لسوء الحظ ، فإن تخزين الفلفل الطازج محفوف بصعوبات كبيرة (الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة الصحيحة ، واختيار الحاويات المناسبة ، والمراقبة المستمرة). وإذا تم اختيار الخضروات في حالة نضج ، فلا يمكن تخزينها لأكثر من 10 أيام. هذا هو السبب في أنه من الأنسب عرض الفلفل على أقدم طريقة للتخزين - التجفيف.
هل من الممكن تجفيف الفلفل في المجفف
يمكن تجفيف الفلفل الحلو في مجفف كهربائي. هذه هي الطريقة الأسرع والأكثر موثوقية مقارنة بالتجفيف في الشمس أو في الفرن. في الموديلات الحديثة ، يوجد وضع من الضبط السلس والتهوية والإغلاق التلقائي ، والذي يتجنب ارتفاع درجة الحرارة والحصول على منتجات عالية الجودة مع الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية (حتى 90٪) في وقت قصير.
هام! من الأفضل اختيار نماذج المجففات الكهربائية مع المنصات المعدنية. غالبًا ما يمنح البلاستيك في نماذج الميزانية المنتج النهائي رائحة وطعمًا غير سارين.
تحضير الثمار للتجفيف
للوصول إلى التجفيف ، يجب إيلاء اهتمام خاص لحالة الفاكهة.
يجب أن تكون:
- ناضج
- لحمي.
- سميك الجدران
- دون ضرر وعيوب (النقاط ، البقع) ؛
- مع لون مشبع
- مع طعم ورائحة لطيفة (للحفاظ على هذه الخصائص بعد المعالجة).
الأصناف التالية هي الأنسب:
يتم تحضير الثمار للتجفيف كما يلي:
- اغسله جيدًا تحت الماء الجاري.
- انتشر على منشفة وجفف ، ونشاف بلطف.
- اقطع الساق وقم بإزالة البذور. يقوم العديد من متخصصي الطهي بتقشير الفاكهة بأيديهم ، والضغط على الجذع ، وبالتالي تدمير الغشاء الذي يتم توصيله باللب ، ثم سحب الذيل وسحب البذور.
- للتخلص من البذور المتبقية ، يمكنك إما شطف الفاكهة مرة أخرى ، أو النقر على الحافة العريضة للفلفل على راحة اليد أو حافة الطاولة. ولكن من الأنسب استخدام سكين خاص مع إطار من السيليكون أو جهاز على شكل اسطوانة بلاستيكية أو معدنية ذات مقبض طويل مقوس. يتم إدخال الأسطوانة في الخضروات بحيث يكون الساق في وسط الجهاز. ثم يتم تمرير الجهاز ويبقى النواة بداخله.
- عادة لا يتم إزالة التقشير.
- يتم قطع الفاكهة ، واختيار الشكل اعتمادًا على الاستخدام الإضافي. إذا تم التخطيط للحشو ، يتم تجفيف الخضار كاملة أو إلى نصفين. كعامل منكه ، مقطعة إلى حلقات ومكعبات وشرائط (4-5 مم).
- يتم غلي الفاكهة المقطعة في محلول ملحي يغلي 1٪ (يتم أخذ لتر واحد من الماء لكل 0.5 كجم من المواد الخام) لمدة 1-2 دقيقة ، ويتم تبريدها وتجفيفها جيدًا. يستخدم التبييض لتقليل نشاط الإنزيمات ، وتحسين طعم المنتج والحفاظ على اللون والمرونة.
هل تعلم لا يمكن التخلص من البذور ، ولكن يتم غسلها وتجفيفها أيضًا وطحنها في مطحنة القهوة / الخلاط لإضافتها لاحقًا كتوابل في الحساء وأطباق اللحوم. تحتوي البذور على فيتامينات أكثر من الفلفل نفسه.
كيفية تجفيف الفلفل في مجفف كهربائي؟
تتضمن خوارزمية التجفيف في المجفف الكهربائي الخطوات التالية:
- يتم وضع الفواكه المطبوخة في طبقة رقيقة على المنصات (الجانب اللامع لأعلى). لا تفرط في تحميل الدرج ، لأن ذلك سيؤدي إلى منتج رديء الجودة ويزيد من وقت التجفيف.
- يجب وضع المجفف في منطقة جيدة التهوية للسماح للهواء الرطب بالهروب.
- يجب ألا يتعرض الجهاز لأشعة الشمس المباشرة.
- قبل الاستخدام ، ينصح بالتسخين لعدة دقائق.
- توضع المنصات في المجفف.
- يتم اختيار وضع درجة الحرارة (درجة الحرارة الموصى بها 50 درجة مئوية).
- يتم تشغيل الجهاز.
- لا يجب ترك النشافة بدون غطاء لفترة طويلة.
- اعتمادًا على نوع المجفف ، قد يكون من الضروري تدوير المنصات يدويًا حتى تجف بالتساوي.
يتم تجفيف الثمار لمدة 12-24 ساعة حسب الصنف وعرض الشرائح والعلامة التجارية للمجفف الكهربائي ، وخلال عملية التجفيف ، يجف الفلفل حوالي 11 مرة. من أصل 10 كجم من الفاكهة غير المكررة ، يبلغ ناتج المنتجات الجافة حوالي 670 جم.
ميزات تخزين الفلفل المجفف
قبل تعبئة الفواكه المجففة في حاويات ، عليك التأكد من تبريدها.
هام! يجب أن يتم طحن الفلفل المجفف جيدًا وكسر بسهولة. يفضل بعض الطهاة عدم التجفيف بشكل طفيف ، لكن هذا قد يؤدي إلى مشاكل في التخزين بسبب الرطوبة المتبقية في الفاكهة. يجب تخزين هذه الفلفل المجفف فقط في الثلاجة في وعاء مملوء بالزيت.
يمكنك تخزين المنتجات في:
- أكياس الكتان المعقدة.
- الزجاج والسيراميك والمعادن الجرار (الفولاذ المقاوم للصدأ) مع ثقوب في الأغطية للوصول إلى الهواء ؛
- أكياس فراغ مع سحابات.
يجب إغلاق جميع حاويات التخزين بإحكام بما يكفي حتى لا تفوت الحشرات التي تحب الاستمتاع ليس فقط بالفواكه المجففة ، ولكن أيضًا بالخضروات. يمكن طحن الفلفل المجفف إلى مسحوق عن طريق تحضير ما يسمى بالبابريكا - التوابل لمختلف الأطباق.
يمكن أيضًا تخزين الفلفل الحلو في برطمان زجاجي ، مع التأكد من عدم وصول الرطوبة إلى التوابل. مع مراعاة التخزين السليم (في مكان مظلم وجاف ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية) ، يظل الفلفل المجفف صالحًا للأكل لأكثر من عام ، بابريكا - حتى سنتين.
توصيات للاستخدام
الفلفل المجفف لا يحسن مذاق الطبق النهائي فحسب ، بل يساعد أيضًا على الهضم ويسرع امتصاص الفيتامينات والمعادن.
هل تعلم الفلفل الرومي يحظى بشعبية كبيرة في اليابان. في النسخة اليابانية من الرسوم المتحركة "اللغز" ، تم استبدال البروكلي في مشهد العشاء للشخصية الرئيسية بالفلفل الأخضر ، الذي وضعه الآباء اليابانيون في نظام غذائي لأطفالهم ، معتبرين أنه أكثر الخضروات فائدة. كما أنها تستخدم لصنع السوشي والأطباق الوطنية الأخرى.
يستخدم على نطاق واسع في الطبخ:
- كمادة مضافة للحساء والصلصات ؛
- في أطباق اللحوم والأسماك (على سبيل المثال ، للحشو والصلصة والمشاوي)
- كعنصر في الخبز المنزلي.
يتم دمج الفلفل جيدًا مع الطماطم والملفوف. تضاف الفواكه المجففة إلى الحساء أو الحساء أو الصلصة دون نقع أولي ، مباشرة في الماء المغلي. بالنسبة للأطباق الأخرى ، يتم ترميمه عن طريق سكب الماء في درجة حرارة الغرفة بمعدل 1 كوب من الفلفل في نصف كوب من الماء وترك لمدة 15-25 دقيقة.
إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من الماء (اعتمادًا على درجة جفاف المنتج) ، ولكن دون المبالغة فيه حتى لا يفقد المنتج مذاقه وصفاته الصحية. يعطي البابريكا أطباق اللحوم والخضروات والأسماك رائحة مميزة وصبغة حمراء لطيفة.
يمكن استخدامه بمفرده وفي خليط مع:
- كزبرة.
- الريحان.
- الفلفل الحار
- جوزة الطيب.
لتستمتع بمذاق الفلفل في أي وقت من السنة ، يمكنك اللجوء إلى طريقة التخزين مثل التجفيف. الطريقة الأكثر بساطة وسرعة لتجفيف الخضار هي مساعدة جهاز خاص - مجفف كهربائي. تناولت المقالة التوصيات الرئيسية لاستخدامها ، وكذلك ميزات تخزين وطهي الفلفل المجفف.
