يتم تقدير جميع أجزاء الكرفس - الجذر ، والسيقان والأوراق ، في الطهي لرائحتها الرقيقة والمذاق المنعش الحار. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم النبات على نطاق واسع كعامل علاجي. المعالجين القدماء وعلماء أبقراط ، نسب ابن سينا الكرفس (simirniyun) ليس فقط للخضروات ، ولكن أيضًا للأدوية. سوف تعرض مادتنا الخصائص المفيدة للكرفس وطرق جمع المواد الخام القيمة لفصل الشتاء.
خصائص الكرفس
هناك العديد من أنواع وأصناف الكرفس: الجذر ، الأعناق والأوراق. تستخدم المزارع الخاصة ومؤسسات الدفيئة على نطاق واسع زراعة أنواع الأعناق لتزويد السكان بالخضرة على مدار العام. ونتيجة لذلك ، توجد دائمًا على رفوف المتاجر أنواع من الخضروات الجذرية والأعشاب.
هام! الخضار المجمد يفقد بعض الخصائص العلاجية المفيدة للصحة ، ولكنه يزين أطباق الطهي برائحتها وطعمها.
الفرق الوحيد بين الأجزاء المختلفة من النبات هو مجموعة من العناصر المفيدة. لذا ، على سبيل المثال ، هناك سكريات طبيعية بشكل أساسي وبعض العناصر النزرة ، والأجزاء الخضراء مشبعة بالفيتامينات والعناصر الكلية والعناصر النزرة ، مع انخفاض محتوى السعرات الحرارية. من حيث محتوى فيتامين سي ، يمكن مقارنة جذر الكرفس بالليمون واليوسفي ويتفوق على الخضروات الجذرية الأخرى (البقدونس والجزر الأبيض).
فائدة
يتم شرح الخصائص المفيدة للكرفس بمجموعة من المواد والمركبات القيمة في تكوين الخضار. يمكن استخدامه للأغراض الطبية والتغذية الغذائية.
- فيما يلي قائمة قصيرة بأفضل الخصائص المفيدة لهذا النبات:
- تستخدم خصائص الذوق على نطاق واسع في الطهي في تصنيع مثل هذه الأطباق - سلطات فيتامين والأطباق الرئيسية والعصير والعصائر والكوكتيلات ؛
- يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بمحاربة الوزن الزائد عن طريق تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وخفض السكر والكوليسترول.
- وجود الكرفس في الماء والألياف بشكل رئيسي يجعله منتجًا حراريًا سلبيًا ؛
- خواص مبيدة للجراثيم تساهم في تطهير الفم وجدران الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي وتقلل الالتهاب في نزلات البرد
- مركب من المواد له تأثير شافي ومهدئ على الجهاز العصبي ، ويزيل العصاب والأرق ؛
- تطبيع التوازن الهرموني بين الرجال والنساء - يتم استخدامه لتحسين قوة الذكور ، ويساعد النساء مع الحيض المؤلم وانقطاع الطمث ؛
- يعزز التطهير اللطيف للمعدة ويستخدم للإمساك ، وينظم إفراز عصير المعدة والحركة المعوية ؛
- يستخدم العصير بشكل فعال للأمراض الجلدية والتهيج ، ويساعد على التئام الجروح والجروح.
- تطبيع توازن الماء والملح ويشجع على سحب الأملاح ، مما يسهل معالجة النقرس والروماتيزم ، ويحسن حالة الدورة الدموية ، ويقلل من مستويات السكر والتورم ؛
- يمتلك الكرفس منشطًا ومضادًا للأكسدة ، وهو قادر على تعزيز نشاط الأعضاء والأنسجة وحيوية الجسم ككل ، ويسبب زيادة في الطاقة ومحاربة الشيخوخة.
هل تعلم إن القدرة على التخلص من السموم وقمع مسببات دخان السجائر تجعل الكرفس منتجًا لا غنى عنه للمدخنين.
الضرر وموانع الاستعمال
- باستخدام جذر الكرفس والخضر ، يجب الانتباه إلى القيود واستهلاك الخضروات بعناية لبعض المشاكل الصحية:
- زيادة حموضة المعدة (فوق Ph = 0.86) ؛
- ضعف تدفق الدم في الأوردة (الدوالي ، التهاب الوريد الخثاري) ؛
- الحمل
- ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) ؛
- عدم مغفرة الأمراض المزمنة ؛
- حصى الكلى والمثانة.
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
- أمراض المرارة والقناة الصفراوية والبنكرياس.
- الحساسية وفرط الحساسية.
موانع عالمية لاستخدام الكرفس هي عدم تحمل الطعام الفردي للمنتج بسبب وجود مادة مسببة للحرارة قابلة للحرارة ، والتي لا تفقد خصائصها الحساسة أثناء المعالجة الحرارية.
كيفية حفظ الكرفس لفصل الشتاء في المنزل؟
بعد أن نمت محصولًا جيدًا من الكرفس ، يجب عليك بشكل صحيح ودون فقدان الخصائص المفيدة للحفاظ على جذر الخضار وأوراقه. للقيام بذلك ، استخدم التجفيف والتجميد والحفظ.
تجفيف
التجفيف هو الطريقة الأكثر ملاءمة وفعالية للحفاظ على الكرفس لفصل الشتاء دون فقدان الزيوت الأساسية والمكونات المفيدة. لهذا ، يتم غسل المنتج وتجفيفه على منشفة مطبخ وتقطيعه. في المستقبل ، يمكنك تجفيفها في الظل في الهواء ، في فرن مفتوح (+ 40 درجة مئوية ... + 50 درجة مئوية) أو استخدام مجفف الخضروات.
يُسكب الكرفس المجفف في وعاء مغلق بإحكام ، أو كيس منديل أو كيس ورقي ، للحماية من الرطوبة.
فيديو: تعليمات تجفيف الكرفس وجذور البقدونس لفصل الشتاء
تجميد
يمكن تجميد الجذور والأوراق والأعناق: في نفس الوقت ، يحتفظون بكل الفيتامينات والمعادن ، لكنهم يفقدون بعض روائحهم.
قبل وضعه في المجمد ، يجب غسل الجذر والخضر جيدًا وتجفيفه على منشفة مطبخ حتى لا يفقد المنتج مظهره عند إذابة الثلج. يجب تنظيف الجذر.
هام! يجب إضافة الأطعمة المجمدة إلى الأطباق المحضرة بدون تذويب ، وذلك لتجنب فقدان الطعم والرائحة واللون.
يمكنك تجميد الأغصان بالكامل من خلال لفها في فيلم أو لفها أو وضعها في حاويات قابلة للقفل. تصبح الفروع المجمدة هشة ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند وضعها بحرية في حاويات.
يمكن تقطيع الخضروات وتجميدها في غشاء تغليف ، في أكياس بسحابات أو حاويات بسحّاب ، وسحق بلطف وإزالة الهواء الزائد. بهذه الطريقة ، يتم توفير مساحة في المجمد ، ولا يتم تكوين ثلج زائد داخل الأكياس.
يمكن تجميد قطع الخضار في الجليد. للقيام بذلك ، يتم وضعه في قوالب صغيرة ، يتم صدمه وصبه بالمرق أو الماء. بعد تجميد دفعة واحدة ، يجب إزالة المنتج ، وطيه في كيس ، وإعادة استخدام القوالب. تُستخدم المكعبات الجاهزة مباشرة لتذوق الأطباق والحساء. يمكنك عمل مزيج من الخضروات الصيفية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجميد الخضروات على شكل بيستو. للقيام بذلك ، يتم سحقها بخلاط ، ووضعها في قوالب صغيرة وصبها بالزيتون أو الزبدة.
يمكن قطع الجذر أو تقطيعه على مبشرة ووضعه في أكياس أو حاويات بغطاء.
من المستحسن اختيار معايير صغيرة للتخطيط للتجميد ، بحيث يكون من الأسهل فصل أجزاء من الخضروات واستخدامها في المستقبل. الكرفس المجمد لا يمكن إعادة تجميده.
كيف وأين يتم تخزينه بشكل صحيح؟
يمكن تخزين جذور الكرفس الطازجة في مخزن جاف بمؤشرات مناخية ثابتة (+ 2 درجة مئوية ، 98٪). للتخزين ، الصناديق المصنوعة من الخشب والبلاستيك مناسبة. يتم وضع الجذور بحيث لا تلمس بعضها البعض ، ورشها بالرمل أو نشارة الخشب أو تحولت مع الطحالب الجافة. يمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية.
قم بتخزين السيقان والأوراق في الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في حقيبة ، يتم غسلها وتنظيفها بقطعة قماش مبللة. يجب تخزين المنتج المجفف في غرفة جافة وحمايته من الرطوبة والرطوبة.
هل تعلم يمكنك الحفاظ على الخضار طازجة لفترة أطول إذا وضعت رأس البصل النصف في كيس وقم بتغييره طازجًا كل أسبوع.
وقت التخزين
يمكن تخزين الكرفس المجفف والمجمد لمدة تصل إلى عام ، في حين أن فقدان الفيتامينات هو 25 ٪ فقط بنهاية المدة ، ولكن يتم الحفاظ على الطعم والرائحة والمظهر.
في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تخزين الجذر الطازج لمدة تصل إلى 4 أيام. لعدم تخزين الجذور لفترة طويلة (حتى 4 أسابيع) ، يمكنك استخدام رف أو وعاء للخضروات في الثلاجة.
في مخزن بارد ، يمكن تخزين الجذر طوال فصل الشتاء ، في ظل ظروف مناخية ثابتة ثابتة (0 درجة مئوية ... + 2 درجة مئوية). ومع ذلك ، من الضروري تحضير الجذور للتخزين - اختر بعناية الفواكه دون تلف ، تلف ، جفف وقطع الخضر.
يتم تخزين الأعناق وأوراق الكرفس في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيامإذا تم لفها في كيس أو وضعها في الماء.
الكرفس ليس من الصعب أن ينمو ويسهل الحفاظ عليه. إنه سهل الاستخدام في مجموعة متنوعة من الوصفات وبأسعار معقولة. والطعم الحار لهذه الخضروات سيزين أي طبق بالرائحة ، ويكمله بعناصر مفيدة وعلاجية.