الصنوبر هو بذور صغيرة يمكن الحصول عليها من بعض أنواع الأشجار من جنس صنوبر من عائلة الصنوبر. يتم استخدام نواة ما يسمى بالبذور في مجالات مختلفة: التجميل والطب والطبخ. يتم استهلاك المكسرات المعنية على حد سواء الخام والمحمص. يجب إجراء المعالجة الحرارية للنواة وفقًا لقواعد معينة ، حتى لا تفسد مذاقها.

هل أحتاج لقلي الصنوبر

العديد من ربات البيوت ، عند شراء هذا المنتج ، يفكرون في الحاجة إلى قليها.. يصر خبراء التغذية ومقدمو الرعاية الصحية بالإجماع على المعالجة الحرارية لجوز الصنوبر. سيؤدي هذا الإجراء في المقام الأول إلى تحييد النواة من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

هناك حالات متكررة من التسمم مع المنتج المعني ، والسبب في ذلك هو هزيمة الجهاز الهضمي من قبل Escherichia coli أو Salmonella أو الفطريات. هذه الكائنات الحية الدقيقة تحصل على المكسرات نتيجة الحصاد من الأرض المليئة بالبكتيريا المختلفة ، وكذلك عند تخزينها بشكل غير صحيح.

هام! هناك أيضًا احتمال التسمم بالأفلاتوكسين ، والذي يمكن احتوائه في حبات الأرز إذا تم انتهاك معايير الرطوبة وظروف درجة الحرارة أثناء تخزين المنتج. خطر هذا المسرطن السام هو أنه مقاوم للحرارة تمامًا. لذلك ، يوصى بشراء المنتج من بائع موثوق به.

يجب أن يوضع في الاعتبار أنه إذا قمت بقلي الحبوب ، فلن يغير لونها وطعمها فحسب ، ولكن أيضًا تكوينها الكيميائي. أثناء المعالجة الحرارية ، تفقد المكسرات الرطوبة ، مما يقلل الوزن. محتوى السعرات الحرارية والدهون أعلى قليلاً لمنتج مقلي من المنتج الخام ، وكمية البروتين والكربوهيدرات متطابقة تقريبًا.

طرق تحميص الصنوبر

هناك عدة طرق لتسخين هذه البذور.

تشمل الأساليب التي تم النظر فيها ما يلي:

• في مقلاة (مع وبدون قذيفة) ؛
• في الفرن
• في الميكروويف.

مكسرات مقشرة

يوصى بتنفيذ حبات الطهي بدون قشرة في مقلاة بدون إضافة زيت نباتي. هذا لأنه بطبيعته ، المنتج المعني زيتي تمامًا ، والذي لا يتطلب دهونًا إضافية.

يتم تنفيذ الإجراء على النحو التالي:

1. من الضروري فصل النوى عن القشرة.
2. يجب وضع المقلاة الجافة على نار صغيرة.
3. وزعي المكسرات بالتساوي في أطباق ساخنة.
4. إذا لزم الأمر ، يمكن رش الحبات بالملح أو التوابل الأخرى.
5. يجب خلط البذور باستمرار حتى يتم تغطيتها بالكامل بصبغة بنية. بعد ذلك ، يجب صب النوى المقلية في وعاء نظيف.

انشيل تحميص

المعالجة الحرارية للصنوبر غير المقشرة في مقلاة لها تأثير مزدوج. هذا يساهم في تنظيف النوى من القشرة الخارجية بشكل أسهل ، مما يفقد قوته بسبب التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة ، وكذلك الحصول على منتج مقلي نهائي برائحة لطيفة وطعم يسيل اللعاب.

ترافق عملية التحميص مثل هذه الإجراءات:

1. قم بتحضير المكسرات بعد تنظيفها من الحطام. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فيجب تقسيمها وتقليلها إلى أجزاء.
2. اسكب البذور غير المكررة في مقلاة جافة مسخنة.
3. تقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تصبح البذور داكنة ويظهر تأثير التكسير.

الطهي في الفرن أو الميكروويف

تعتبر الطريقة المريحة طريقة لتحميص حبات الصنوبر في الفرن. في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة مقدار القلي ومراقبة درجة الحرارة. هذه الطريقة مناسبة لكل من الحبوب المقشرة والحبوب الداخلية.

يتضمن الخيار الأول الخطوات التالية:

1. اشطف الصنوبر جيدًا تحت الماء الجاري.
2. يجب تسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية.
3. يتم وضع المنتج غير المجفف بشكل موحد على ورقة خبز مغطاة بالرق.
4. توضع الصنوبر في الفرن لمدة ربع ساعة.
5. بعد ذلك ، قم بإخراج المقلاة من الفرن ، مما يمنحها الوقت لتبرد.
6. يجب وضع المنتج على منشفة ، وفي الأعلى مغطى أيضًا بقطعة قماش سميكة والمشي مع دبوس متدحرج ، وسحق القليل على المكسرات.

نتيجة لهذه الأفعال ، يجب أن تنفجر القشرة ، مما يسمح للحبات بالانفصال جيدًا عن القشرة العلوية ، والخيار الثاني هو تحضير الحبوب المقشرة في الفرن.

للقيام بذلك ، يجب عليك تنفيذ عدد من الإجراءات المحددة:

1. يجب تحضير الصنوبر للمعالجة الحرارية: نظفها من الحطام وأزل القشرة واشطف النوى جيدًا تحت الماء الجاري.
2. يوصى بأن يكون الفرن مكلسًا مسبقًا حتى 150 درجة مئوية.
3. يجب تغطية صفيحة الخبز أو حاوية أخرى للخبز بورش وصب حبات الأرز فوقها في طبقة واحدة.
4. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة العديد من التوابل أو السكر إلى المكسرات.
5. يستغرق المنتج حوالي 10-15 دقيقة.
6. تتم إزالة المكسرات النهائية من الفرن ، مما يمنحها الوقت لتبرد.

هام! أثناء المعالجة الحرارية للصنوبر ، من الضروري التحكم في درجة الحرارة ومدة الإجراء. إذا تم إعداد هذا المنتج بشكل صحيح ، فلن تتأكسد الدهون الصحية الموجودة في النوى ، مما يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة الضارة التي يمكن أن تضر بالجسم.

أيضا طريقة مريحة وحديثة جدا للمعالجة الحرارية لصنوبر تعتبر تحميصها في الميكروويف.

للتحضير ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية:

1. يتم تنظيف المكسرات الكاملة من الحطام وغسلها جيدًا.
2. يتم وضع 60-70 جم من الحبوب المبللة في كيس ورقي ، ويجب لف حافته.
3. يتم وضع الكيس في الميكروويف ويتم ضبط وضع القلي (دقيقة واحدة).
4. عندما ينتهي وقت الطهي ، لا يجب إزالة الكيس لمدة 2-3 دقائق أخرى. هذا سيجعل من الممكن للمكسرات الحصول على الدفء الخاص بها.
5. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة الكيس ، ويتم سكب محتوياته في وعاء نظيف.
6. بعد ربع ساعة ، يمكن تقشير الحبوب وتناولها.

المكسرات والوصفات

تعتبر بذور الأرز والصبغات و decoctions القائمة عليها مفيدة للغاية. هذا المنتج يمكن أن يحل جزئيا مشكلة ترسب الملح. يمكن استخدام الحبوب المقطعة مع العسل لقرحة المعدة وأمراض الجلد. كما أن لهذا المنتج وظيفة تعزيز المناعة. يمكن أن يساعد تناول حبوب الصنوبر في وقت النوم الأشخاص الذين يعانون من الأرق. ويفسر ذلك محتوى التربتوفان الذي يحفز إنتاج الميلاتونين. سيساعد تناول حبوب الصنوبر بشكل منتظم في مشاكل الجهاز الهضمي ، كما أنه يزيل السموم من الأمعاء جيدًا.

على أي حال ، من الضروري مراعاة حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على سعرات حرارية عالية ويحتوي على الكثير من الدهون (60 جم ​​من الزيت في 100 جم من المكسرات). لذلك ، عند الإفراط في تناول الحبوب المذكورة ، قد تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي. لا يُنصح أيضًا باستخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من تحص صفراوي وارتفاع نسبة الكولسترول في الدم.

هل تعلم يقوم سكان سيبيريا منذ القرن السابع عشر بجمع المكسرات المعنية لاستخدامها في الطب والطبخ. منذ ذلك الحين ، بدأ النبات الصنوبري الذي ينتج هذه البذور اللذيذة والمغذية يطلق عليه "الأرز السيبيري".

نظرًا لطعمها اللطيف ، فإن هذه المكسرات شائعة جدًا في الطهي. هذا المنتج هو مكون إضافي في السلطات والصلصات المختلفة. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، تستخدم حبوب الصنوبر منذ فترة طويلة كتوابل للدورات الرئيسية. تعمل الحبوب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والخضروات والأجبان الدهنية.

اليوم ، هذا المنتج هو جزء من العديد من الحلويات: الكعك والكعك والمعجنات المختلفة. في هذه الحالة ، تتميز حبوب الصنوبر أيضًا بوظيفة الزخرفة ، فمن بين العديد من المأكولات الشهية مع المكون المعني ، اكتسب عدد قليل فقط شهرة عالمية.

هل تعلم نتيجة للبحث الأثري في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، يدعي العلماء أن البذور المدروسة قد تم تناولها قبل أكثر من 7 آلاف سنة. هذا يشير إلى أن شجرة الصنوبر مع الصنوبر كانت تنمو بالفعل خلال العصر الحجري.

وبالتالي ، فإن المكسرات المدروسة ، والتي تعتبر بذور بعض ممثلي عائلة الصنوبر ، بسبب مذاقها الممتاز ، هي عنصر شائع في أطباق الطهي المختلفة. على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج يستهلك نيئًا ، يوصي الخبراء بتناول البذور المعالجة بالحرارة. الصنوبر المقشر أو المقشر ، مقلي في مقلاة وفي فرن أو ميكروويف.