اليوم هناك العديد من وصفات مخلل الملفوف ، من بينها بسيطة ومعقدة ، يتم إعدادها بطرق مختلفة. تقدم المقالة عدة تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية طهي الخضار المخللة اللذيذة بسرعة وسهولة في المنزل.
اختيار وتحضير المكونات
من أجل أن تكون ثقافة بداية فصل الشتاء لذيذة ، وشهية في المظهر ومخزنة لفترة طويلة ، تحتاج إلى اختيار الملفوف الصحيح. عند اختيار الملفوف ، من الضروري إعطاء الأفضلية لتلك التي تتوافق مع الخصائص التالية:
- كثيف
- أوراق بيضاء.
- الأوراق هشة وحلوة.
- عند الضغط ، يصرخون.
- يزن حوالي 5 كجم ؛
- لا ضرر ، تعفن ، قضمة الصقيع على السطح.
قبل الطهي ، يجب فحص الخضار وغسلها وتجفيفها وتقطيعها.
هام! لا تخمر الملفوف مبكرًا ، أصناف هولندية ، صينية ، هجينة.
وصفات مخلل الملفوف الساخن لفصل الشتاء
تخمير رؤوس الملفوف ليس صعبًا على الإطلاق. فيما يلي وصفة كلاسيكية يتم طهيها بسرعة وسهولة ، بالإضافة إلى وصفات باستخدام تقنية طويلة ومعقدة. ما يوحدهم هو أنهم يملئون الخضار بمحلول ملحي ساخن. بعد فتح البرطمان ، تستمر أوراق الملفوف المفروم في التشقق.
مخلل تقليدي ساخن في برطمان
4 علب لكل 3 لترات لكل ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
نفرم الملفوف جيدًا.
طحن الجزر على مبشرة للسلطات الصينية بقشة طويلة.
قلبي الخضروات.
رتّبي على برطمان نظيف ومعقم بثلاث لترات.
قم بغلي المحلول الملحي: صب الملح والسكر في الماء ، واغلي ، واغلي لمدة 2-3 دقائق ، تبرد حتى 60-70 درجة.
اسكب المحلول الملحي على الخضار.
أضف 1 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ل خل.
نكز الخضار بعصا طويلة إلى قاع العلبة عدة مرات.
أضف محلول ملحي ، واترك 5 مم من حافة الوعاء. أغلق الأغطية.
نفرم الملفوف جيدًا.
طحن الجزر على مبشرة للسلطات الصينية بقشة طويلة.
قلبي الخضروات.
رتّبي على برطمان نظيف ومعقم بثلاث لترات.
قم بغلي المحلول الملحي: صب الملح والسكر في الماء ، واغلي ، واغلي لمدة 2-3 دقائق ، تبرد حتى 60-70 درجة.
اسكب المحلول الملحي على الخضار.
أضف 1 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ل خل.
نكز الخضار بعصا طويلة إلى قاع العلبة عدة مرات.
أضف محلول ملحي ، واترك 5 مم من حافة الوعاء. أغلق الأغطية.وصفة فيديو
هل تعلم تحتوي المستندات التي نجت حتى عصرنا على معلومات تفيد بأنه تم إدخال الملفوف الحامض في النظام الغذائي للعمال الذين بنوا سور الصين العظيم في القرن الثالث. ق ه.
بالخل
2 علبة لكل 1 لتر 2.5 ساعة
زيت نباتي
130 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نفرم الملفوف جيدًا.
- يُطحن الجزر على مبشرة متوسطة.
- اخلطي الخضار.
- اسكب الخل.
- أضف الزيت النباتي إلى الوعاء بالماء.
- اغلي.
- صب السكر والملح والتوابل.
- يطهى حتى يذوب السكر والملح تماما.
- يُسكب محلول ملحي مسلوق في خليط من الملفوف مع الجزر.
- اخلط جيدًا.
- الإصرار في ظروف الغرفة لمدة ساعة واحدة.
- برد لمدة 2 ساعة.
هل تعلم تؤثر مراحل القمر على زراعة الملفوف وتمليحه وتخليله. أشهى غروب الشمس في فصل الشتاء هي تلك التي يتم تخميرها في مراحل القمر المتنامي ، عندما تكون في الأبراج Aries ، Taurus ، الجدي ، في أيام "الرجال": الاثنين ، الثلاثاء ، الخميس.
بالزيت النباتي
2 علبة لكل 1 لتر 1.5 ساعة
زيت نباتي
0.5 ملعقة كبيرة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع الملفوف إلى شرائح طويلة رقيقة.
- اطحن الجزر على مبشرة خشنة.
- يطحن فصوص الثوم مع فصوص الثوم.
- اخلطي الخضار مع الثوم.
- ضع في وعاء أو وعاء.
- اغلي الماء.
- ضعي السكر والملح والخل والخل.
- اغلي.
- صب الماء المغلي في الخضار على الفور.
- اضغط على مزيج الخضار مع نير.
- ضع لمدة 3-24 ساعة في ظروف الغرفة.
- قم بتغطية المنتج النهائي بغطاء من النايلون.
- إعادة ترتيب في الثلاجة.
طرق التخزين
يوصى بتخزين المنتج المخمر في الطابق السفلي أو على الشرفة أو في الثلاجة ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 0 ... + 4 درجة مئوية ، في حاويات زجاجية مغلقة بإحكام أو في براميل خشبية. مدة صلاحية هذا المنتج هي 6-8 أشهر.
يمكن تخزين العجين المخمر ، الذي اجتاز تقنية التعليب ، في ظروف الغرفة ، في الأماكن التي لا يوجد فيها ضوء الشمس والرطوبة العالية ودرجات الحرارة المرتفعة ، على سبيل المثال ، في الميزانين ، في خزانة المطبخ ، وخزائن المطبخ. مدة استخدامه حوالي 12 شهرًا.
هام! لا يمكن تجميد المنتج المعلب في البنك ، وتخزينه بالقرب من أجهزة التدفئة ومصادر الحرارة.
لذلك ، يمكن طهي مخلل الملفوف الساخن بسرعة وسهولة. لكي يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة ومظهره الجذاب لفترة طويلة ، من الضروري الالتزام بتقنية التخليل. أطول تخزين ممكن مع الحفاظ على ثقافة المبتدئين.
