ظهر مصطلح "المربى" لفترة طويلة جدًا في روسيا القديمة. كانت هذه الكلمة تسمى طعام لذيذ لذيذ. اليوم ، ليس فقط حلوى لذيذة برائحة لطيفة ، ولكن أيضًا إعدادًا شائعًا لفصل الشتاء. يعد مربى البرقوق من أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية.

يمكن تحضيره من مجموعة متنوعة من الأصناف ، ولكنه سيظل طعمًا فريدًا خاصًا ، وبفضل ميزات الوصفات الأصلية ، تبقى فوائد المنتج. فيما يلي ستجدها مع قائمة تفصيلية بالمكونات وإرشادات خطوة بخطوة وصور للمنتج.

هل تعلم يبدأ فطور البرقوق صباح ملكة إليزابيث الثانية ملكة إنجلترا. حصلت الفواكه على مثل هذه الجدارة بسبب خصائصها العلاجية المذهلة.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية من مربى البرقوق لكل 100 غرام هو 287.14 سعرة حرارية ، منها 0.4 غرام من البروتينات ، وحوالي 73.40 جرام من الكربوهيدرات وحوالي 0.3 غرام من الدهون. إذا أخذنا هذه البيانات في الاعتبار ، فعندما يكون المحتوى منخفض السعرات الحرارية ، فإن المنتج يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. الحلوى ليست أقل فائدة من البرقوق نفسها وتحتفظ بالكثير من المعادن وهي مستودع حقيقي للعناصر النزرة الضرورية.

يحتوي لب البرقوق على فيتامينات أكثر من التفاح والكمثرى. أحد هذه الفيتامينات هو الروتين (فيتامين P) - فهو يعزز عمل فيتامين C. تعمل البكتين كمساعدين وتزيل المواد التي تسمم الجسم.

تساهم الألياف الغذائية في الهضم الجيد ، وتوفر السكريات الأحادية والأحماض العضوية الطاقة اللازمة. سر آخر للفوائد العظيمة لهذه الفاكهة هو التركيز الكافي لفيتامين B2 والكاروتين (فيتامين أ). يتم استكمال التركيب الغذائي للمنتج بالزنك واليود والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم.

فوائد ومضار المنتج

تعتبر البرقوق العادي في الحديقة ليس لذيذًا فحسب ، بل أيضًا طبيًا. حتى عند معالجتها ، فإنها تحتفظ بالفيتامينات والمعادن ، لذلك فإن المربى من هذه الفاكهة لا تقل فائدة عن الثمار نفسها. على سبيل المثال ، يقوي الروتين الشعيرات الدموية ، ويطبع ضغط الدم وله تأثير جيد على نظام الغدد الصماء.

مربى البرقوق شائع بين الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم ويحسن عمل الجهاز العصبي. المنتج ليس عالي السعرات الحرارية ، ولكن كمية كبيرة من الكربوهيدرات هي إضافة ضخمة ، لأنها المورد الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان.

هل تعلم كما أن الهنغارية ملحوظة أيضًا لأنها تنتج من البرقوق من ثمارها. أنواع أخرى من البرقوق غير مناسبة لذلك.

كمية كافية من البوتاسيوم تساعد في الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي. أيضًا ، مربى البرقوق له تأثير مدر للبول على الكلى ، ولكن في حالة الفشل الكلوي ، حيث يجب إزالة الماء من الجسم ، على العكس ، سيكون ضارًا.

يساعد المغنيسيوم والفوسفور والحديد على تقليل الذاكرة وفقر الدم وهشاشة العظام. لكن فيتامين E هو أحد أسرار الجمال والشباب. تبطئ هذه المادة شيخوخة الخلايا وتمنع ظهور جلطات الدم.

علاج البرقوق الأصفر غني بالكاروتين ، ويؤثر بشكل إيجابي على البصر وحالة الجلد. إن برطمان المربى الذي تم فتحه في الشتاء لن يجلب المتعة فحسب ، بل سيساعد أيضًا على التعامل مع الإجهاد ، وبسبب حقيقة أن الجسم يمتص جميع المواد المفيدة جيدًا ، ستكون الفائدة القصوى.

على الرغم من العدد الهائل من العناصر اللازمة للجسم ، فإن حلوى البرقوق لها قيود. لا ينصح به للأطفال دون سن الثالثة ، حيث أنه سيضر المعدة ويمكن أن يسبب الانزعاج.

الخوخ ، على الرغم من أنه قليل الحامض ، إلا أنه يحتوي على المزيد من الحلويات ، فهو يحتوي على الكثير من السكر ، وفي المربى يزداد حجمه عدة مرات ، لذلك من الأفضل عدم استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من السمنة والسكري. موانع الاستعمال هي أيضا الإسهال والقرحة الهضمية والتهاب المعدة في المرحلة الحادة.

اختيار وتحضير المكونات

الخوخ هدية فريدة من نوعها للطبيعة. كانت دائما جيدة للتعليب. بقي تقليد صنع الفراغات لفصل الشتاء في العديد من العائلات اليوم. ومع ذلك ، من المهم أن تعرف ليس فقط كيفية طهي الحلوى اللذيذة ، ولكن أيضًا كيفية اختيار وإعداد الفاكهة حتى لا تفقد قيمتها. المجري هو الأنسب للحفظ - الأزرق الداكن الكبير ، الخوخ المعطر الأسود تقريبًا مع اللب الكثيف المرن.

هام! يُسكب السكر في طبقات متساوية بحيث يكون في الخارج والداخل.

عادة ، يتم شراء أو حصاد الثمار متوسطة النضج حتى يبقى لحمها كثيفًا ، حتى لا تغلي أثناء الطهي. إن الإفراط في النضج أو الناعم مناسبان للمربى أو المربي. لا ينبغي أن يكون الخوخ أخضر أو ​​فاسدًا.

من المهم التحقق من الثمار الوردية ، وأيضًا لإزالة الفاسد أو مع قشرة تالفة. يتم غسل الثمار المختارة جيدًا تحت الماء الجاري وإزالة السيقان ، ثم تجفيفها على منشفة مطبخ نظيفة.

يجب معالجة البرقوق الذي تم شراؤه بمياه درجة حرارة عالية. تحتاج إلى غلي الماء ، وضع الثمار في وعاء عميق وصب الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. هذه المعالجة ضرورية لإزالة طلاء الشمع ، الذي يتم تطبيقه في سلاسل البيع بالتجزئة لتخزين أطول.

ثم يتم تقشير الثمار: تحتاج إلى عمل قطع دائري على طول الأخدود وتقسيمه بعناية إلى شرائح - في هذا الشكل ستحتفظ بشكلها ، ونتيجة لذلك سيظل المربى سميكًا. قبل الطهي ، يجب تغطية البرقوق بالسكر لمدة 4-5 ساعات. يمكنك البدء في الطهي عندما تسمح الخوخ للعصير بالوقوف لفترة طويلة.

وصفات مربى البرقوق

البرقوق هو فاكهة لذيذة بشكل مثير للدهشة وينمو في كل مكان تقريبًا ، لأنه يمكن أن يتحمل الحرارة والصقيع السيبيري ، مما يعني أن كل ربة منزل لديها العديد من الجرار من مستحضرات البرقوق على الرفوف لتزويد جسدها ليس فقط حلوى حلوة في فصل الشتاء ، ولكن أيضًا الفيتامينات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمتزج البرقوق جيدًا مع الفواكه الأخرى والتوت. تتميز كل وصفة بفوائد خاصة ، ثم يتحول مربى البرقوق العادي إلى تحفة طهي فريدة من نوعها.

هام! يتم قطع البرقوق بالكامل أو قطعه بدقة حتى لا تنفجر أثناء الطهي.

قواعد التخزين

المربى المثالي هو شراب سميك وشفاف يتم فيه توزيع قطع الفاكهة بالتساوي. تجدر الإشارة إلى أن مدة التخزين تعتمد على الكثافة: كلما كان سمكها أطول ، كلما كانت أطول. يمكن تخزين مربى البرقوق ، إذا تم إعداده وفقًا لجميع القواعد ، لفترة طويلة. ولكن من المهم معرفة كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح وتحت أي ظروف لفصل الشتاء.

من الجدير أن ننسى البلاستيك ؛ أفضل خيار هو الجرار الزجاجية المعقمة جيدًا والمغسولة بالصودا. يجب أن تكون مربعة بإحكام ويجب ألا تسمح للهواء بالمرور. إذا كان هناك الكثير من السكر في الحلوى ، فمن الجدير إضافة بضع قطرات من عصير الليمون حتى لا تنفجر الجرار بمرور الوقت.

هام! إذا كانت هناك بذور في الخوخ ، فإن المادة الموجودة فيها ، مع تسخين طويل ، تتحول حمض الهيدروسيانيك. لا يتم تخزين هذا المربى لأكثر من 8 أشهر ، وإلا قد تتجاوز كمية السم العتبة المسموح بها. ولكن إذا قمت بإزالة البذور من الخوخ ، وقمت بغلي الشراب مع اللب لمدة نصف ساعة تقريبًا ، فستختفي المواد السامة ، غير قادرة على تحمل درجة الحرارة المرتفعة.

أفضل مكان للتخزين هو غرفة تخزين مظلمة ، حيث لا تصل درجة الحرارة إلى +20 درجة مئوية. تبدأ الأغطية المعدنية ذات الرطوبة العالية بالصدأ ، لذلك من المهم جدًا أن تكون الغرفة جافة. لا يوصى بتجميد المربى أو أخرجه في البرد فقط ، يمكن أن يكون سكرًا.

ومع ذلك ، يمكن تصحيح ذلك بسهولة - تحتاج إلى وضع المربى في وعاء كبير وإضافة 30 مل من الماء لكل كيلوغرام. بعد ذلك ، يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. ثم يتم إرجاعها إلى البنوك لا تزال ساخنة ومغلقة.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب استخدام قطعة العمل هذه في المستقبل القريب. كما أن التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ليست خيارًا جيدًا ، لأن العفن قد يظهر ومن ثم سيكون المنتج غير مناسب تمامًا للاستهلاك. عندما لا يحتوي المنزل على غرفة تخزين وقبو ، يمكن الاحتفاظ بالفراغات على الرف السفلي في الخزانة أو تحت السرير ، ولكن يجب الانتباه إلى حقيقة عدم وجود بطارية أو موقد قريب.

يمكن أن يقف المربى بدون بذور المحفوظ بشكل صحيح لعدة سنوات ، مما يرضي طعمه اللطيف في الأوقات الباردة. لا يمكن للحلويات التي يتم شراؤها أن تتنافس مع مصدر ضخم من الفيتامينات ، التي يتم إخفاؤها في المحميات الطبيعية محلية الصنع.