يبدأ موسم البطيخ الحلو والعصير في النصف الثاني من الصيف وينتهي في منتصف الخريف ، لكن الكثيرين مهتمون بمسألة ما إذا كان يمكن تخزين هذه الفاكهة حتى الشتاء. تخضع لظروف معينة ، يمكن الاحتفاظ بنجاح هذه التوت الصيفي في القبو أو القبو واستهلاكها دون عواقب صحية سلبية ، حتى في الخريف البارد وأشهر الشتاء. تسرد هذه المقالة قواعد اختيار البطيخ ، وظروف المناخ المحلي الضرورية في المتجر ، بالإضافة إلى طرق الحفاظ على نضارتها حتى الشتاء.
كيفية اختيار البطيخ للتخزين
للحفاظ على البطيخ جيدًا حتى الشتاء ، عليك اختيار الفواكه المناسبة. إذا تم زراعتها على موقعك ، فيجب عليك أثناء التوت التعامل مع التوت بعناية شديدة حتى لا تخدشها أو تتلفها.
هل تعلم معنما كريس كينت أصغر كمية بطيخ ثقيل في 2013 في الولايات المتحدة - كان وزن الجنين 159 كجم.
من نسخ المتجر ، ليست كل أنواع التوت مناسبة أيضًا للتخزين. تسرد المقالة التالية المعايير الرئيسية للاختيار الصحيح للبطيخ لتخزين الشتاء لفترة طويلة.
شروط الشراء
غالبًا ما تظهر البطيخ الأول للبيع في أوائل الصيف ، لكنها ليست مناسبة للتخزين الشتوي. في يونيو ويوليو ، تنضج الأنواع المبكرة فقط من التوت ، والتي تتميز بأقل جودة حفظ. للحفاظ على الثمار حتى الصقيع ، تحتاج إلى شرائها من منتصف سبتمبر إلى أوائل أكتوبر.
في هذا الوقت ، أصناف متأخرة النضج لها قشرة سميكة تنضج. إنه يحمي اللب جيدًا من التلامس مع العوامل الخارجية المختلفة ، وبالتالي ، فإن مثل هذا التوت هو الأفضل في التخزين على المدى الطويل. لا يمكنك اختيار البطيخ الشتوي غير الناضج. تنضج فقط عند درجة حرارة حوالي +20 درجة مئوية ، وفي القبو ستبقى غير ناضجة.
المظهر والنزاهة
عند شراء التوت المخطط في المتجر ، انتبه إلى مظهره. وعلى هذا الأساس يمكننا تحديد مستوى نضجها ومدى معالجتها بعناية أثناء الحصاد والنقل.
هل تعلم يزرع البطيخ في اليابان على شكل مكعب وهرم وقلب. للقيام بذلك ، يتم وضعها في أشكال خاصة ويتم حصاد الثمار عندما تملأ الخزان بالكامل.
عند تقييم مظهر مثيل محدد ، انتبه إلى هذه العلامات:
- يجب أن يكون الجنين خاليًا من التشوهات والشقوق ؛
- اختر مثيلًا مع سويقة جافة - هذه علامة على النضج ؛
- قشر التوت الناضج له نمط محدد بوضوح ، وعند النقر عليه يمكنك سماع صوت مميز مكتوم ؛
- يجب أن يكون هناك بقعة صفراء صغيرة على جانب واحد من الجنين ؛
- اختيار عينة ذات جلد لامع ناعم بدون خشونة وخدوش ؛
- لا تأخذ التوت مع جانب فاسد أو رطب ؛
- من الأفضل اختيار الفواكه ذات الجلد السميك والصلب ؛
- بعد شراء المنتج ، يجب نقله بعناية ، وتجنب الصدمات والصدمات.
الحجم
يعتمد حجم البطيخ بشكل مباشر على مقدار تخزينه طازجًا. يعتقد الكثيرون أن التوت الكبير والثقيل هو أحلى وعصير. هذا البيان صحيح جزئيًا ، لكن الثمار الكبيرة ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل: يفسد لحمها بشكل أسرع ، ويجعل حجمها الكبير التخزين غير مريح.
بالنسبة للتخزين الشتوي ، يوصى باختيار الفاكهة التي تلبي المعايير التالية:
- لديها حجم متوسط ؛
- لا يزيد وزنه عن 4-5 كجم ؛
- لها الشكل المستدير الصحيح.
فيديو: كيفية اختيار البطيخ
كيفية تخزين البطيخ في القبو
من أجل الحفاظ على البطيخ حتى بداية الربيع ، يمكن تخميرها. يتم تخزين القطع المخللة من هذه التوت المخطط بشكل جيد ، ومكدسة في أوعية زجاجية مع التفاح أو الفواكه الأخرى. قبل تخمير التوت ، يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء أو يتم استخدام الفاكهة الكاملة. ولكن على أي حال ، سيغير التخليل المذاق الأصلي للمنتج ، على الرغم من أنه سيسمح لك بحفظ معظم خصائصه المفيدة.
على عكس التوت المخلل ، يبقى لب الفاكهة الطازجة ، عند تخزينه بشكل صحيح ، حلوًا وعصيرًا جدًا ، وغالبًا ما يتم تخزين البطيخ الطازج في القبو أو تحت الأرض في الشتاء. في هذه الحالة ، من الضروري إنشاء مناخ محلي مثالي في المخزن وتجهيز مكان لوضع الثمار بشكل صحيح. وللتخزين الناجح للتوت خلال الشتاء ، هناك العديد من الطرق التي سيتم مناقشتها لاحقًا.
اختيار المقعد
لمنع البطيخ من التلف بمرور الوقت ، تحتاج إلى وضعها بشكل صحيح في القبو. عند تخزينها ، لا يجب رميها على الأرض - من الأفضل نقل التوت بعناية في يديك واحدًا تلو الآخر ، وارتداء قفازات ناعمة.
هام! قبل وضع البطيخ في القبو للتخزين على المدى الطويل ، من الضروري معالجة جدران الغرفة بالأدوية المضادة للفطريات.
القواعد الأساسية لاختيار موقع التخزين:
- لا يمكن وضع الفاكهة على الأسطح الصلبة - يمكن أن يتسبب ذلك في تلف الجلد ؛
- لا يمكنك وضع التوت في القبو على الأرض - يمكن أن يؤدي ذلك إلى بداية عملية التعفن ؛
- يوصى بوضع التوت على الرفوف المحضرة ، التي تغطي أرففها بمواد ناعمة وجافة ؛
- لا يمكنك وضع كل البطيخ في كومة - إذا بدأ أحدهم بالتعفن ، فستتدهور النسخ المتبقية ؛
- يجب وضع التوت بحيث لا يلمس أحدهما الآخر ؛
- لا تخزن الفاكهة بجانب الخضار أو الفواكه الأخرى ، لأنها تمتص الروائح الغريبة بسرعة.
الظروف المثلى
حتى العينات المختارة بشكل صحيح والتي تحتوي على قشرة ناعمة بدون تلف لن تتمكن من البقاء منتعشة لفترة طويلة عند تخزينها في غرفة ذات مناخ محلي غير مناسب. لذلك ، في التخزين تحتاج إلى إنشاء شروط معينة.
وتشمل هذه:
- درجة حرارة الهواء المثلى في نطاق +1 ... + 4 درجة مئوية. في قبو دافئ للغاية ، يمكن أن يخمر التوت والحامض ، وفي غرفة أكثر برودة ، سوف تتجمد الثمار وتفقد خصائص مذاقها.
- الرطوبة المناسبة هي 75 إلى 85٪. من الضروري أن يبقى قشر البطيخ صلبًا ومرنًا ولا يتلاشى.
- تهوية جيدة ، مما يضمن دوران مستمر للهواء في المتجر. يساعد على منع العفن والتعفن على الفاكهة.
- نقص مصادر الضوء. يجب تخزين البطيخ في غرفة مظلمة ، لأنه تحت تأثير أشعة الشمس يصبح القشر ناعمًا ويتدهور سريعًا ، ويمكن أن يتخمر اللحم.
- لا تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة أو الرطوبة. عندما تقفز هذه المعلمات ، يبدأ التوت أيضًا في التدهور بسرعة وتقل مدة صلاحيتها بسرعة.
طرق التخزين
هناك العديد من الطرق الشعبية البسيطة والمثبتة للتخزين طويل الأمد للبطيخ في الشتاء في القبو. جوهر كل منهم هو حفظ سطح الفاكهة من الآثار الضارة للعديد من العوامل الخارجية. للقيام بذلك ، يمكن وضعها في براميل أو صناديق خشبية أو شبكات ، تغطي القشرة بمواد مختلفة. كل طريقة من الطرق المدرجة أدناه لها خصائصها الخاصة ، لذلك تحتاج إلى تحليلها جميعًا واختيار الطريقة الأفضل لك.
تعليق البطيخ
من أسهل الطرق لتخزين البطيخ في القبو في الشتاء تعليقها من السقف.
القواعد الأساسية لمثل هذا التنسيب:
- تحضير قطعة من القماش الطبيعي النظيف والجاف ، ثم لف التوت بعناية من جميع الجوانب ؛
- يجب وضع البطيخ المغطى بقطعة قماش في شبكة رقيقة وتعليقها بإحكام على سقف المتجر ؛
- يجب ألا يلمس التوت المعلق بعضها البعض أو سطح الأشياء الأخرى لتجنب الضربات العرضية على القشرة ؛
- يحمي النسيج الجلد جيدًا من العوامل الخارجية ، ويحدث دوران طبيعي للهواء حول الجنين ، مما يمنع عملية التحلل.
البطيخ في الرمل
طريقة أخرى لتخزين البطيخ في الشتاء هي وضعها في الرمال.
يتم سرد الميزات الرئيسية لمثل هذا التخزين أدناه:
- يمكن وضع البطيخ في حوض ، ثم يملأه بالرمل ؛
- عند وضع التوت في الرمال ، يحتاجون إلى الساق.
- يجب تخزين حاويات الفاكهة في قبو مظلم.
- من المستحسن استخدام الرمل المنخل الناعم بدون الحجارة والعناصر الصلبة الكبيرة كمواد مالئة - سيؤدي ذلك إلى تجنب تلف الجلد ؛
- بمساعدة الرمل ، يتم تخزين التوت المخطط بنجاح لمدة 3-4 أسابيع.
هام! عيب هذه الطريقة هو أن قشر الجنين غير مرئي في الرمال ، لذلك من المستحيل ملاحظة علامات الضرر في الوقت المناسب.
تخزين قفص
حفظ البطيخ لفترة طويلة من الوقت مناسب أيضًا في الصناديق. لهذا ، يجب أن تكون الحاويات مبطنة بمواد ناعمة وجافة ، مما يمنع خدوش الثمار.
الملامح الرئيسية لهذه الطريقة لتخزين التوت المخطط:
- وضع طبقة سميكة من القش الناعم والجاف أو الطحالب المجففة في أسفل الصندوق ؛
- ضع الفواكه المجاورة في صندوق بحيث لا تلمسها ؛
- ملء الفراغ بين البطيخ المتاخم بعناية بالمواد الجافة المختارة - القش أو الطحالب ؛
- على قمة التوت تمتلئ أيضًا بطبقة سميكة من الحشو بحيث تغطي الثمار تمامًا ؛
- يوصى بتغطية الصندوق بغطاء في الأعلى لحماية الفاكهة من الرطوبة.
تخزين البطيخ في الصلصال
من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على نضارة البطيخ في الشتاء هي تخزينه في الطين. يحمي قشرة التوت جيدًا ويغطيها بطبقة كثيفة.
المبادئ الأساسية لطريقة التخزين هذه:
- للحصول على محلول من الطين ، امزج الطين مع كمية صغيرة من الماء بحيث يشبه الخليط الناتج القشدة الحامضة السميكة في تناسق ؛
- قم بتنظيف سطح التوت برفق بمحلول طين باستخدام فرشاة ناعمة ، يجب أن يكون سمك طبقة الطين حوالي 1 سم ؛
- بعد معالجة الطين ، اترك الفاكهة لعدة ساعات حتى تجف ؛
- عندما يجف الصلصال ، ضع التوت بعناية في التخزين وضعه في المكان المحضر.
هام! لزيادة مدة صلاحية البطيخ ، يوصى بقلبها كل 12-14 يومًا وفحص الثمار بحثًا عن التلف.
وقت التخزين
إذا اخترت عينة مناسبة من مجموعة متنوعة من النضج المتأخر لتخزين الشتاء الذي يلبي جميع المتطلبات المذكورة أعلاه ، فعندئذٍ في مستودع بالظروف المناسبة ، يمكن أن يبقى منتعشًا لمدة تصل إلى 5-6 أشهر. يمكن تخزين أصناف النضج المبكر لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد ، ثم في لبها يبدأ التحلل السريع للروابط الكيميائية ، مما يؤدي إلى تلف التوت.
أخطاء التخزين المحتملة
من أجل الحفاظ على البطيخ الطازج جيدًا حتى بداية الربيع ، يجب ألا تتبع فقط التوصيات المذكورة أعلاه ، ولكن أيضًا تجنب أخطاء تخزين الفاكهة.
يتم سرد الرئيسية منها أدناه:
- شراء البطيخ قرب الطرق. يمتص قشر هذه الثمار بسرعة المواد الضارة ، ونتيجة لذلك لا يتدهور اللحم بشكل أسرع فحسب ، بل يمكن أن يسبب أيضًا تسممًا خطيرًا للجسم.
- شراء عينات مغطاة بقطع من الطين المجفف. عند تنظيفها ، يمكنك إتلاف القشرة عن طريق الخطأ.
- اهتزاز متكرر للتوت أثناء النقل. يقلل بشكل كبير من وقت التخزين.
- اغسل البطيخ في الماء أو امسح سطحه بقطعة قماش مبللة قبل وضعه في القبو. يزيل هذا الإجراء الطبقة الواقية على الجلد ، ونتيجة لذلك يتدهور المنتج بسرعة.
- تستخدم لتغليف صفحات المجلات اللامعة. تحتوي هذه المطبوعات على صبغات كيميائية يمكن أن تخترق الجلد ويمكن أن تكون ضارة للجسم.
- تخزين العينات مع خدوش صغيرة على الجلد. من خلال التقشير التالف ، يتلامس اللب مع الهواء ، ونتيجة لذلك تبدأ عملية التسوس.
- طلاء القشرة بطبقة من البارافين. هذا المنتج سام لجسم الإنسان ، حيث يتم إنتاجه عن طريق تكرير النفط.
فيديو: كيفية حفظ البطيخ بالشمع
يعتقد كثير من الناس عن طريق الخطأ أنه من المستحيل تخزين البطيخ الطازج لفترة طويلة. مع النصائح والحيل المدرجة في هذه المقالة ، يمكنك بسهولة الاحتفاظ بالتوت الطازج المخطط في القبو وعلاج نفسك بمنتج صيفي لذيذ حتى في أيام الشتاء الباردة.
