فطر المحار شائع للغاية وغير مكلف ، وعلى الرغم من أن الأنواع المعنية لا تختلف في الذوق الخاص ، إلا أنها تستخدم على نطاق واسع في الطهي. قبل إعداد هذا المنتج ، يجب أن تفكر بعناية في اختيار وإعداد فطر المحار ، حيث توجد حالات تسمم متكررة مع هذا النوع من الفطر.
أسباب التسمم
على الرغم من حقيقة أن الجسم المثمر المعني غير مدرج في فئة الفطر السام أو غير صالح للأكل ، يجب أن نتذكر أن هناك إمكانية للتسمم مع فطر المحار (سواء في الزراعة البرية أو المزروعة).
من بين الأسباب الأكثر شيوعًا ما يلي:
- زراعة الفطر في ظروف معاكسة.
- انتهاك قواعد الزراعة (المعالجة غير السليمة للمواد الكيميائية).
- مكان خاطئ لجمع أجسام الثمار البرية (بالقرب من النباتات والطرق والمناطق الملوثة).
- انتهاك تقنية تمليح فطر المحار.
- اسرع أثناء حصاد الفطر. هناك فرصة للخلط واختيار الفطر السام بسرعة.
هام! إن لب الجسم المثمر المعني لديه القدرة على امتصاص أكبر قدر ممكن من جميع المواد التي تتلامس معها. لذلك فطر سام ، اشتعلت في سلة تحتوي على فطر المحار ، يمكن أن "تشبع" عينات صالحة للأكل مع السموم.
لحصد منتقي الفطر يحتاج إلى تحديد المكان - يجب أن يكون صديقًا للبيئة. بعد "صيد" الفطر ، يوصى بإجراء فرز شامل للفطر - مرة واحدة أو حتى مرتين.
أعراض التسمم
التسمم من قبل الهيئات المثمرة لا يوجد لديه أي أعراض محددة. تعتمد علامات التسمم بشكل مباشر على عوامل وحالات مختلفة.
تسمم الفطر الناجم عن أخطاء في حفظ فطر المحار ، يتجلى عادة بهذه الطريقة:
- زيادة درجة الحرارة حتى + 38 درجة مئوية وأعلى ؛
- الغثيان والقيء
- الإسهال
- الدوخة والهلوسة وفقدان الوعي والتشنجات المحتملة ؛
- الانقسام
- الجفاف.
- ألم أثناء البلع.
هام! وفقا للأطباء ، في 95 ٪ من حالات التسمم الغذائي ، السبب هو الفطر المعلب في المنزل.
أيضا ، يمكن أن يسبب تعليب الفطر المحاري بشكل غير سليم تطور التسمم الغذائي ، حيث يمكن للبكتيريا التي تدخل الجسم أن تظهر على النحو التالي:
- مغص في المعدة ، ألم في الأمعاء.
- التقيؤ
- "ضبابية" في العيون ، مشاكل في الرؤية ؛
- ألم في المفاصل والعضلات.
- بلع مؤلم ، أعراض الاختناق.
يتميز التسمم بفطر المحار الذي تم جمعه في منطقة غير ملائمة بيئياً بعلامات أخرى:
- الغثيان والقيء
- النعاس والضعف.
- ثقل في منطقة القذالي.
- الصداع أو الدوخة.
يعتبر تسمم الفطر الأكثر ضررًا هو الإفراط في إفراط فطر المحار "غير الملوث". يصاحب الاستهلاك المفرط عادة المغص وعسر الهضم.
الإسعافات الأولية للتسمم
كلما طالت فترة تسمم الجسم بمواد سامة ، كلما كانت العواقب أسوأ ، لذلك في العلامات الأولى لتسمم المحار ، تحتاج إلى الاتصال بالطبيب. لأسباب مختلفة ، قد يتأخر الطبيب ، لذا من المهم جدًا تقديم الإسعافات الأولية.
هل تعلم الحد الأقصى المحسوب أجسام الفاكهة في عش واحد وصل فطر المحار إلى 473 وحدة.
في الأعراض الأولى ، يجب على الضحية:
- اشرب 1.5-2 لتر من الماء المغلي الدافئ. سيكون حل المنغنيز أيضًا خيارًا جيدًا. يوصى بالحث على التقيؤ بالضغط قليلاً على جذر اللسان. يتم تنفيذ هذا الغسيل ثلاث مرات على الأقل. لا يمكن إيقاف الإجراء إلا عندما لا يتغير لون النفايات السائلة.
- بعد التنظيف، يجب على المريض تناول الأدوية الماصة (الكربون المنشط ، Smecta ، Enterosgel).
- لاستعادة التوازن المائي للجسم المصاب بالجفاف ، يحتاج المريض إلى الشرب المنتظم. يوصى بتناول 30 مل من الماء المغلي كل ربع ساعة. يعتبر مشروب العسل والليمون أيضًا علاجًا جيدًا.
- مع الأعراض المتأخرة ، لن يكون الغسيل كافيًا - هذا بسبب اختراق السموم في الجهاز الهضمي ، لذلك يجب عليك اللجوء إلى استخدام حقنة شرجية.
- في حالة زيادة درجة الحرارة يحتاج الضحية إلى تناول "نوروفين" أو "ايبوبروفين" أو أدوية أخرى خافضة للحرارة.
توفير الإسعافات الأولية يمكن أن يؤدي المهمة الرئيسية في علاج التسمم بالجسم. يمكن أن يؤدي الإجراء الصحيح إلى وضع المريض على قدميه حتى قبل وصول الطبيب.
عواقب التسمم
عادة ، إذا تمت إزالة السم من الجسم ، في اليوم التالي ستبدأ قوة المريض في التعافي ، وتطبيع الجهاز الهضمي تدريجيًا.
- يمكن أن تؤدي حالات التسمم الحادة إلى العواقب التالية:
- في حالة التسمم بفطر غير صالح للأكل دخل إلى فطر المحار ، فإن النتيجة تعتمد بشكل مباشر على درجة شدة السموم وتأثير السم نفسه ككل. قد يعاني المريض من التهاب البنكرياس والفشل الكلوي وأمراض أخرى في الأعضاء الداخلية.
- إذا دخلت ميكروبات Clostridium botullini إلى الجسم ، فقد يحدث تسمم تسمم غذائي ، مما يؤثر على نظام القلب والأوعية الدموية ، وكذلك الكلى والكبد. لا يمكن أن تؤثر بكتيريا التسمم الغذائي على الأعضاء المختلفة فحسب ، بل يمكن أن تؤدي أيضًا إلى الموت.
من أجل تسهيل مسار العلاج للضحية من التعرض للسموم الفطرية ، حتى مع أدنى إحساس بالتسمم ، يجب عليه بالضرورة تنفيذ إجراءات الرعاية قبل الطبية في الوقت المناسب.
منع السموم
يجب على كل من يتعامل مع الفطر ، بما في ذلك فطر المحار ، معرفة القواعد الأساسية لجمع وإعداد هذا المنتج.
لتجنب التسمم ، يجب عليك الالتزام بهذه التوصيات:
- من غير المقبول جمع الطعام المعني بالقرب من الطرقومدافن ومصانع. من المستحسن إجراء التجميع في أعماق الغابة ، أو زراعة فطر المحار بمفرده.
- إذا ذهبت لاختيار الفطر في الغابة، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم دخول الفطر المسموم إلى السلة. في المنزل ، من الضروري فرز أجسام الفاكهة.
- لا تشتري الفطر في أماكن لم يتم التحقق منها في السوق أو على الطريق. يجب أن تكون حذرًا جدًا بشأن فطر المحار المجفف ، حيث يصعب تحديد وجود فطر سام بين الأطعمة "الجيدة".
- شراء أو جمع أجسام مثمرة، تحتاج إلى الانتباه إلى مظهرها - عدم وجود أي بقع أو تعفن.
- يجب توخي الحذر في فطر المحار المعلب. يجب أن يتوافق المنتج النهائي الذي تم شراؤه مع المعايير وتاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يتم إجراء التمليح المستقل وفقًا لجميع قواعد التخليل والحفظ. لا يمكنك انتهاء مدة الصلاحية لكل من الحفظ المغلق والمفتوح ، يجب التخلص من هذه المنتجات على الفور.
- يجب أن يكون تناول الفطر باعتداللأن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
- على الرغم من الادعاءات ، أن الفطر المحار يمكن أن يؤكل نيئًا ، فمن المستحسن استخدامه في شكل مطبوخ.
هل تعلم في العديد من البلدان الأوروبية في فترة ما بعد الحرب ، أصبحت أنواع الفطر المعنية خلاصًا حقيقيًا في أوقات المجاعة. في تلك السنوات من الدمار ، شاركت ألمانيا بنشاط في زراعة فطر المحار.
وبالتالي ، يعتبر فطر المحار فطرًا آمنًا ، ولكن نظرًا لخصائصه الماصة يمكن أن يمتص السموم المختلفة من البيئة. يمكن أن تتسبب المواد الضارة المتراكمة ، فضلاً عن انتهاك تكنولوجيا الزراعة أو الحفظ ، في التسمم. يجب أن يكون الجميع مسؤولين عن جمع وشراء وإعداد فطر المحار. في حالة التسمم ، يجب تزويد المريض بالإسعافات الأولية.
