تحظى الحماية الشتوية من الخضروات المختلفة ، بما في ذلك الطماطم ، بشعبية في بلادنا ، ولكن الخل ، الذي يستخدم في ذلك ، عدواني تمامًا للغشاء المخاطي في المعدة. هذا يثير السؤال عما يجب القيام به لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بالطماطم الحارة ، لكنهم لا يريدون التعامل مع الخل. في هذه الحالة ، يوصى بالاهتمام بأملاح مختلفة ، وصفات وصفها في مقالتنا.
كيفية اختيار وإعداد الطماطم للتمليح؟
لطريقة مماثلة ، يتم اختيار الطماطم مع التقشير الصلب ولب كثيف. أصناف كريم مثالية. كل من الفاكهة الناضجة والخضراء مناسبة للتمليح ، ولكن من المهم أن تكون جميعها من نفس النضج. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا.
أفضل الوصفات للطماطم المملحة قليلاً
من بين العدد الضخم من الوصفات المعروفة ، هناك العديد مثبتة بمرور الوقت. ندعو الجميع للتعرف عليهم بمزيد من التفصيل.
هل تعلم في جورجيا ، تعد الطماطم الخضراء المملحة طبقًا شائعًا إلى حد ما بسبب رائحتها وأزمةها.
وصفة كلاسيكية
يمكن لأي شخص صنع التمليح بالطريقة التقليدية.
للحصول على مظهر مماثل ، استخدم المكونات التالية:
- الطماطم - 5 كجم ؛
- الماء - 5 لتر ؛
- الثوم - 10 فصوص ؛
- ورق الغار - 10 قطع ؛
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- البهارات - 20 قطعة ؛
- ملح - 300 جم.
عملية الطهي كما يلي:
- تعامل البنوك بالماء الساخن أو معقمة.
- يتم غسل الفواكه والخضر.
- توضع التوابل في قاع العبوة ، ثم نصف محشوة بالطماطم.
- يتم وضع التوابل والفواكه المتبقية مرة أخرى على القمة.
- يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والملح. يتم خلطه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا ويصب في الجرار.
- غطيها بأغطية واتركيها لمدة يوم في غرفة دافئة لبدء عملية التخمير.
- بعد سواد المحلول الملحي ، قم بتنظيف القبو أو الغرفة الأخرى بدرجة حرارة منخفضة.
- ستكون الطماطم جاهزة بعد 1.5 شهر.
وصفة سريعة
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في مخلل الطماطم بشكل لذيذ وسريع ، ستكون هذه الوصفة مناسبة.
يحتاج إلى المكونات التالية:
- الطماطم - 2 كجم ؛
- السكر - 200 غرام ؛
- الثوم - 1 رأس ؛
- الشبت - 1 باقة ؛
- ملح - 100 جم ؛
- فلفل حار - 1 قرصة.
عملية الطهي كما يلي:
- للتمليح المنتظم ، تحتاج إلى اختيار ثمار من نفس الحجم والدرجة.
- يتم غسلها وتجفيفها.
- يتم وضع التوابل في الأسفل ، ثم تقطع الطماطم إلى النصف.
- افرد بقايا التوابل في الأعلى.
- يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والملح والسكر. يوضع على النار ويغلى لمدة 5 دقائق.
- ثم يسكب الساخن في علب ، وبعد إغلاق الأغطية ، يترك لمدة يوم واحد.
- ثم يتم نقلهم إلى الثلاجة أو القبو.
الطبق جاهز بعد 3 أيام.
في الحزمة
لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- الطماطم - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- السكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الخضر حسب الذوق.
- رزمة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
عملية الطهي كما يلي:- يتم غسل الطماطم وتجفيفها.
- قطع الذيل مع السويقة ، ومن ناحية أخرى عمل شق صليبي.
- فرم الثوم جيدًا ، افعل نفس الشيء مع الخضر.
- ضع الخضر والطماطم في كيس.
- ضعي التوابل وربط الحقيبة.
- تترك الحقيبة في صحن عميق في غرفة دافئة ، بينما تهز المحتويات في بعض الأحيان.
- بعد 60 دقيقة ، يمكنك المحاولة بالفعل ، ولكن يتم الحصول على أعلى طعم بعد يومين.
يتم تخزين هذه الطماطم في حاوية مختلفة مع غطاء ، يتم وضعها في الثلاجة.
في المقلاة
المقبلات المالحة والحارة في نفس الوقت التي يتم إعدادها وفقًا للوصفة المقترحة لن تترك أي شخص غير مبالٍ. يمكن تقديمه مع أطباق مختلفة. يمكن أيضًا طهي الطماطم المملحة في مقلاة.
للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:
- الطماطم - 1 كجم ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- السكر - 10 جم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
- الفجل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الشبت - 2 مظلات ؛
- البهارات - 10 بازلاء.
تحضير الوصفة كما يلي:
- يتم غسل الثمار وبمساعدة أعواد الأسنان تقوم بعمل ثقوب عليها.
- يتم قطع الثوم إلى أطباق.
- اغسل الخضر.
- تنتشر التوابل والأعشاب في قاع الحوض ، وتوضع الطماطم في الأعلى.
- يتم تحضير التتبيلة من الماء والتوابل. يتم وضعه على النار ويغلي. تمسك لمدة 5 دقائق ، تبرد قليلاً.
- اسكبي المقبلات واتركيها دافئة لمدة يوم.
لعشاق اللاذعة ، قبل صب المحلول الملحي ، يمكنك إضافة جراب من الفلفل الحار ، الذي تم تقطيعه مسبقًا إلى قطع.
مع الثوم والأعشاب
ستصبح الطماطم المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة زخرفة على الطاولة الاحتفالية أو عشاء عائلي عادي.
للتمليح ، تحتاج إلى الحصول على هذه المنتجات:
- الطماطم - 1.5 كجم ؛
- الثوم - 1.5 رأس.
- الشبت - 1.5 باقات ؛
- ملح - 160 جم ؛
- السكر - 60 جم ؛
- الماء - 2 لتر ؛
- الغار - 5 أوراق ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
هل تعلم الطماطم المجففة لها فوائد أكثر من تلك الطازجة. علاوة على ذلك ، للحصول على 1 كجم من هذه الفاكهة ، ستكون هناك حاجة إلى أكثر من 8 كجم من الفاكهة الطازجة.
قم بعمل التمليح على النحو التالي:
- يتم غسل الثمار وإزالة السيقان وصنع شقوق صليبية.
- اخلطي الثوم المبشور والأعشاب المفرومة.
- يملأ الخليط الناتج بالطماطم.
- ماء مالح مصنوع من التوابل. يتم وضعه على النار ، وبعد الغليان يتم إزالته على الفور.
- امنح الوقت ليبرد.
- يتم وضع الثمار في درجات الحاوية المحددة لأعلى.
- اسكب المحلول الملحي واتركه في الثلاجة لمدة يومين.
في نهاية الوقت ، يتم علاج الجميع.
مع الخردل
يتم تحضير المقبلات من المكونات التالية:
- الطماطم - 4 كجم ؛
- الماء - 2.5 لتر ؛
- الفلفل المطحون - 2 جم ؛
- خردل - 60 جم ؛
- ملح - 80 جم ؛
- الغار - 4 قطع ؛
- الفلفل المر - 2 جم ؛
- أوراق الكشمش - 2 قطعة.
يتكون التمليح من المراحل التالية:- خذ فواكه قوية وجمعها في وعاء.
- بين طبقات مكان أوراق الكشمش.
- يتم تحضير المحلول الملحي من الماء الساخن والملح. بعد التبريد ، أضيفي الخردل ودعيه يتشرب.
- نصب الثمار بمحلول ملحي ونضع القمع فوقها ونضعها في مكان بارد.
هام! يسمح لك غياب الخل والمعالجة الحرارية بتوفير أكبر قدر من الفيتامينات في الخضروات. في الوقت نفسه ، يتم استخدام السكر أيضًا أقل من الغروب الشتوي.
كيف تخزن وكم؟
لا ينصح بالحفاظ على الطماطم المطبوخة بهذه الطريقة لفترة طويلة: بعد أسبوع ، يمكن أن تصبح مالحة. تحتاج إلى القيام بذلك في مكان بارد أو ثلاجة. بمرور الوقت ، ستختفي مرونة الثمرة.
نصائح مفيدة للطهي
للحصول على تمليح عالي الجودة ، يوصى بالالتزام ببعض التوصيات:
- للتمليح ، يتم اختيار ثمار من نفس الحجم. من الأفضل إذا كانت متوسطة.
- لتسريع وقت التمليح ، يتم وخز الطماطم بأعواد الأسنان أو عمل شقوق متصالبة.
- يوصى بالملح في حاويات كبيرة حتى لا تتلف من ضغط بعضها البعض.
- من الأفضل تخزينها في الثلاجة حتى لا يتم تحميضها بسرعة.
كما يتبين من كل ما سبق ، فإن التمليح محلي الصنع سهل للغاية. بقضاء بعض الوقت ، يمكنك الحصول على طماطم مملحة وصحية.
