع الخضار في وعاء كبير من الماء البارد لمدة 5 ساعات على الأقل.
2. قشر جذر الفجل وقطع إلى قطع صغيرة. ينقسم رأس الثوم إلى شرائح ويقشر.
3. اغسل الخضر. تقطع سيقان الشبت إلى قطع صغيرة. يزيل الفلفل من البذور ويقطع إلى حلقات.
4. نصب الماء في المقلاة ونغلي. الماء المغلي المالح ، اخلط جيدًا وأزل المحلول الملحي الناتج من الموقد. عندما يبرد المحلول الملحي - يجهد من خلال منخل.
5. صر جدران البرميل المحضر بالثوم. ضع بعض الأعشاب والتوابل في الأسفل.
6. ضع طبقة من الخيار في الأعلى ، وضعها عموديًا وبكثافة قدر الإمكان مع بعضها البعض.
7. مرة أخرى ، ضع طبقة من الخضروات على الخضار ، ثم طبقة أخرى من الخيار. قم بتبديل الطبقات بهذه الطريقة حتى يمتلئ البرميل.
8. املأ البرميل بمحلول ملحي مفلتر وغطيه بغطاء نظيف. ضع القمع على القمة.
9. اترك البرميل دافئًا لمدة 2-3 أيام لتخمير الخيار. بعد ذلك ، انقله إلى القبو أو القبو.

طريقة باردة

في هذه الوصفة ، يتم استخدام الماء الخام لتحضير المحلول الملحي ، والذي لا يحتاج إلى الغلي مسبقًا.

1 برميل لمدة 40 لتر 40-50 دقيقة

1. اشطف الخيار جيدًا وانقعه في ماء مثلج لمدة 6 ساعات.
2. اغسل الخضر وقشر الثوم. قم بإزالة الفلفل الحار من البذور والسيقان ، واشطفها وقطعها إلى حلقات.
3. قشر جذر الفجل وقطع إلى شرائح.
4. افركي الجدران الداخلية للبرميل بفص من الثوم المسحوق.
5. في الجزء السفلي من الحوض ، ضع ثلث الخضر والفجل والثوم والفلفل الحار.
6. ضعي الخيار الطازج في طبقة كثيفة على الخضر ، واملئيها بالبرميل في المنتصف.
7. ضع طبقة أخرى من الخضر في الأعلى ، ثم طبقة أخرى من الخيار. يُرش الخضار على الوجه مع ما تبقى من الأعشاب والتوابل.
8. قم بإذابة الملح في الماء البارد واخلطه جيدًا.
9. صب البرميل مع المكونات الموضوعة في محلول ملحي بارد وغطاء. ضع القمع على القمة.
10. احتفظ بالوعاء عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية لمدة 2-3 أيام. بعد ظهور الرغوة على السطح ، قم بإزالة المخلل إلى القبو أو القبو البارد.

مع الخردل

1 برميل لمدة 20 لتر 55 دقيقة

1. اشطف وفرز الخيار وانقع لمدة 6-7 ساعات في وعاء من الماء المثلج.
2. اشطف الخضر تحت الماء الجاري. يقسم الثوم إلى أسنان ويقشر ويقطع جيدًا.
3. قشر جذر الفجل وقطع إلى حلقات صغيرة.
4. ضع بعض الأعشاب والتوابل في قاع البرميل.
5. نضع نصف الخيار بإحكام ، نغطيها مرة أخرى بالأعشاب والثوم والفجل.
6. ضع النصف الثاني من الخيار في الأعلى ورش بوفرة مع الخضر المتبقية.
7. للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء على موقد ، أضف الملح ومسحوق الخردل ، معبأة في كيس من القماش. قلبي الخليط واطهيه على نار خفيفة لعدة دقائق. ثم أخرج المقلاة من الموقد.
8. املأ البرميل بالخيار مع محلول ملحي ساخن بحيث تكون جميع المكونات في السائل تمامًا.
9. قم بتغطية البرميل بطبقة من الشاش مطوية 4-5 مرات واضغط لأسفل على الغطاء. ضع الظلم على الغطاء.
10. احتفظ بالبرميل لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ الخيار في الوعاء بالتجول. ثم انقل الحوض إلى القبو أو القبو.

بالخل

هذه الوصفة مناسبة للقبو أو الطابق السفلي البارد ، حيث يمكن تخزين قطعة العمل طوال فصل الشتاء.

1 برميل لمدة 20-25 لتر 40 دقيقة

1. اغسل وفرز ونقع الخيار في وعاء من الماء المثلج لمدة 10-12 ساعة.
2. قم بغلي المحلول الملحي مسبقًا. يُغلى الماء على موقد ويُضاف الملح وخل النبيذ والفودكا. قلّب الخليط جيدًا واتركه على نار هادئة لعدة دقائق. ثم أخرج المحلول الملحي من الموقد واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
3. اشطف الخضروات جيدًا وجففها قليلاً باستخدام منشفة ورقية. قشر فصوص الثوم.
4. ضع طبقة من الأعشاب والتوابل في البرميل المحضر ، وضع الخيار في الأعلى بإحكام.
5. قم بتبديل الطبقات بهذه الطريقة حتى يمتلئ البرميل تمامًا ، مع الطبقة العليا يجب عليك دائمًا وضع الخضر.
6. قم بصب برميل من الخيار بمحلول ملحي مبرد وانقل الوعاء إلى مكان مظلم بارد.

مع الفودكا

1 برميل لمدة 20-30 دقيقة

1. اشطف الخيار أولاً ، وانقعه في وعاء عميق بالماء المثلج لمدة 2-3 ساعات.
2. اغسل الخضر وجففها قليلاً. سحق رأس الثوم بسكين وفك في الأسنان ، لا تقم بإزالة القشر.
3. تحرق مرتين بالماء المغلي.
4. في الجزء السفلي من الحاوية وضع جزء صغير من الشبت والثوم وأوراق الفجل وفروع الكرز والكشمش. أضف بضع أوراق الغار وجراب من الفلفل الحار وصب 1-2 ملعقة كبيرة. الريحان المجفف.
5. ضع نصف الخيار على الخضر. هز الخزان بشكل دوري بحيث يتناسب الخيار بشكل مريح معًا.
6. ضع طبقة ثانية من الأعشاب والتوابل على الخضروات ، ثم طبقة من الخيار مرة أخرى. كرر ترتيب الطبقة هذا مرة أخرى ، مع اهتزاز الخزان بشكل دوري.
7. ضع الخضروات المتبقية والثوم على الطبقة الأخيرة من الخيار ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل الريحان المجفف وجراب الفلفل الحار وإضافة حفنة من البازلاء الفلفل الأسود.
8. صب الفودكا في وعاء مع المكونات.
9. قم بإذابة الملح في الماء واملأ الوعاء بالخيار بالمحلول الناتج. قم بتغطية الخزان بغطاء.
10. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام حتى يبدأ الخيار بالتجول. ثم انقل الخزان إلى القبو أو الطابق السفلي للتخزين.

وصفة فيديو

مع الفودكا