هناك العديد من الأسباب لإدراج الجزر في نظامك الغذائي. يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي يحتاجها الجسم. وهي غنية بفيتامين أ الذي يعزز صحة العين والبوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم ويقوي القلب. ما تحتويه الفيتامينات الأخرى والعناصر الدقيقة والصغرى التي يحتوي عليها الجزر ، سننظر في هذه المراجعة.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للجزر

يشتهر محصول الجذر بمحتواه بيتا كاروتين. ليس من المستغرب أن يكون بيتا كاروتين قد حصل على اسمه من الجزر ، والتي يطلق عليها باللغة الإنجليزية "الجزرة".يحتوي أيضًا على مزيج مذهل من المغذيات النباتية ، بما في ذلك:

• الكاروتينات (خاصة ألفا كاروتين ولوتين) ؛
• أحماض هيدروكسي سيناميك.
• الأنثوسيانين.
• بولي اسيتلين.

هذه المواد لها نشاط قوي مضاد للأكسدة ، وترتبط بتحسين وظيفة المناعة في الجسم وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. كم منهم يصعب حتى حسابه.

• خصائص وخصائص المركبات الرئيسية الموجودة في المحاصيل الجذرية:
• ألفا كاروتين: مضاد للأكسدة يتم تحويله جزئيًا إلى فيتامين أ ؛
• لوتين: أحد مضادات الأكسدة الأكثر شيوعًا اللازمة للحفاظ على صحة العين ؛
• الليكوبين: مضاد للأكسدة يمكن أن يقلل استخدامه من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• polyacetylenes: مركبات نشطة بيولوجيًا يمكنها الحماية من سرطان الدم وتكوين الخلايا السرطانية ؛
• الأنثوسيانين: مضادات الأكسدة القوية التي هي أيضا أصباغ.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية للمنتج خاصية معقدة تحدد محتوى الطاقة المولدة أثناء العمليات المؤكسدة.

هل تعلم كان الجزرة في الأصل بيضاء أو أرجوانية. ثم ، نتيجة لطفرة ، ظهر اللون الأصفر ، والذي تم استنتاج البرتقالي المألوف منه.

تشمل القيمة الغذائية للجزر ما يلي:

• قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) ؛
• الفعالية البيولوجية ؛
• مؤشر نسبة السكر في الدم
• القيمة الفسيولوجية.

يحتوي أحد المحاصيل الجذرية على 86 إلى 95٪ من الماء. الجزء الصالح للأكل حوالي 10٪ من الكربوهيدرات. ليس لديها تقريبا البروتينات والدهون. في محصول جذر متوسط ​​الحجم (60-65 جم) ، ستجد 25 سعرًا حراريًا فقط.

جدول التغذية (لكل 100 غرام):

يتميز الجزر بمؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم. وهو مؤشر على مدى سرعة رفع المنتج لسكر الدم بعد الاستهلاك. يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا المحصول الجذري من 16 إلى 60 Gh. في الجزر الخام ، هو الأقل والأعلى - في محصول الجذر المبشور.

هام! إن تناول الجزر النيء لا يعطي سوى 3٪ بيتا كاروتين ، ولكن عند تسخينه ، يتم إطلاق حوالي 40٪ بالفعل.

فيتامينات

الجزر مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ ، البيوتين ، فيتامين ك (فيلوكينون) وفيتامين ب 6.

ملامح الفيتامينات الموجودة في المحاصيل الجذرية:

1. فيتامين أ (ريتينول) - موجود في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، غير موجود في النباتات في شكله النقي ، ولكنه موجود في شكل بيتا كاروتين ، والذي يتم تصنيع فيتامين أ منه في الجسم. بادئ ذي بدء ، هناك حاجة للحفاظ على صحة العين ، وهو مهم أيضًا لعلاج أمراض الجلد أمراض الغشاء المخاطي وزيادة وظيفة الحماية للظهارة. كما أنها ضرورية لنمو وتحسين المناعة.
2. فيتامين H (البيوتين) - يستخدم في الجسم لمعالجة واستيعاب البروتينات من قبل الجسم. كما أنه يشارك في عملية التمثيل الغذائي لخلايا الجلد.
3. فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) - لها العديد من الوظائف. يؤثر فيتامين أ على نمو الإنسان ، ويطبيع الجهاز العصبي المركزي ، ويشارك في الدورة الدموية وعمليات تكوين الدم ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون وعمليات أخرى لتفتيت الدهون.
4. فيتامين K1 (فيلوكينون) - المادة الرئيسية التي تنشط عمليات تخثر الدم. مهمته الثانية هي تخليق البروتينات ، بما في ذلك البروتثرومبين. كما أنه يشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الكبد.
5. فيتامين ج - المشارك الرئيسي في عمليات تجديد الأنسجة وشفاء أسطح الجروح. وظيفتها التنظيمية مطلوبة في استعادة صحة الجهاز العصبي ، والقضاء على آثار الإجهاد. يوفر فيتامين تطبيع الجهاز المناعي ويقاوم نزلات البرد.
6. فيتامين E (توكوفيرول) - ضروري للحفاظ على وظائف الإنجاب. وتشارك في التخليق الحيوي للبروتينات ، في تنفس الأنسجة وعمليات التمثيل الغذائي الأخرى في خلايا الجسم.
7. فيتامين ب 1 (الثيامين) - هو فيتامين الرئيسي للجهاز العصبي. يتم استخدامه في علاج التهاب الأعصاب ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويؤثر بشكل فعال على تنظيم الانعكاس العصبي.
8. فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - مشارك في أهم تفاعلات الأكسدة والاختزال في الجسم. لا يتم تصنيعه في الجسم ، لذلك من المهم ضمان إمداد الريبوفلافين بالطعام.

هام! فيتامين أ هو مادة قابلة للذوبان في الدهون ، وبالتالي فإن امتصاصه يتطلب الاستخدام المتزامن للدهون في الطعام.

المعادن

المحصول الجذري هو مصدر جيد للألياف الغذائية ، وكذلك العناصر الدقيقة والكلي.

خصائص المعادن الموجودة في الجزر:

• البوتاسيوم - الخلية الكبرى الرئيسية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا ؛
• المغنيسيوم - عنصر له تأثير موسع للأوعية ومضاد للتشنج ، يحفز حركة الأمعاء ويزيد من إفراز الصفراء ؛
• الفسفور - مطلوب لنمو العظام وتطبيع وظائف الكلى ؛
• المنغنيز - تشارك في تطبيع جهاز المناعة ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي بين الخلايا وتدعم وظائف الإنجاب ؛
• نحاس - ضروري للنمو ، فضلا عن تطوير الجسم ، تشارك في تنفس الأنسجة ، تكون الدم ، يدعم الجهاز المناعي ؛
• الموليبدينوم - أحد مكونات الإنزيمات التي تؤثر على النمو ، يشارك في عمليات التمثيل الغذائي التي تنطوي على النيتروجين والنحاس ؛
• الكالسيوم - إلى جانب الوظائف البلاستيكية والهيكلية ، تلعب دورًا مهمًا في العمليات البيوكيميائية ، وتسود داخل خلايا أنسجة العظام وتشارك في العمليات بين الخلايا المختلفة.

خصائص مفيدة للجزر للجسم

يشتهر محصول الجذر بخصائصه المضادة للأكسدة ، بفضل بيتا كاروتين.

• بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجزر مفيد في:
• الحد من خطر الإصابة بالسرطان ، بما في ذلك سرطان البروستاتا والقولون والمعدة ؛
• تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• زيادة الشبع وتقليل تناول السعرات الحرارية مع الوجبات اللاحقة ؛
• استخدامها في النظام الغذائي لفقدان الوزن ؛
• تحسين صحة العين.

هل تعلم أثقل المزارع كريستوفر كوالي أثقل جزرة في العالم. تم تقديمها في معرض في مينيسوتا (الولايات المتحدة الأمريكية) في سبتمبر 2017 ووزنها 10.17 كجم.

المحاصيل الجذرية

يؤثر الاستخدام المنتظم للخضروات الجذرية على الكوليسترول ، مما يقلله. ينخفض ​​في المتوسط ​​بنسبة 11٪ إذا تناولت الجزر النيء يوميًا لمدة شهر.

• المحاصيل الجذرية مفيدة أيضًا في الحالات التالية:
• لتحسين عمل نظام القلب والأوعية الدموية وتنظيم عملها ، والحد من خطر احتشاء عضلة القلب. بالمقارنة مع أولئك الذين لم يدرجوا الجزر في نظامهم الغذائي ، تم تقليل الخطر بنسبة 1/3.
• يمنع عمى الليل والعمر.
• يمكنهم تنظيم نسبة السكر في الدم بسبب وجود الكاروتينات فيها.
• يمكن استخدامها كملين ومساعدة في أمراض الكبد.

عصير جزر

يشارك عصير الجزر في تحلل الإنزيمات في الأمعاء ، ويساهم في تطبيع الجهاز الهضمي ، ويحسن الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المركبات العضوية في العصير من مضادات الأكسدة النشطة للغاية التي تسبب اللعاب الزائد. كونها قلوية ، يمنع اللعاب البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان ، رائحة الفم الكريهة وغيرها من مشاكل الفم.

• الخصائص الرئيسية لعصير الجزر:
• استبدالها بمشروبات غازية ومشروبات أخرى تحتوي على السكر ، يمكنك فقدان الوزن ؛
• يزيد من إفراز الصفراء ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ؛
• يحسن البصر
• يحسن مظهر الجلد.
• يقوي جهاز المناعة.

في أي شكل من الأفضل أكل الجزر

تعتمد فوائد الجزر على طريقة التحضير والغرض. لذا ، فإن أقل سعرات حرارية هي الجزر النيء. في هذا الشكل هو جزء من برامج إنقاص الوزن. إذا كنت ، على العكس من ذلك ، تسعى جاهدة لزيادة الوزن - قم بغليها ، وستصبح أكثر 4 مرات من السعرات الحرارية ، وسيتم تزويدك بشعور بالشبع.

إذا تم طهي الخضار لأكثر من 15 دقيقة ، فعندئذ يتم تدمير الفيتامينات الموجودة فيه ، لذلك من المفيد تناول الخضار النيئة ، خاصة للرؤية.

هناك أدلة على أن معظم الفيتامينات موجودة في قشر الجزر. وهذا يجعل العصير من المحاصيل الجذرية الصغيرة (حتى 2-3 أسابيع من النمو) أكثر فائدة. لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي ، يجب تقطيع أو غلي المحاصيل الجذرية. التعرض للحرارة يدمر الانزيمات ، ويحسن امتصاص العناصر الغذائية. يحافظ التبييض أيضًا على معظم الفيتامينات.

هل تعلم أطول جزرة يصل طولها إلى 6.245 م ، تم رفعها من قبل جو أثيرتون ، مزارع بريطاني. تم تقديم المحاصيل الجذرية في المعرض في مالفيرن في 23 سبتمبر 2016.

موانع والضرر المحتمل للجزر

أكل الجزر آمن بأي شكل من الأشكال.

ولكن في بعض الحالات ، تحتاج إلى النظر في خصائص هذا المنتج وتأثيرها:

• عند تناول الخضار بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب اصفرار مينا الأسنان وحتى تغيير البشرة إلى اللون البرتقالي المصفر.
• في وجود الحساسية من الكرفس والنباتات ذات الصلة ، لا ينصح باستخدام الخضروات الجذرية.

الجزر هو محصول جذري ميسور التكلفة وغير مكلف ولكنه صحي للغاية. إذا أضفته إلى نظامك الغذائي اليومي ، فلن تقوي صحتك فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من منع بعض الأمراض به.