يمكن العثور على الشحوم في سلة كل منتقي الفطر. له طعم ورائحة ممتازة ، كما أنه مناسب لإعداد جميع أنواع الوصفات. ولكن من أجل الحصول على طبق جيد ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح قبل الطهي. تصف المقالة بالتفصيل كيفية تنظيف الزيت بسرعة من الجلد ، وتصف أيضًا لماذا وفي أي الحالات يكون ذلك ضروريًا.
هل أنا بحاجة لتنظيف الزيت
تم العثور على أسماك الزيت في كل مكان في المناطق المناخية المعتدلة والشمالية ؛ هذا هو نوع من أنواع الغابات التقليدية المتعلقة بالأشكال الصالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن معظم أنواع الوصفات لا تزال توصي بتنظيف الفطر من الأغطية الخارجية.
ولهذا هناك عدة أسباب دفعة واحدة:
- أثناء النمو ، يتراكم الجلد جزيئات الغبار التي تحتوي على المعادن الثقيلة والملوثات السامة الأخرى على سطحه ؛
- يمكن إزالة المخاط غير السار من الفطريات تمامًا حصريًا عند إزالة التقشير ؛
- فقط بعد التنظيف ، يمكنك التأكد بنسبة 100 ٪ من عدم وجود زيوت مزيفة في السلة ؛
- قد يكون الفطر غير المقشر مرًا ، وخاصة العينات الكبيرة ؛
- التقشير أثناء الحفظ يعطي المحلول الملحي لونًا داكنًا ؛
- تبدو أجسام الفاكهة المقشرة في الأطباق أكثر جمالية ؛
- تسمح لك إزالة الغطاء العلوي بالقضاء التام على بقايا التربة وفضلات الغابات وما إلى ذلك.
زبدة صغيرة
غالبًا ما لا يتجاوز قطر الزيوت الصغيرة 1-2 سم ، لذا فإن مسألة تنظيفها ذات صلة تمامًا. في بعض الأحيان يمكن أن تستمر هذه العملية لعدة ساعات ، وهو أمر لا ينصح به دائمًا. لتحديد ما إذا كان يجب تنظيف الفطر أم لا ، يجب على المرء أن يسأل عن الغرض النهائي من استخدام المنتج.
إذا كان سيتم استخدام فطر صغير لطهي الحساء والدورات الأولى الأخرى ، فيجب إجراء التنظيف. بدون هذه العملية ، سيعطي المخاط من القشر المرق لونًا بنيًا رماديًا ، ويمكنه أيضًا إحضاره إلى حالة زلقة تشبه الهلام. يؤدي هذا في الغالب إلى الطبق إلى عدم الملاءمة الجمالية ، حيث لن يأكل الجميع الحساء مع الاتساق والتعكر غير المعهود.
لا تقم بإزالة الفيلم من غطاء وأرجل الفطر الصغير إلا إذا تم استخدامه لاحقًا للأطعمة المطبوخة والمعلبة ، وكذلك القلي. في هذه الحالة ، يجب أن تتذكر أنه يمكن طلاء الطبق النهائي بجميع أنواع الظلال البنية. هذا لن يغير خصائص الذوق للفطريات والمكونات الأخرى ، ولكن ، بالطبع ، يؤثر على جمالياتها.
هام! ينصح بشدة نقع الزيت قبل التنظيف. سيؤدي ذلك إلى تشبع اللب بالرطوبة ، والذي سيحوله أثناء المعالجة الحرارية إلى كتلة كثيفة موحدة.
طرق التنظيف
يتم تنظيف الفطر الذي يتم جمعه في الغابة بسكين حاد. هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما وتتطلب الكثير من المهارة والصبر.ومع ذلك ، هناك أكثر من طريقة محلية الصنع بين الناس ، مما يجعل من الممكن تقليل الجهد المطلوب للتنظيف بشكل كبير. لن يتطلب هذا سوى بعض العناصر الإضافية التي يمكن العثور عليها في أي مطبخ تقريبًا.
هل تعلم على أراضي إنجلترا وألمانيا ، تعتبر الفراشات فطرًا سامًا ، لذلك لا يتم استخدامها في الطهي.
غلي الماء والبخار
الطريقة الأسرع والأسهل لتقشير الفطر هي بمساعدة المعالجة الحرارية قصيرة المدى ، ما يسمى بسلق البيض. هذا يسمح لك بتليين وتقشير الغطاء الخارجي ، بحيث يمكنك في وقت لاحق إزالة الجلد بيد واحدة. في كثير من الأحيان أثناء العلاج بالماء المغلي أو البخار ، ينفجر القشر نفسه ويفصله عن جسم الفاكهة ، وبعد ذلك يكفي مسح الفطر بمنديل.
لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، يكفي غمس الزيت في الماء المغلي أو الاحتفاظ به في مصفاة فوق حمام مائي يغلي بنشاط. يجب تنفيذ الإجراء لمدة لا تزيد عن 30 ثانية ، وإلا سيفقد اللب مرونة ، وخلال المعالجة اللاحقة سيتحول إلى كتلة موحدة.
هل تعلم الأشكال الاستوائية من الزبدة هي مفترسات حقيقية. جنبا إلى جنب مع المخاط ، تفرز مادة معينة يمكن أن تذوب في كتلة متجانسة من الحشرات الملتصقة (وبعد ذلك يتم امتصاص السر من خلال التكامل الخارجي).
باستخدام الزيت النباتي
إذا كنت ترغب في تنظيف الزيت دون أي خطر من إتلاف اللب ، يمكنك استخدام الطريقة الأقل فعالية باستخدام الزيت النباتي. يسمح لك المنتج بتقليل الخصائص اللزجة لمخاط الفطريات بشكل كبير ، والذي غالبًا ما يمثل صعوبة رئيسية في تنظيفه.
الطريقة بسيطة للغاية ، لذلك تحتاج فقط إلى تليين الفطر وسكين للتنظيف بأي زيت نباتي. في حالة غيابه ، يمكنك استخدام منتج النفايات الزيتية القديم بعد القلي أو القلي العميق. أثناء التنظيف ، يُنصح بترطيب جسم الفاكهة والشفرة بانتظام ، مما يزيد من كفاءة التنظيف في بعض الأحيان.
الإسفنج
طريقة أبسط لا تنطوي على استخدام سكين أو أشياء حادة أخرى ستساعد أيضًا في التخلص من فيلم الفطر. هذا هو السبب في أنه يمكنك اللجوء إليه حتى لو أراد الأطفال الانضمام إلى عملية طهي الفطر.
الطريقة بسيطة بما فيه الكفاية لإزالة القشرة ، تحتاج إلى أخذ إسفنجة مطبخ سميكة وجافة ، ثم امسحها بالزيت تمامًا. يتم ذلك في حركة دائرية ، لعدة دقائق ، وبعد ذلك يمكن غسل جسم الفاكهة تحت الماء الجاري.
هام! لتسهيل تنظيف الفطر الطازج قبل الإجراء الرئيسي ، يوصى بتجفيف المنتج قليلاً في الشمس حتى الإزالة الكاملة للرطوبة الزائدة.
كيف تطبخ
يمكن تسمية الزيت بأحد أكثر المنتجات الحرجية شيوعًا على الطاولة ، وهذا هو سبب وجود المئات من الوصفات والطرق المختلفة لإعدادها في الشبكة وكتب الطبخ المختلفة. ومع ذلك ، لا يمكن استدعاء كل واحد منهم يستحق الاهتمام حقًا. فيما يلي وصفة لزبدة عطرة بشكل لا يصدق مع كريم.
كريم الزبدة
700 غم 100 دقيقة
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يجب غلي الفطر في الماء على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- أثناء غلي الزبدة ، عليك تقطيع البصل المتوسط إلى 1 ثم قليه بالزيت النباتي حتى يصبح ذهبيًا.
- يجب قطع الزبدة المسلوقة ، ثم إرسالها إلى المقلاة إلى البصل وخلط كل شيء جيدًا.
- بعد حوالي 30 دقيقة من بدء التحميص ، يجب أن يكون كل شيء ملحًا وفلفلًا حسب الذوق.
- بعد 20 دقيقة من إضافة الملح والفلفل إلى المقلاة ، اسكب 50 مل من القشدة الحامضة أو الكريما الثقيلة ، ثم قم بتخمير الزبدة لمدة 10 دقائق أخرى.
بحكم طبيعته ، يعتبر الزبدة منتجًا عطريًا ومشبعًا إلى حد ما يمكن استخدامه بنجاح لجميع أنواع الأطباق الباردة والساخنة والحفظ. ومع ذلك ، لهذا يجب تقشير الفطر بالضرورة ، وكذلك المخاط. هذا هو الشرط الرئيسي لإعداد الطعام اللذيذ فحسب ، بل أيضًا الجمالي.