اليوم ، يزداد الطلب على العدس من أنصار التغذية الجيدة. إذا كنت تنتمي إلى هذه الفئة من الأشخاص ، فقد لاحظت على الأرجح أن ممثل البقوليات هذا لديه أصناف. ستناقش المقالة الأنواع الرئيسية من العدس وخلافاته.
أنواع العدس: نظرة عامة ووصف
يختلف العدس في لون وشكل وحجم البذور. يقسم المعيار الأخير الثقافة إلى بذور كبيرة وبذور صغيرة. الأنواع الكلاسيكية والأكثر شيوعًا للعدس حمراء وخضراء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا عدس أسود وبني وأصفر. توجد أصناف العدس أيضًا داخل كل نوع.
هل تعلم قام المصريون القدماء بوضع أكياس بالعدس في مقابر الفراعنة منذ 4،5 آلاف سنة ، مما يشير إلى موقفهم الخاص تجاه هذه الثقافة.
يحتوي كل نوع على ميزات:
- أسودبالإضافة إلى اللون والشكل ، مما يجعلها تشبه الكافيار الأسود (الذي يطلق عليه اسم Beluga) ، وتتميز أيضًا بتكلفة البذور العالية. تحتوي على ما يصل إلى 35 ٪ من البروتين ومادة تعطي البذور لونًا أسود ، لها خصائص مضادة للأكسدة.
- أحمر لها لون أحمر فاتح ، وغالبا ما يطلق عليه اللون الوردي. السمة المميزة للأنواع هي عدم وجود قشرة على الحبوب ، بحيث يتم طهي المنتج بسرعة. العدس الأحمر من بين الأنواع الأكثر شعبية وله مجموعة واسعة من العناصر الغذائية ذات الذوق اللائق.
- أخضر يمثل الأنواع الأكثر نموًا في منطقتنا. أعطت بذورها المسطحة ، التي تشبه الصفيحة ، الاسم الثاني لهذه الصفيحة - العدس. على عكس البذور الحمراء ، يتم طهي ثمار العدس الأخضر لفترة أطول ، لكنها تحتفظ دائمًا بشكلها ولها طعم أكثر تشبعًا.
- أصفر لها بذور كبيرة بنكهة الجوز ورائحة رقيقة. هناك حاجة إلى الفواكه الصفراء ذات اللون الأحمر.
- بني هي أكثر الأنواع شيوعًا في العالم. تحتوي ثمارها على قشرة صلبة ، مما يسمح لها بعدم الغليان أثناء المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، يجب نقع الفاكهة البنية قبل الطهي.
العدس الأحمر والأخضر: تحليل مقارن
هذه الأنواع الأكثر شيوعًا ، مع أوجه التشابه في التركيب الكيميائي للحبوب ومجموعة العناصر الغذائية ، لها اختلافات كبيرة في التحضير وبعض الاختلاف في الذوق.
التركيب الكيميائي
التركيب الكيميائي للعدس الأحمر:
| يحتوي 100 جم من المنتج على فيتامينات على شكل: | في 100 غرام من البذور ، يتم تقديم العناصر الدقيقة والكلي: |
|
|
تكوين الفيتامينات والمعادن من العدس الأخضر:
| يتم تقديم الفيتامينات في 100 غرام من الحبوب: | تحتوي 100 جم من الفاكهة على معادن على شكل: |
|
|
المنفعة والضرر
يتميز العدس الأحمر والأخضر بخصائصه وتأثيراته على جسم الإنسان.
العدس الأحمر
في 100 غرام من هذه الأنواع ، هناك:
- السعرات الحرارية - 350 سعرة حرارية ؛
- بروتين - 26 جم ؛
- الدهون - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 57 جم.
- تحديد تشبع المغذيات والقيمة الغذائية العالية الفوائد التي يستخدمها جسم الإنسان لهذا المنتج، والذي يتجلى في:
- تعزيز جهاز المناعة.
- تحسين نظام الدورة الدموية ؛
- خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ؛
- استقرار ضغط الدم
- تحفيز عملية الهضم ، بسبب وجود الألياف ؛
- تطهير الجهاز الهضمي من السموم والسموم ؛
- تعزيز أنسجة العظام.
- تنشيط العمليات المكونة للدم ، مما يساهم في ارتفاع نسبة الحديد في المنتج ؛
- استقرار نسبة السكر في الدم.
- رفع لهجة الجسم.
- تحسين حدة البصر ؛
- فوائد التكوين السليم للجنين عند النساء الحوامل ؛
- تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر ؛
- تعزيز فقدان الوزن.
ومع ذلك ، فإن وفرة الصفات المفيدة لا تجعل المنتج آمنًا بنسبة 100 ٪. في معظم الحالات ، لا يرجع هذا إلى خصائص العدس بقدر ما يرجع إلى حالة صحة الإنسان.
- يمكن أن يسبب العدس الضرر عندما:
- التعصب الفردي ؛
- ميل للغاز في الأمعاء.
- وجود حصوات الكلى.
- النقرس
- حموضة منخفضة في المعدة.
العدس الاخضر
القيمة الغذائية لهذا النوع من العدس:
- محتوى السعرات الحرارية - 323 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - 25 جم ؛
- الدهون - 1.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 53 جم.
بنفس الصفات الإيجابية التي يمتلكها العدس الأحمر ، أظهر الأخضر نفسه جيدًا في الأمراض:
- التهاب الكبد
- التهاب الحويضة والكلية.
- التهاب المرارة.
- قرحة
- ارتفاع ضغط الدم
- الروماتيزم.
- بالإضافة إلى:
- وجود قاعدة شبه يومية من حمض الفوليك في 100 غرام من الفاكهة ، المنتج له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي المركزي ؛
- يمنع هذا الحمض أيضًا تكوين العيوب الخلقية عند الأطفال حديثي الولادة ؛
- القدرة على إزالة السموم من الجسم تجعل المنتج شائعًا في حالة التسمم ؛
- تشبع الفاكهة بمضادات الأكسدة يمنع الشيخوخة الخلوية للجسم ويحمي الأوعية الدموية من تصلب الشرايين ؛
- تكوين متوازن من الفواكه ينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛
- يسمح وجود اللايسين للجسم بتوليف السيروتونين ، الذي يسمى بحق هرمون السعادة.
الضرر الناتج عن تناول العدس الأخضر يمكن أن يحدث للكائن المشكّل في نفس الحالات مثل الأنواع الحمراء.
ميزات الذوق
| أحمر | يشبه الطعم البازلاء ، وإن كانت ذات رائحة أقل قسوة. |
| أخضر | له طعم حار واضح مع لون جوزي. |
هام! لدى العدس قدرة ملحوظة على عدم تراكم النترات والسموم والنويدات المشعة أينما يزرعون.
الاختلافات الرئيسية
| أحمر |
|
| أخضر |
|
استخدم
إن الصفات الذوقية العالية للنبات المعني ومجموعة المواد الغذائية الفريدة الخاصة به تجعل من الممكن استخدام العدس على نطاق واسع في الطهي وفي الوجبات الغذائية التي تهدف إلى مكافحة الكيلوغرامات الزائدة ، وفي تطوير أنظمة غذائية صحية.
في الطبخ
إن قدرة العدس الأخضر على الحفاظ على شكله أثناء المعالجة الحرارية الطويلة يسمح لها بإعداد أطباق مستقلة وأطباق جانبية وإضافتها إلى السلطات وحشوات الخبز. يمكنك تحضير أطباق الحلوى من دون إضافة السكر والزيت. شكل العدس الأحمر مثالي كمكون للحساء اللذيذ والبطاطس المهروسة والحبوب وبسكويت الشوكولاتة والكعك الذي ينشط فيه نكهة الشوكولاتة.
في علم التغذية
إن الوجود القوي للبروتين النباتي ومحتوى قليل من الدهون يجعل المنتج شائعًا لدى أخصائيي الحميات ، بهدف التخلص من الوزن الزائد. إن وجود الألياف يحفز نشاط الجهاز الهضمي ، وينشط عمليات التمثيل الغذائي ويثبط في الوقت نفسه نمو الشهية ، مما يساهم في فقدان الوزن.
يتم تسهيل هذه العملية أيضًا من خلال وجود حمض النيكوتينيك (فيتامين ب 3) في المنتج ، مما يساعد على تكسير الدهون الزائدة. يمنع تشبع المنتج بالحديد استنزاف الجسم أثناء النظام الغذائي ، مما ينشط عمليات تكوين الدم.
هل تعلم جاء العدس إلى أراضينا في القرن الثاني عشر ، ومنذ ذلك الحين ، بيد خفيفة من رهبان كييف بيشيرسك لافرا ، أصبح سمة لا غنى عنها من الطعام الهزيل لكل من الرهبان والناس العاديين ، ثم دخلوا بقوة في النظام الغذائي للمدنيين والجنود.
في التغذية السليمة
إن قدرة العدس على عدم تراكم المواد الضارة ، بغض النظر عن مكان النمو ، يجعله منتجًا لا غنى عنه لمعتنقي التغذية السليمة. أيضا ، تتوافق مبادئ التغذية السليمة مستويات منخفضة من الدهون في المنتج ، في حين أنه يحتوي على بروتين نباتي عالي الجودةوكذلك مجموعة متوازنة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والألياف عالية الجودة.
موانع الاستعمال
لا تنشأ موانع استخدام العدس بسبب خصائصه الضارة ، ولكن بسبب المشاكل الموجودة في جسم الإنسان. بالنسبة للشخص السليم ، لا يجلب المنتج سوى الفوائد. تمت مناقشة الضرر الذي يمكن أن تسببه ثمار العدس لكائن غير صحي تمت مناقشته أعلاه.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الكربوهيدرات البطيئة وألياف النبات في المنتج يبطئ عملية الهضم ، لذلك ، مع dysbiosis ومشاكل أخرى في الأمعاء ، يجب تجنبه. لا ينصح أيضًا باستخدام العدس للأمراض المزمنة في الأعضاء الداخلية والنقرس.
كيف تخزن العدس؟
مع التخزين المناسب ، يمكن تخزين حبوب العدس لفترة طويلة دون فقدان الجودة. للقيام بذلك ، من المفيد وضعها في وعاء محكم أو في حاويات مصنوعة من القماش الطبيعي. يجب تخزين الحبوب المجففة في مكان بارد وجاف. من المهم ألا تتعرض الثمار للضوء الذي يدمر قشرتها. لا يُنصح أيضًا بتخزين المنتج في أكياس بلاستيكية لتجنب التكثيف ، مما قد يؤدي إلى تعفن الحبوب.
هام! لا يجب تخزين نواة العدس لأكثر من سنة ونصف.
يُحفظ العدس المطبوخ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. في المجمد ، يمكن أن يستمر المنتج المطبوخ لمدة ستة أشهر ، وفي درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.
يمثل العدس الأحمر والأخضر بشكل متساوٍ تقريبًا عائلة الفول. يؤكد الاختلاف الطفيف الموجود فقط على مجموعة الصفات الإيجابية التي تمتلكها هذه الأنواع من العدس.
