البصل الأخضر هو واحد من أكثر الخضار المفضلة والمفضلة في النظام الغذائي البشري. لديها قدرة فريدة على إعطاء الطعم المذاق ، ورائحة غريبة ووجبات الطعام المطبوخ. إن المحتوى العالي من العناصر الغذائية ، والخصائص الطبية ، والذوق الخاص ، والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هي سمات متكاملة لهذه الخضروات. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل ميزاته وخصائصه وطرق اختيار المنتج وتخزينه.
السعرات الحرارية المعمر
يوفر النظام الغذائي السليم والمتوازن كمية معينة من CBFU (نسبة السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تدخل الجسم بالطعام). لذلك ، من المهم معرفة عدد السعرات الحرارية في البصل الأخضر الطازج ، وكذلك تكوينه. يحتوي ريش البصل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الكتلة الخضراء. يبلغ محتوى البروتين في الريش 1.3 جرام ، والكربوهيدرات - 3.2 جرام ، والدهون - 0.1 جرام ، وهي مؤشرات صغيرة جدًا لقيمة الطاقة للمنتج الغذائي ، لذلك يمكن تضمينها بحرية في القائمة لأولئك الذين يراقبون وزنهم أو يلتزمون ببعض الحمية.
من المهم ملاحظة أن محتوى السعرات الحرارية للبصل الأخضر من أنواع وأصناف مختلفة مختلف. سيقان أنبوبيّة أو مسطّحة خضراء لبعض أنواع البصل المعمّر ، تحتوي على نسبة حرارية أعلى:
- الكراث - 72 سعرة حرارية ؛
- الكراث - 36 سعرة حرارية ؛
- باتون - 30 سعرة حرارية.
جميع أنواع البصل الأخضر هي منتج منخفض السعرات الحرارية (حتى 80 كيلو كالوري لكل 100 جم). إن تناول الخضار التي تحتوي على مخزن للمواد المفيدة له تأثير شافي إيجابي على جسم الإنسان. إن وجود مجموعة غنية من العناصر النزرة الطبيعية والفيتامينات في المنتج يجعلها لا غنى عنها في النظام الغذائي.
هل تعلم محتوى السعرات الحرارية للريش الأخضر الطازج هو نصف محتوى البصل.
ما فائدة البصل الأخضر؟
جمعت الطبيعة بشكل متناغم جميع المواد والمركبات المفيدة في البصل الأخضر بحيث يمتصها جسم الإنسان بالكامل تقريبًا ، توفير تأثير تعزيز عليه:
- فيتامين أ (الريتينول) - يحسن الرؤية وحالة الجلد والأظافر والشعر ويسرع عملية التمثيل الغذائي للدهون ونمو الخلايا ؛
- فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) - يزيد من المناعة ، ويمنع أمراض القلب والدورة الدموية ، ويبطئ شيخوخة الجسم ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان ، ويسرع عملية الشفاء ؛
- فيتامين ب (حمض النيكوتينيك) - يعزز التفاعلات الشهية والكيميائية الحيوية في الخلايا ، ويزيد من نفاذية جدران الأوعية الدموية ؛
- فيتامين ب 1 (الثيامين) - يحفز نشاط الدماغ ، ويحافظ على قوة العضلات ، ويثريها بالأكسجين والسكروز والمواد المغذية الأخرى ؛
- الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والفلور - مسؤول عن قوة العظام ومينا الأسنان ، والتحكم في نسبة السكر في الدم ، وتحسين تجديد الأنسجة الرخوة ، والحفاظ على فاعلية الرجال ؛
- حديد - يساهم في الحفاظ على مستوى الهيموجلوبين ، ويمنع تدمير أنسجة الأسنان ، ويدعم عمل الدماغ والغدة الدرقية ؛
- زنك - تطبيع الدورة الشهرية والتوازن الهرموني ، ويؤثر بشكل إيجابي على الوظائف التناسلية للمرأة ، ويمنع انفصال الشبكية ؛
- المتطايرة (المواد النشطة بيولوجيا المتطايرة) - منع نمو البكتيريا وتطورها ، وزيادة مقاومة الجسم للسموم ، وتخفيف التهاب اللثة ، وتطور التسوس والتهاب الفم ، ومكافحة نزلات البرد ، والأمراض المعدية والفيروسية ، واستقرار الحالة العامة للجهاز الهضمي.
نظرًا لمجموعة غنية من العناصر الغذائية ووجود صفات إيجابية ، يتم استخدام الخضر على نطاق واسع لنظام غذائي صحي ومتوازن ، في التجميل والطب التقليدي ، مع أنظمة غذائية مختلفة. الاستهلاك المنتظم للخضر يمنع تطور هشاشة العظام وأمراض العظام الأخرى ؛ يحسن الهضم ، ويدعم عمل الجهاز القلبي الوعائي ودوران الأوعية الدقيقة في الدم ، ويساعد على تحمل المواقف المجهدة ، ويعمل كعامل مضاد للالأدوية. البصل مفيد في داء السكري - ينظم السكر في الدم ويحفز إنتاج الأنسولين ، وكذلك في أغذية الأطفال - يعزز المناعة ، ويغذي الجسم بالفيتامينات ، ويعمل على الوقاية من نزلات البرد.هل تعلم ريشة واحدة من البصل الأخضر تحتوي على 16٪ من الجرعة اليومية من فيتامين K (phylloquin) ، وهي ضرورية لنمو وتطور أنسجة العظام الصحية في الجسم.
إن زراعة الريش الغني والعطري في المنزل ليس أمرًا صعبًا ، ولكنه لا يزال يتطلب القليل من الجهد والوقت ، وهو ما لا يستطيع الجميع تحمله. يمكنك شراء المنتجات النهائية في أي وقت من السنة في السوق أو في المتجر. عند شراء الخضر ، من المهم معرفة المعايير التي يتم من خلالها تحديد منتج عالي الجودة وممتاز.
ميزات اختيار الجودة الخضراء عند الشراء
يباع الخضر من محاصيل البصل طازجة ومجمدة. يفقد الريش عددًا كبيرًا من مذاقه الإيجابي وخصائصه الغذائية عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة (تجميد). لذلك ، يوصى بشرائها فقط في حالة الطوارئ. عند شراء منتج مجمّد ، قم بتفضيل البصل ذي اللون الأخضر الغني ، والبراعم المستقيمة وغير المنحنية وغير المكسورة. إذا كانت أوراق البصل مظلمة للغاية وآثار واضحة للضرر والتلف ، فيجب التخلي عن شراء هذه السلع.
يجب أن يكون البصل الأخضر عالي الجودة:
- لون أخضر داكن مكثف ؛
- مرنة ، كثيفة ، غير خاملة ، بدون أطراف قلم جاف ؛
- بدون بقع ، تلف ، علامات تلف واضحة ؛
- مع حد واضح للحدود بين الأجزاء البيضاء والخضراء من النبات (تشير هذه الميزة إلى عصير الخضار) ؛
- مشبع بالرائحة المحددة لهذا المنتج ؛
- عند التعبئة في حاويات ، تبقى جافة (المكثفات في الحاوية غير مقبولة).
لن يكون الخضر التي تنتهك هذه المعلمات لذيذة وعالية الجودة ومغذية.
يجب عليك الامتناع عن شراء الخضروات إذا تم التعبير عن هذه العلامات:
- مخاط ريش - تلف المنتج وتخزينه الطويل ؛
- لوحة (أنواع وألوان مختلفة) - الاستخدام المفرط للأسمدة ومنبهات النمو ، وكذلك الأدوية لزيادة العمر الافتراضي ؛
- قلم جاف - قلة الرطوبة عند النمو - لن يكون البصل كثير العصير ؛
- ريش ، مترهل ، مصفر الريش - وجود أمراض البصل.
- الرطوبة في وعاء مع الخضر - الأعراض الأولى لتلف المنتج ؛
- رائحة خفيفة من البصل ، أو عدم وجوده - تزرع في البيوت المحمية باستخدام عدد كبير من الأسمدة غير العضوية ؛
- عدم وضوح الحدود بين الأجزاء البيضاء والخضراء من القلم - صلابة وجفاف الخضروات ؛
- تلف الأوراق (مثني ، مكسور ، متصدع) - يمكن أن تتراكم البكتيريا في أماكن العيب ، ومدة الصلاحية محدودة.
تتميز هذه الثقافة بسمات مميزة: لون الأوراق أكثر قتامة وأكثر تشبعًا ، وأكثر حدة ، وحرق طعمها. لتجنب إفساد المنتج ، يوصى بغسل الخضر مباشرة قبل استخدامها ، ويعد الاستخدام المنتظم للبصل الأخضر في النظام الغذائي مصدرًا قويًا للحفاظ على الصحة. ولكن يجب معالجة استخدام هذه الخضار في النظام الغذائي اليومي بكفاءة ، مع الانتباه إلى بعض جوانبها وميزاتها.
قواعد ولوائح الاستخدام
حتى يستفيد المنتج بالكامل من الجسم والحيوية والحيوية ، يُنصح بالتقيد بالشروط التالية:
- تطبيق ، إن أمكن ، فقط في شكل طازج (إضافة إلى السلطات ، العجة ، الحساء ، إلخ) ؛
- لتحسين هضم الجسم ، يستخدم مع الزيت النباتي.
- تستهلك في وقت قصير (البصل الأخضر منتج قابل للتلف) ؛
- لتجنب رائحة الفم الكريهة ، يُنصح بتناول شريحة من خبز الجاودار والليمون وحبوب القهوة والهيل أو غصن من البقدونس.
هام! لا ينصح للنساء الحوامل بتجاوز الاستهلاك اليومي من البصل الأخضر: يمكن أن يؤدي الحماس المفرط للمنتج إلى حرقة في المعدة.
وتجدر الإشارة إلى أن أكبر كمية من المغذيات والفيتامينات موجودة في الجزء الأبيض من البصل الأخضر (فور خروج البصل) ، وفي ريش الخضروات تكون أقل قليلاً ، وفي أطراف براعم البصل ليست على الإطلاق. لذلك ، عند استخدام المنتج ، يوصى بقطع أطراف الريش بمقدار 3-4 سم ، لأنها لا تمثل أي قيمة.
بالنسبة لأولئك الأصحاء الذين لا يعانون من الحساسية تجاه الثوم المعمر ، لا توجد قيود على استخدام الخضروات. استخدام الخضرة ، إلى حد معقول ، مفيد للجميع: من الصغير إلى الكبير. ومع ذلك ، فمن المستحسن إظهار الاعتدال وبعض الحذر في ذلك. في حالة حدوث تجشؤ البصل أو حرقة المعدة (علامات زيادة حموضة عصير المعدة) ، يجب تقليل كمية الخضروات المستهلكة.
الاستهلاك اليومي من البصل الأخضر في الغذاء هو حوالي 100 جم ، مع التركيز على الخصائص الفردية ورد فعل الجسم ، سيتمكن الجميع من تحديد حاجتهم لهذا المنتج بشكل مستقل. امتلاك مثل هذه المجموعة الواسعة من الصفات الإيجابية والمواد المفيدة ، والبصل الأخضر ، للأسف ، لديها بعض القيود على الاستخدام في النظام الغذائي اليومي.
الضرر وموانع الاستعمال
يجب أخذ المنتج الأخضر بحذر (في جرعات ضئيلة) في وجود مثل هذه الأمراض:
- التهاب تقرحي في الجهاز الهضمي ، الاثني عشر ، التهاب المعدة.
- أمراض الكلى والكبد (التهاب الكبد ، والتهاب المرارة ، وما إلى ذلك) ؛
- رد فعل تحسسي للبصل.
- مع أزمات ارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم بشكل مطرد ؛
- تفاقم أمراض الرئة المزمنة والربو القصبي.
هام! عند تضمين البصل الأخضر في النظام الغذائي ، في حالة وجود أمراض مزمنة حادة ، استشر طبيبك مقدمًا.
يمكن أن يؤدي الاستخدام غير المنضبط لمنتج فيتامين إلى تفاقم الأمراض المزمنة ، لذلك يتم تناول الخضروات باعتدال ، في أجزاء صغيرة. العمر الافتراضي للمنتج الأخضر قصير العمر ، لذلك يصبح من الضروري اتخاذ نوع من التدابير الغريبة لإطالة عمر هذه الخضروات. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تفاصيل هذه الأحداث.
طرق تخزين البصل الاخضر
يحافظ البصل الأخضر على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات بالكامل. عندما يتم تمليحها ، يتم فقدها إلى حد ما ، في شكل مجمد ، أكثر بقليل. في هذا الصدد ، من المهم إطالة عمر المنتج بأقل قدر من الضرر للصفات المفيدة. هناك عدة طرق لتخزين الخضر:
- طازج. يحافظ هذا الخيار على الكتلة الخضراء في الثلاجة أو مكان بارد آخر ، على سبيل المثال ، في القبو. يجب أن تأخذ في الاعتبار على الفور حقيقة أن الماء يقلل بشكل كبير من مدة صلاحية البصل الأخضر. بناءً على ذلك ، لا يوصى بغسل الخضروات مسبقًا ، ولكن يتم مسحها فقط بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة من الريش. يجب إزالة الأوراق التالفة والمفسدة. توضع المنتجات المطبوخة في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام أو برطمانات زجاجية بأغطية. فترة التخزين في هذه الحالة لا تزيد عن 5 أيام. يستمر البصل مع الخضر لفترة أطول - حتى 10 أيام. يتم اختيار السعات وفقًا لحجم الخضار. من المستحسن منع تجاعيد الريش لتجنب التلف السريع للمنتج.
- تجميد. باستخدام هذه الطريقة ، يتم غسل البصل وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح. وضعه على سطح مستو (صينية ، طبق ، إلخ) ، يتم تجميده مسبقًا. يتم وضع البصل المحضر بهذه الطريقة في حاويات وأكياس ويوضع لمزيد من التخزين في الفريزر. العمر الافتراضي للمنتج المجمد هو 1 سنة.
- التمليح. يوضع البصل المفروم (المغسول والمجفف في الأصل) في أوعية زجاجية ، يسكب الملح بمعدل: 200 غرام من الملح لكل 1 كجم من المنتج. في هذا النموذج ، تستمر لمدة 6 أشهر.
- تجفيف تستخدم مجففات الخضار وأفران لهذه العملية. في الطقس الدافئ المستقر المشمس ، خضار مفروم محضر مسبقًا ، مصمم للتجفيف "في الشمس". يتم تعبئة المواد المجففة الناتجة في عبوات زجاجية أو أكياس كتانية أو أكياس ورقية. يستمر البصل المجفف لمدة تصل إلى سنتين.
أثناء المعالجة الحرارية للخضر ، يتم فقدان حصة الأسد من الخصائص المفيدة ، على سبيل المثال: فقدان فيتامين C (حمض الأسكوربيك) هو 75 ٪. في ضوء ذلك ، لا يوصى بالتخزين بالحفظ ونادراً ما يُستخدم. يحتل البصل الأخضر ، الذي يمتلك مجموعة واسعة من الصفات الإيجابية ، مكانًا مشرفًا في النظام الغذائي البشري بلا شك. نظرًا لميزاته ، باتباع التوصيات لاختيار وتخزين الخضروات ، ستحصل بالتأكيد في أي وقت من العام على فائدة ومتعة استخدام هذا المنتج.
