تختلف الطماطم الخضراء عن الطماطم الناضجة ليس فقط في اللون. تحتوي على مواد سامة خطرة ، مثل جميع الثمار غير الناضجة لعائلة الظل. لكن استخدامها السليم يمكن أن يجلب فوائد كبيرة للجسم. سنتحدث عن الخصائص المفيدة والضارة للطماطم غير الناضجة ، وكذلك كيفية تناولها بأمان ، في هذه المقالة.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
طعم الطماطم الخضراء يختلف عن طعم الطماطم الناضجة. ومع ذلك ، تحتوي الفاكهة غير الناضجة على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان.يحتوي 100 غرام من الطماطم الخضراء على 23 سعرة حرارية فقط. كمية الدهون في الجزء المشار إليه من المنتج هي 0.2 جم ، والبروتين 1.2 جم ، والكربوهيدرات 5.1 جم ، وكمية الكربوهيدرات القابلة للهضم (أحادية وثنائية السكريات) هي 4 جم لكل 100 جم من المنتج.
هل تعلم مسقط رأس الطماطم هي أمريكا الجنوبية. هناك لا يزالون ينمون في بيئتهم الطبيعية.
يتضمن التركيب الكيميائي للطماطم غير الناضجة المكونات التالية:
- الماء (حوالي 93٪) ؛
- الألياف الغذائية (حتى 1.1٪) ؛
- الرماد (حوالي 0.5 ٪) ؛
- الفيتامينات من المجموعات A و B و C و E و K و PP اللازمة للشخص ؛
- مختلف الخلايا الكبيرة (الفوسفور والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم) ؛
- العناصر النزرة المفيدة (الحديد والمنغنيز والألمنيوم والنحاس والسيلينيوم والزنك) ؛
- الأحماض الأمينية الأساسية (ليسين ، ليسين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، فالين ، أرجينين ، آيزولوسين ، هيستيدين ، ميثيونين ، تريبتوفان) ؛
- الأحماض الأمينية القابلة للتبديل (الأحماض الجلوتاميك والأسبارتيك ، ألانين ، سيرين ، جلايسين ، برولين ، تيروسين ، سيستين) ؛
- أحماض أوميغا 6 الدهنية وأوميغا 3 الدهنية ، وكذلك الأحماض الأحادية غير المشبعة والمتعددة الأحماض (اللينوليك ، البالمتيك ، الأوليك ، الإستياري ، اللينوليني ، البلمتوليك).
تأثير الطماطم الخضراء على الجسم
كثير من الناس على يقين من أنه لا ينبغي تناول الطماطم الخضراء على الإطلاق. ولكن بفضل التركيب الغني بالفيتامينات لهذه الخضار ، يمكن أن يؤثر استخدامها بشكل إيجابي على جسم الإنسان. على الرغم من أنك لا يجب أن تنسى الصفات الضارة لهذا المنتج وموانع استخدامه ، فالأكثر خطورة من هذه الخضار هو مادة سولانين ، وهي مادة سامة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي وحتى الموت. كلما كان لون الطماطم الزمردي أغمق ، كلما احتوى على سولانين أكثر.
هام! حتى لا يسبب استخدام الطماطم الخضراء عواقب سلبية ، يجب عليك اتباع الإجراء ومعالجة الطماطم بشكل صحيح.
المنفعة والضرر
- قائمة الخصائص المفيدة للطماطم غير الناضجة:
- دعم الحصانة
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يؤدي إلى تحسين أداء الجهاز الهضمي ؛
- مفيد للأوعية الدموية ، ومنع حدوث تجلط الدم ؛
- تتداخل مع تكوين وتطور الخلايا السرطانية ؛
- المساهمة في زيادة الهيموجلوبين.
- يساعد على فقدان الوزن ؛
- تأثير مفيد على الجهاز العضلي الهيكلي.
- تحفيز نشاط الدماغ وتقوية الذاكرة.
- زيادة النغمة العامة للجسم والمزاج ؛
- المساهمة في تجديد شباب الجسم واستعادة الجلد بعد الإصابات ؛
- تساعد في مكافحة إدمان النيكوتين.
- يمكن استخدامها كدواء إضافي لمثل هذه الأمراض:
- الدوالي - الكمادات مع هذه الخضروات تساعد على تقليل الدوالي.
- داء السكري - يساعد على تطبيع مستويات السكر ؛
- أمراض الأوعية الدموية - خفض ضغط الدم وإزالة الكوليسترول الضار ؛
- أمراض المعدة - استعادة توازن الحمض القاعدي ؛
- ارتفاع ضغط الدم - يساعد في القضاء على الوذمة.
- الحروق - تساهم في استعادة الجلد بسرعة.
هل تعلم تم نشر أول وصفة طماطم في كتاب طهي إيطالي في عام 1692.
- دعونا نتحدث بمزيد من التفصيل عن ما هي هذه الخضار الضارة:
- تركيز عال من السولانين. بمجرد دخول الجسم ، تؤثر هذه المادة سلبًا على خلايا الدم الحمراء وتسبب التسمم. بالنسبة لشخص يعاني من ضعف جهاز المناعة ، يكفي تناول 5-6 فواكه خضراء لتشعر بالغثيان والضعف.
- عدد كبير من النترات. يمكن أن تصل حصتها في الفاكهة غير الناضجة إلى 11٪! النترات تمزق الكبد ، مما قد يؤدي إلى تسمم الجسم.
- يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي خطير ، خاصة عند الأطفال وكبار السن.
موانع الاستعمال
على الرغم من قائمة طويلة من الصفات الإيجابية ، يمكن بطلان الطماطم الخضراء في فئة معينة من الناس. لا يمكن استهلاك هذه الخضروات في مثل هذه الحالات:
- الميل إلى الحساسية الغذائية ؛
- النقرس أو التهاب المفاصل - المواد الموجودة في الطماطم الخضراء يمكن أن تؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض ؛
- أمراض القلب - يمكن أن تسبب الطماطم المملحة والمخللة تورمًا ؛
- أمراض الكلى - عند تناول الخضار المخللة ، يتم الاحتفاظ بالسوائل في الجسم ، وقد تتكون حصوات الكلى ؛
- الحمل والرضاعة - نسبة عالية من السولانين خطرة على صحة الأطفال.
كيفية الاستخدام
لا يمكنك أكل الطماطم الخضراء نيئة. يعد الطعم المر غير المرغوب فيه للخضروات أحد العوامل البغيضة الرئيسية. ولكن يمكنك التخلص منه بمساعدة حيل الطهي الصغيرة. و اللون الزمردي المشبع للطماطم سيجعل من مظهر الأطباق جميل و أصلي و تستخدم الطماطم غير الناضجة في الطهي:
- وجبات خفيفة مخللة
- طماطم محشوة
- مستحضرات نباتية مملحة لفصل الشتاء ؛
- كافيار خضروات حار
- السلطات
- اليخنات والخضروات ؛
- يحفظ.
هام! بين استخدام الطماطم الخضراء والأطباق التي تحتوي على اللحوم والأسماك والبيض أو منتجات الدقيق ، يجب عليك بالتأكيد أخذ استراحة لمدة ساعتين على الأقل.
بالإضافة إلى الطماطم والبصل والجزر والفلفل والكرنب والثوم ومجموعة متنوعة من التوابل والبهارات الحارة تضاف إلى هذه الأطباق. لصنع المربى ، تُحشى الخضار بالزبيب والمكسرات ، ثم تُغلى في شراب السكر.
فيديو: طماطم خضراء مخللة
كيفية تقليل الضرر للجسم
من أجل أن يكون استهلاك الطماطم الخضراء آمنًا ولا يؤدي إلى التسمم ، من الضروري تقليل تركيز المكونات السامة فيها. يمكن تحقيق ذلك عن طريق المعالجة الحرارية للطماطم أو نقعها.
المعالجة الحرارية
إذا تعرضت الثمار الخضراء إلى معالجة حرارية شاملة ، يمكن تقليل مستوى السولانين السام بشكل ملحوظ. غالبًا ما تغمر الطماطم. يساعد ذلك في الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية واللون الأخضر للفاكهة.
لا ينصح بتغطية الوعاء بغطاء للحفاظ على اللون الزمردي الجميل للخضروات. بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج الطماطم من الماء المغلي. يمكنك وضعها على الفور في وعاء بالماء البارد لإيقاف المعالجة الحرارية للفاكهة.
النقع
لإزالة سولانين ضار من الطماطم يمكن أيضًا أن يتم عن طريق النقع في الماء المالح. توضع الطماطم المغسولة في وعاء مناسب وتملأ بالماء المالح. لتحقيق أقصى قدر من الفعالية ، يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات ، وتغيير المحلول الملحي كل 1-2 ساعة. تصبح الطماطم الخضراء المعالجة بهذه الطريقة آمنة لجسم الشخص السليم.
في ظل التعرض لفترات طويلة للملح ، يختفي الطعم المر المزعج للخضروات. لن يكون الاستخدام الصحيح للطماطم غير الناضجة مفيدًا للجسم فحسب ، بل سيساعد أيضًا في تنويع القائمة بأطباق مالحة جديدة من هذه الخضار.
