حتى هؤلاء الناس الذين لم يسبق لهم أن ذهبوا في "مطاردة هادئة" سمعوا عن روسيا. هذه فطر لذيذ منتشر في أوروبا. ومع ذلك ، لا يمكن أن تؤكل جميع أنواعها - بعض الأنواع تسبب التسمم. قائمة روسولا الصالحة للأكل والخطيرة ستجدها أدناه.
الوصف البيولوجي
كل Russula تنتمي إلى جنس Russula. هناك العديد من الأصناف ، لكن الوصف العام مشابه. القبعة صفائحية أو كروية أو مقببة ، غالبًا ما تكون الحواف مقلوبة ، ويبلغ قطرها من 2 إلى 15 سم.
جلد معظم الأنواع جاف ، في بعض الأصناف الزيتية. يمكن أن يختلف اللون من الأخضر الفاتح إلى البنفسجي. يختلف هيكل الجلد اعتمادًا على النوع - في بعض الأحيان ينفصل بسهولة ، وأحيانًا يتناسب بشكل مريح مع اللب ، وفي بعض الحالات يتشقق. اللب أبيض.
من حيث الذوق ، في الأصناف الصالحة للأكل يكون طريًا ، في الأصناف غير الصالحة للأكل حار.. الألواح مربوطة بإحكام بالقبعة ، غالبًا هشة ، بيضاء أو بنية فاتحة. الساق مستقيمة ، بارتفاع حوالي 5 سم ، تشبه في شكلها أسطوانة. قد يكون أرق أو أكثر سمكًا في الأسفل. غالبًا ما يكون اللون أبيض ، على الرغم من وجود ألوان ملونة أيضًا.
أصناف صالحة للأكل روسولا
يخصص العلم 275 نوعًا فقط في جنس Russula. من بين هذه الأنواع ، ينمو فقط 60 نوعًا في رابطة الدول المستقلة. معظم أنواع الفطريات الموجودة صالحة للأكل. وأكثر هذه الأنواع شيوعًا هي الأصفر ، والرمادي ، والأزرق ، والأخضر ، والأصناف الغذائية ، والشوكة والمستنقعات.
أصفر
هناك نوعان من الروسلا لهما اسم: أصفر ذهبي وأصفر فاتح. يحتوي Russula الأصفر الذهبي على قبعة رقيقة ، في المراحل الأولى من النمو يكون محدبًا ، ثم يبتعد في المركز. لون القشرة أصفر وظلاله.
يتميز الصنف الذهبي بلب هش للغاية للقبعة والساقين. تشبه الرائحة رائحة الورود. الطعم حلو ، المرارة غائبة. ينمو في جميع أنواع الغابات.
الفطر هو مجموعة صفراء فاتحة في شكل محدب. القبعة صفراء غنية ، جزئياً. يكون اللب قويًا ، أبيض ، عندما يتحول إلى لون رمادي. الفطر عطرة قليلاً. غالبًا ما يكون اللب حلوًا ، وفي بعض الأحيان يكون هناك بقعة.
هل تعلم الاسم اللاتيني "روسولوس" يترجم "المحمر". هذا يرجع إلى لون أغطية معظم الفطر.
رمادي
فطر متوسط الحجم مع قبعة اللحم. الجلد رمادي ، وأحيانًا أخضر رمادي أو رمادي باهت. اللب كثيف ، لا طعم له ، أبيض في الداخل ، لكنه يتحول إلى اللون الوردي عند قطعه. ليس لها رائحة واضحة.
أزرق
يسمى Russula من هذا النوع أيضًا اللازوردية. ينمو بشكل رئيسي في المزروعات الصنوبرية. يحدث بشكل رئيسي بالقرب من شجرة التنوب العادية ، والتي تشكل mycorrhiza. السمة المميزة هي اللون الأزرق للقبعة. اللون يختلف من الأزرق إلى أرجواني داكن ، غير متساوٍ. الطعم لطيف وناعم.
أخضر
ظاهريا ، الفطر غير جذاب. قشرة القبعة خضراء شاحبة أو مستنقع فاتح ؛ من مسافة تشبه لون كرسي الضفدع. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر صالح للأكل. طعم اللب طري ، حتى ولو حلو قليلاً. يمكنك العثور على الفطر في الغابات من أي نوع.
طعام
واحدة من أثمن أنواع روسولا. الساق مستقيمة ، بيضاء. القبعة بنية اللون ، ولكن هناك اختلافات لونية مختلفة - من الأحمر الوردي إلى الرمادي. من حين لآخر ، يصادف جامعو الفطر صفة طعام بيضاء تمامًا. لا ينضح الفطر رائحة واضحة ، ولكن له طعم لطيف ، وجوز جزئي. توجد في جميع أنواع الغابات.
متشعب
الاسم الثاني للأنواع هو لوحة متعددة.. يمكن أن تكون القبعة مختلفة: أصفر بمركز أغمق أو مخضر أو بني قليلاً. أرجل مخروطية الشكل ، بيضاء. يتم ترتيب الأطباق بكثافة ، متشابكة في القاعدة ، ومن ثم اسم الفطر. وهي تنمو تحت أشجار الزان والحزم والبلوط وغيرها من الأشجار عريضة الأوراق.
مارش
هذه الأنواع لها قبعة حمراء ، بنية صغيرة في المنتصف. غالبًا ما يكون لون الأرجل ورديًا شاحبًا ، وأحيانًا أبيض نقي. اللحم لا طعم له. الرائحة ضعيفة ، وتنتشر رائحة الفواكه. ينمو روسولا الرطب بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر. توجد أيضًا في الغابات المختلطة.
روسولا كاذبة
يمكن أن يؤكل الفطر من جنس Russula في معظم الأحيان. ومع ذلك ، هناك عدد من الأنواع غير مناسبة للطهي. تسمى هذه روسولا كاذبة. هذه الفطريات غير الصالحة للأكل والتي تسبب التسمم واضطراب الجهاز الهضمي.. تشمل الروايات الزائفة أصنافًا حمراء ، وبتولية ، وزهرية ، وهشة ، ونفاذة.
هل تعلم في زمن كييفان روس ، لم يؤكل روسولا نيئًا أبدًا. تم غلي الفطر مرتين وفقط بعد خبزه في الفرن.
أحمر
الاسم الثاني دموي. السمة المميزة هي القبعة الحمراء الغنية ، التي لا يتجاوز قطرها 6 سم ، الشكل مسطح ، محدب قليلاً. الساق وردي. طعم اللب حاد. الرائحة هي فطر عادي. نادرا ما ينمو في المناطق المفتوحة. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية أو المختلطة.
البتولا
مجموعة متنوعة من السمية العالية. القبعة باللون الأحمر والوردي ، وبعض النسخ بيضاء. الرائحة ضعيفة. الطعم لاذع ، غير سار. ينمو بشكل رئيسي بالقرب من البتولا في أماكن ذات رطوبة عالية.
وردي
تتميز القبعات الوردية. جلد الجسم الشاب المثمر أحمر غني ، ثم يغسل إلى ظل باهت. الطعم ليس مريراً ، بل منثول. الرائحة مثل الفاكهة. ينمو بشكل رئيسي تحت الأشجار المتساقطة ، ويوجد في مزارع الصنوبر. تختلف البيانات عن عدم قابلية هذا النوع.. تشير بعض المصادر إلى أن الصنف الوردي مناسب للاستهلاك.
كسر
يمكنك تحديد التنوع بهشاشة اللب. الفطر الشاب قوي ، ثم يصبح هشًا ، وينهار في أيديهم. غالبًا ما يكون لون الجلد أرجوانيًا بظلال مختلفة ، من المحمر إلى الشاحب.
هام! إذا كنت لا تفهم إعداد الفطر الصالح للأكل بشروط ، فمن الأفضل عدم محاولة طهيه. الضرر من التحضير غير السليم يتجاوز الفوائد المحتملة.
هناك أيضًا قبعات بيضاء وصفراء ورمادية خضراء. لا يؤكل الفطر بسبب الطعم المر للغاية. في الواقع ، يشير الروسيل الهش إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. وهو سام في شكله الخام ، ولكن بعد التمليح يمكن استخدامه في الطعام.
حرق ساخن
هذا الفطر يسمى أيضا مقيئ.. يمكن التعرف على الروس اللاذع بواسطة رائحة كريهة. الطعم حار ، ولهذا السبب حصل الفطر على اسمه. ميزة أخرى مميزة للمظهر اللاذع هي قبعة حمراء أرجوانية ، وأحيانًا ذات مسحة وردية. غالبا ما ينمو بالقرب من الصنوبر.
علامات التسمم روسولا التسمم
يقسم علماء السموم التسمم بالفطر إلى 4 أنواع. روسولا الكاذبة هي عصير حليبي سام خطير ، لذلك ، تنتمي إلى المجموعة الرابعة.
هام! في أول أعراض التسمم ، تحتاج إلى إحداث القيء وإعطاء المريض "Enterosgel" أو الفحم المنشط أو مادة ماصة أخرى. ثم يوصى باستدعاء الطبيب.
صورة التسمم على مراحل كما يلي:
- بحد أقصى 6 ساعات بعد الاستهلاك ، يضعف الشخص ، ويبدأ في الإسهال والغثيان والقيء.
- في غضون يومين ، تظهر أعراض اضطراب الجهاز الهضمي بوضوح.
- ثم يترك السم الجسم ويتعافى المريض.
لم يتم تسجيل الوفيات من استخدام روسولا كاذبة. ومع ذلك ، فإن أعراض التسمم غير سارة ، لذلك ، لا يستحق تناول الفطر غير صالح للأكل.
عند جمع روسولا ، انتبه دائمًا إلى لونها وشكلها ورائحتها. يمكن أن يكون الفطر الجذاب خارجيًا خطرًا على الصحة. من الأفضل أن تتأكد مرة أخرى من اختيارك الصحيح من شرب الدواء والمعاناة. يقوم جامع الفطر المختص دائمًا بجمع محاصيل الغابات بعناية ، حتى لا يضروا أنفسهم وأحبائهم.