يعتبر الفلفل الحلو من أكثر المنتجات المحبوبة المستخدمة في الطبخ للسلطات والمقبلات واليخنات. أود أن أستمتع بهذه الخضار المفيدة واللذيذة والعطرية ليس فقط في الموسم - الصيف - الخريف ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء. كيفية تخزين الفلفل الطازج في المنزل بشكل صحيح وكيفية تمديد فترة الصلاحية حتى الشتاء ، دعنا نفهم ذلك.
يمكن أن ينضج الفلفل في المنزل بعد الحصاد
لا يمكن تحقيق تخزين طويل الأمد للفلفل في المنزل إلا إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة ولكنها مهمة جدًا.
هناك مرحلتان من النضج النباتي:
يمكن تخزين الخضار في أي مرحلة ، ومع ذلك ، في الحالة الأولى ، يجب ترتيب شروط خاصة يمكن أن تنضج في ظلها.
الفاكهة التي تم جمعها في مرحلة النضج الفني قادرة على الاستمرار لأكثر من شهرين وتنضج تدريجيًا إذا:
- بعد الحصاد مباشرة ، يجب حفظها في غرفة جافة لمدة شهر واحد مع قيم درجة حرارة ثابتة تبلغ +9 ... + 11 ° درجة مئوية. أفضل مكان للتخزين هو شرفة أو قبو أو قبو أو مخزن أو أفضل تغليف - صناديق خشبية أو بلاستيكية ؛
- القرون أثناء الحصاد للحفر مع السيقان وتعلقها في مكان بارد. إذا كانت الغرفة باردة ولكنها مشرقة ، فمن المستحسن تغطية الثمار بقماش طبيعي "يتنفس".
هل تعلم على الرغم من اسمه - "البلغاري" ، فإن وطن الفلفل ليس بلغاريا على الإطلاق. يعتبر وطنها البيولوجي أمريكا الجنوبية. ومع ذلك ، وبفضل أعمال التربية النشطة للعلماء البلغاريين ، اكتسب الخضار شعبية عالمية ، والتي بدأوا في تسميتها "البلغارية".
لتسريع نضج الثمار بعد الحصاد ، يجب عليك ترتيب العدد المطلوب من الفلفل في الضوء. تلخيص ، يمكن ملاحظة أنه من أجل النضج الكامل للفواكه الخضراء في المنزل ، يجب مراعاة الشروط التالية:
- عدم وجود أشعة الشمس المباشرة ، والتي تحت تأثيرها "تلبد" ببساطة ؛
- وجود مؤشرات درجة حرارة ثابتة +9 ... + 11 ° С ، ليست أعلى ولا أقل ؛
- الحفاظ على مستوى رطوبة 90-95٪ (بشكل مثالي).
ميزات وتوقيت الحصاد
يُنصح بحصاد الخضروات البلغارية في مرحلة النضج الفني ، عندما يتم تشكيل الثمار بالكامل في الحجم ، ولكن ليس لها اللون المناسب. كقاعدة ، تحدث مرحلة النضج الفني بعد 2.5-3 أشهر من تكوين الشتلات الأولى.
تختلف شروط النضج الفني للفواكه اعتمادًا على تنوع الفلفل وفي معظم الحالات يتم توضيحها على العبوة بالبذور. يمكن أن تدوم الثمار التي يتم حصادها خلال هذه الفترة شهرين أو أكثر ، وتنضج تدريجيًا ، دون أن تفقد قيمتها الغذائية وطعمها.
لكي ينتقل الفلفل من المرحلة الفنية من النضج إلى البيولوجية ، سيستغرق الأمر عدة أسابيع. سيتم تحديد مدة هذه العملية بعدة عوامل مهمة: درجة حرارة الهواء ومستوى الرطوبة.
إن تغيير لون الجراب ، من الأخضر إلى البرتقالي أو الأحمر أو الأصفر ، اعتمادًا على تنوع الثقافة ، سيشير إلى بداية مرحلة النضج الحيوي. أيضا ، تشير أزمة مميزة يمكن سماعها عند الضغط على الجلد إلى نضج الثمرة بالكامل.
الفلفل غير الناضج ليس له مثل هذا الصوت. عادة ، يتم الحصاد بشكل انتقائي ، عدة مرات في الأسبوع ، حيث تكون الخضروات جاهزة. يتم إجراء مجموعة كاملة من الفواكه عندما يكون هناك خطر من الصقيع الليلي.
أما مواعيد حصاد التقويم ، فستعتمد على الظروف المناخية في المنطقة ، وكذلك مكان الزراعة - أرض مفتوحة أو دفيئة. يبدأ حصاد المحاصيل الأولى في منتصف أو نهاية أغسطس ويستمر حتى بداية الأيام الباردة.
عند قطف الثمار ، بسكين خاص أو سكين حاد ، اقطع الفلفل بعناية مع الساق. يوصى بإعادة فرز جميع المحاصيل المقطوعة بعناية حسب الحجم والنضج.
يجب معالجة العينات الصحية تمامًا بمحلول واحد بالمائة من كبريتات النحاس ، الأمر الذي سيطيل عمر الخضروات بشكل كبير. من الأفضل تخزينها في صناديق خشبية أو بلاستيكية أو كرتونية ، لا يتجاوز حجمها 10 كجم.
ظروف التخزين المثلى
فلفل الجرس ليس بجودة حفظ جيدة جدًا ، لذلك ، من أجل تخزينه ، من الضروري تنظيم الظروف المثلى:
- تعتبر درجات الحرارة الأكثر راحة لتخزين الفاكهة لا تزيد عن + 10 درجة مئوية ، في حين أن الرطوبة النسبية يجب أن تتقلب بين 80-95 ٪ ؛
- يتم طي الفاكهة للتخزين في حاوية في 2-3 طبقات ، إذا أمكن كل منها ملفوفة بالورق ؛
- يتم تخزين الفلفل في غرفة منفصلة عن جميع الخضروات الأخرى ، لأنه يمتص الروائح بسهولة ؛
- في الثلاجة ، يتم تخزين الخضار في درجة حرارة لا تتجاوز +9 ... + 10 ° C والرطوبة لا تقل عن 80 ٪ ؛
- يتم تخزين الفلفل الناضج بالكامل في غرفة بدرجة حرارة من 0 إلى + 2 درجة مئوية ومستوى رطوبة حوالي 90٪.
بشكل دوري ، يتم فحص جميع الثمار في الصناديق بحثًا عن التلف أو التعفن. يتم رفض جميع العينات السيئة.
هام! يتم تخزين الفلفل من اللون البرتقالي والأحمر لفترة أطول. تصبح الأصناف ذات اللون الأخضر بسرعة غير قابلة للاستخدام.
اختيار موقع التخزين
يجب تخزين الخضار في أي مرحلة من مراحل النضج (التقنية أو البيولوجية) في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة المنخفضة. يمكن تنظيم مستودع التخزين نظريًا في أي غرفة حيث تتراوح درجة الحرارة بين +2 ... + 7 ° درجة مئوية.
في المنزل ، للحفاظ على الفاكهة ، يمكنك اختيار:
- القبو أو القبو. نادرًا ما ترتفع درجة الحرارة في القبو أو القبو في فصل الشتاء فوق + 10 درجة مئوية ، لذلك تعد هذه الأماكن رائعة لتخزين الفلفل على المدى الطويل. يوصى بتعبئة الفاكهة من أجل الحفاظ عليها بشكل أفضل في الصناديق ذات النشارة الجافة أو الرمل ، أو لف كل فاكهة بطبقة رقيقة من الورق. في ظل هذه الظروف ، لن يفقد الفلفل مظهره الجمالي وطعمه لمدة 4-5 أشهر.
- الثلاجة. مكان رائع لتخزين الفلفل ، لأنه بفضل استقرار المناخ المحلي ، فهو يساعد على منع تعفن الخضروات وإفسادها. للحفاظ على الثمار في الثلاجة ، يجب أن يتم لفها بالورق ، يمكنك أيضًا تشحيم كل جراب بالزيت النباتي. يحتوي مكان التخزين هذا على عيبين هامين: أولاً ، مدة التخزين هي 2.5 - 3 أشهر فقط ، وثانيًا ، يمكن تخزين عدد محدود من الخضروات.
- شرفة على الشرفة ، يتم تخزين الفلفل في حاويات أو صناديق خشبية أو بلاستيكية أو من الورق المقوى مملوءة بالرمل أو نشارة الخشب.
هام! على الشرفة ، يمكن أن تبقى الثمار حتى تنخفض درجة الحرارة في الخارج إلى أقل من -10°ج ، ثم يجب أن يتم نقلها إلى "تخزين" أكثر دفئا.
نصائح مفيدة
الحفاظ على الفلفل الحلو طازجًا في المنزل ليس بالمهمة السهلة ، لأن الخضار لها بنية دقيقة وعصرية وهشة للغاية ، تتلاشى بسرعة وتتفاعل سلبًا مع درجات الحرارة المنخفضة.
من أجل الحفاظ على الصفات الخارجية والذوقية لأطول فترة ممكنة ، يجب عليك الالتزام بالعديد من التوصيات:
- قبل وضعه في وعاء ، يجب فرز جميع الخضروات واختيارها معيبة ؛
- لا تمزق الطرف مع الساق ، لأنه هو المسؤول عن جودة ومدة التمديد ؛
- لا تغسل حبوب الفلفل قبل التخزين. الفاكهة المغسولة ، حتى في ظروف التخزين المثالية ، لن تكون قادرة على الكذب لفترة طويلة ؛
- من الضروري تكديس الخضار في صناديق ، مغطاة بالورق أو نشارة الخشب أو الرمل ، في عدة طبقات ؛
- يُسمح بتغليف كل خضار بورق أو فيلم تغليف. ومع ذلك ، باستخدام طريقة التخزين هذه ، يجب فحص الفلفل بصريًا بحثًا عن التلف أسبوعيًا.
تتيح لك معرفة جميع الفروق الدقيقة في تخزين الفلفل الطازج الاستمتاع بمذاقه المذهل ليس فقط في الصيف والخريف ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء. من أجل الحفاظ على الخضار بنجاح ، يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة والحفاظ على الظروف المثلى في الغرفة حيث يتم تخزينها.هل تعلم هناك مقياس سكوفيلا خاص يتم من خلاله قياس سخونة الفلفل. يُعرف الفلفل من مجموعة كارولينا ريبر المرباة اصطناعيًا بأنه الأكثر سخونة ، ومؤشره هو 2 مليون 200 وحدة من السخونة ، أي 100 نقطة. يحتل الفلفل المرتبة الأخيرة برصيد 0 نقطة.
