واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذ هي الفطر ، مع العديد من الوصفات. ومع ذلك ، فإن أشهرها واستخدامه هو وصفة لصنع الصلصة. تمت مناقشة كيفية طهي هذه الفطر في شكل المرق في هذه المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
يتم صنع صلصة شانتيريل اللذيذة في المقام الأول من مكونات عالية الجودة. يجب أن يكون الفطر سليمًا ، من نفس الحجم واللون. يؤخذ البصل متوسط ، مع بنية كثيفة. يتم استخدام الكريمة الحامضة والجبن والقشدة طازجة فقط ، بحيث لا تنتهي مدة الصلاحية المحددة على العبوة. يجب أن تؤخذ التوابل جافة وطازجة.
وصفات صلصة شانتيريل
من هذا النوع من الفطر ، يمكنك صنع صلصة ممتازة. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون المكونات مختلفة تمامًا ، نظرًا لأن chanterelles الحساسة ستخفي جميع الأذواق القاسية للمكونات الأخرى. عادة يتم طهي الفطر مع بعض منتجات الألبان - الحليب والقشدة الحامضة والقشدة والجبن.
وصفة كلاسيكية
2-360 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الفطر ، ثم صفيه وقطعه أصغر.
- يُسكب الملح في دلو من الحليب ، يُخلط حتى يذوب ويُضاف جوزة الطيب المقطّعة.
- ضعي الزيت على مقلاة مكلسة وأضيفي البصل المفروم وقليه لعدة دقائق.
- ضعي الفطر في مقلاة واقليه لمدة 20-25 دقيقة في درجة حرارة منخفضة.
- أضف الدقيق واخلط الكتلة.
- يُسكب الحليب في المقلاة مع خلط الوصفة المتبقية ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
وصفة فيديو
وصفة كلاسيكيةهام! يمكنك تحضير الصلصة من طازجة ومجمدة شانتيريلز. من الأفضل تجميدها بالفعل في شكل مسلوق ، لأن الخام عند الطهي بعد إذابة الثلج ستكون مريرة.
مع البصل والقشدة الحامضة
430 دقيقة
Chanterelles (طازجة أو مجمدة)
300 جرام
شبت (طازج أو مجفف)
20 جرام
الملح والفلفل المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل الفطر وقطعه جيدًا إلى قطع صغيرة. إذا تم تجميدها المسلوق ، فيمكن بعد إزالة الصقيع إرسالها إلى الطهي. يجب غلي الفطر الخام لمدة 15-20 دقيقة.
- قشر البصل إلى شرائح صغيرة.
- ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وصب البصل. تخفض الحرارة إلى متوسطة وتطهى حتى يصبح لونها ذهبيا.
- يضاف الفطر المسلوق إلى البصل ويخلط جيدا ويقلى على نار عالية لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر.
- أضيفي الكريمة الحامضة والشبت بملعقة ، اخلطيها ، غطيها واتركيها على نار خفيفة لعدة دقائق.
من chanterelles المجفف في الحليب
430 دقيقة
الملح والفلفل المطحون وجوزة الطيب
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- انقع الفطر لمدة 1-2 ساعة في الماء.
- يُصفّى ويُسكب ويُغلى ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يُسخن الزيت والطحين في مغرفة أو قدر ويقلب على نار خفيفة لعدة دقائق.
- طحن كتلة الفطر مع الخلاط ، إضافة مزيج من الزيت والدقيق ، ويخلط جيدا.
- يُسكب الحليب الساخن في عدة خطوات ، ويُحرّك حتى يصبح سميكًا ويُرفع عن النار.
هام! لا يجب إزالة جوزة الطيب من الوصفات لأنها تعطي الصلصة طعمًا إضافيًا.
مع البصل و بذور الكراوية
4-530 دقيقة
الملح والفلفل المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يغسل الفطر ويغلي لمدة 10-15 دقيقة.
- تقطع Chanterelles والبصل إلى قطع صغيرة وتقلى في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مع التحريك المستمر.
- أضف الكريمة والكمون والملح والفلفل إلى الكتلة ، امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- اطحن كل شيء مع الخلاط واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
- نضعها في طبق ونرشها بالبقدونس المفروم.
صلصة كريمة اللحم
2-330-40 دقيقة
كريم (25٪ دهون)
100 مل
الملح والفلفل المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف وقشر الفطر.
- قطع الفاصولياء إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة ساخنة في الزيت لمدة 10-15 دقيقة.
- الملح ، يضاف الكريمة الحامضة ، الدقيق ، الكريمة ، يخلط الخليط ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
- يُقدّم في طبق جانبي (بطاطا ، عصيدة ، أطباق لحم).
هل تعلم لون الشانتيريل والجزر متطابق تقريبًا. وينطبق الشيء نفسه على تكوين هذه المنتجات المختلفة تمامًا. بكمية فيتامين أ ، لا يختلف الفطر عمليا عن الجزر.
صلصة السباغيتي
4-540-50 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يشطف الفطر والبصل والشبت ويصفى الماء ويقطع كل شيء.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل والملح.
- يقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا وتخلص منه في وعاء نظيف.
- ضعي الفطر في مقلاة واقليه لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
- يُسكب البصل في القدر ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- نسكب الكريمة ونقلب لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة ، ثم تصب في المعكرونة المحضرة وتقدم.
هل تعلم كريم خاص للصلصات معروضة للبيع. عادة ما يكون محتوى الدهون 20–23 ٪ ، وتشمل التركيبة النشا ، مما يسبب سماكة سريعة للصلصة.
مع البارميزان
2-340 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يغسل الفطر ، قشر ، يصفى ويقطع.
- يسخن الزيت في مقلاة أو في قدر ، ويضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة 1-2 دقيقة.
- أضف شانتيريل إلى المقلاة والملح والفلفل ويقلى لعدة دقائق.
- يُسكب البقدونس المفروم ويُرش بالبارميزان المبشور.
Chanterelles عنصر تليين للصلصات. فهي طرية ومحايدة في أي طبق وتضيف نكهة فطر ممتازة إلى الأطباق. لذلك ، هذا الفطر مناسب تمامًا لقاعدة الصلصة وهو محل تقدير كبير من قبل الذواقة.