سيتم حل السؤال المنطقي على ما يبدو حول سبب تجفيف الملفوف ، إذا كان متاحًا طازجًا على مدار السنة تقريبًا ، بمعرفة أقرب بخصائص هذه الخضار في شكل جاف. اقرأ المزيد عن خصائص المنتج المحدد ومعايير استخدامه لاحقًا في المقالة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الملفوف المجفف

100 جرام من الملفوف الأبيض المجفف بالتساوي يعادل كيلوغرام كامل من الخضار الطازجة. يحتوي نفس 100 جرام من المنتج المجفف على سعرات حرارية تبلغ 278 كيلو كالوري ، في حين أن محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من الملفوف الطازج هو 28 كيلو كالوري فقط. جميع العناصر الغذائية المتاحة للخضروات الطازجة موجودة في شكلها المجفف في شكل مركز.

علاوة على ذلك ، يحفظ المنتج المجفف في درجات حرارة منخفضة جميع المواد المفيدة بشكل أفضل من الخضار الطازجة المخزنة لفترة طويلة. أي أنه في الربيع ، يعتبر الملفوف المجفف بالتجميد أمرًا أكثر فائدة من الكذب الطازج طوال فصل الشتاء في متجر الخضار.

بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الخضار هناك البكتين والكاروتين و 16 من الأحماض الأمينية المجانية. يتم تحديد قيمة الطاقة من الملفوف المجفف من خلال وجود 100 غرام من المنتج:

• 16 غرام من البروتين
• 1.5 غرام من الدهون
• 47 غ من الكربوهيدرات.

هل تعلم يشغل الملفوف 25٪ في الحمية النباتية السنوية للشخص الحديث.

فوائد الملفوف المجفف للجسم

المنتج المجفف لا يثير عمليا ظهور الحساسية ، ويتم امتصاصه بشكل جيد وهو رائع لإعداد الأطباق الغذائية.

• تساعد هذه الخضروات حقًا في علاج:
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• داء السكري ؛
• البواسير.
• قرحة المعدة.
• أمراض الكبد.
• الإمساك
• السمنة
• تصلب الشرايين.
• النقرس
• مرض حصى المرارة.

يسمح لك وجود حمض الطرطونيك في المنتج بإبطاء عملية تحويل الكربوهيدرات إلى رواسب دهنية بشكل ملحوظ. وجود حمض الفوليك يحفز عمليات تجديد الخلايا ، ويزيد من تشبع الأكسجين ، مما يؤدي إلى تحسن ملحوظ في حالة الجلد والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قدرة المنتج على تطبيع الدورات الشهرية وتحسين سن البلوغ للفتيات ذات صلة بالنساء.

الأمهات في المستقبل ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، تحصل على نظام هضمي يعمل بشكل مثالي مع المنتج وضمان عدم الإمساك

يتطلب الاتجاه المتزايد للجهاز الهضمي للرضع إلى تكوين الغازات الامتناع عن استخدام هذه الخضار حتى عام ونصف. ولكن بعد ذلك يصبح الملفوف مكونًا لا غنى عنه في العديد من أطباق الأطفال. توافر الملفوف المجفف على مدار العام ، ووفرة العناصر الغذائية فيه ، وهضمه الجيد من قبل جسم الطفل ، وطعمه اللطيف يجعله منتجًا شائعًا لأغذية الأطفال.

المنتج الموصوف له نفس القيمة بالنسبة للمسنين ، الذين يعانون غالبًا من جميع أنواع العمليات الالتهابية واضطرابات التمثيل الغذائي والإمساك. إن الوجود المستمر للخضار المعني في قائمتهم يقوي جهاز المناعة ويخلص الجسم من الكوليسترول الضار ، ويحسن نظام الدورة الدموية.

هل تعلم على مدار اليوم ، يمتص رأس الملفوف ويتبخر بنفس كمية الرطوبة التي يشربها الحصان لفترة مماثلة.

مقدار الكرنب المجفف الذي يمكن تناوله يوميًا

كما سبق ذكره ، فإن المنتج المجفف بالتجميد يفوق 10 مرات الخضار الطازجة في تركيز المواد المفيدة فيه. وإذا لم ينصح الأطباء بتناول أكثر من 200 جرام من الملفوف الطازج خلال النهار ، فوفقًا لمنطق الأشياء ، لا ينبغي استهلاك منتج جاف يوميًا لأكثر من 20 جرامًا ، ويعود سبب تقييد كمية الخضار الطازجة التي يتم تناولها خلال اليوم إلى قدرته على إثارة الانتفاخ. وبهذا المعنى ، فإن مقارنته بمنتج متسامح ليس صحيحًا تمامًا.

إذا كان بإمكانك صنع السلطات من الملفوف الطازج أو تناول أوراق الملفوف فقط ، يتم استخدام الخضار المجفف حصريًا للطهي:

• بورش
• حساء الملفوف
• حساء الخضار
• مخلل
• يخنة الخضار
• طبق جانبي
• الحبوب المختلفة (كمكون إضافي) ، إلخ.

في هذا الشكل ، يقتصر استخدام الخضروات فقط على درجة تشبع الشخص.

موانع الاستعمال المحتملة والضرر للملفوف المجفف

• القيود التي ترتبط باستخدام الملفوف الطازج في شكل طازج تنتج عن قدرته:
• تثير الانتفاخ الشديد.
• تجلب الثقل في المعدة والغثيان ؛
• تفاقم مشاكل الغدة الدرقية.
• تفاقم مسار المرض مع التهاب الأمعاء ، التهاب القولون ، التهاب المعدة مع حموضة عالية ، التهاب الاثني عشر.

المنتج المصعد ، المستخدم دائمًا تقريبًا في شكل معالج بالحرارة ، ليس لديه موانع من هذا القبيل ويمكن للجميع استخدامه بشكل معقول تقريبًا ، باستثناء الحالات النادرة المرتبطة بعدم التسامح الفردي مع المنتج.

كيفية تجفيف الملفوف للحفاظ على الفيتامينات

نظرًا لعدم تجفيف الخضار الموصوف في الشمس ، فهناك طريقتان مجربتان ومختبرتان لتساميته في المنزل:

• على صينية خبز في الفرن ؛
• في مجفف كهربائي.

كلتا الطريقتين متكافئتان في النتيجة ، لكنهما تختلفان في راحة العملية. لا يحتاج صينية المجفف إلى التحضير الأولي ، حيث أن الخضار المجففة لا تلتصق بها ، وبعد الانتهاء من الإجراء يسهل غسلها. يجب تشحيم صفيحة الخبز في الفرن بالزيت النباتي أو تغطيتها بورق الخبز.

هام! عند درجة حرارة تتجاوز +120°C ، سيبدأ الملفوف في القلي ، وليس جافًا.

في كلتا الحالتين ، تكون درجة حرارة التسامي للخضروات ذات أهمية قصوى. من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية الموجودة في المنتج المجفف ، يجب أن تستمر العملية عند درجة حرارة + 45 درجة مئوية إلى + 80 درجة مئوية.

لكي تتم عملية التسامي بشكل صحيح ، يجب أن يكون هناك مخرج للرطوبة المتبخر في جهاز التسخين. في المجفف الكهربائي ، يتم توفير ذلك من خلال ميزات التصميم ، وبالنسبة للفرن ، من الضروري إما ضبط وضع "الحمل الحراري" ، أو إذا كان غائبًا ، اترك ، على سبيل المثال ، فجوة بين جسم الفرن وغطاء الفرن. إذا لم يتم ذلك ، سيتم طهي الخضار بدلاً من التجفيف.

فيديو: تجفيف الملفوف في مجفف كهربائي

يتم تحديد جاهزية المنتج من خلال كتلته المخففة إلى حد كبير ولونه الأصفر. مع الضغط القوي بأصابعك ، يجب ألا تطلق شريحة الملفوف المجفف العصير. إذا انكسر ، فهذا يعني أن المنتج مبالغ فيه. يمكن استخدامه كطعام ، ولكن أثناء التخزين يمكن أن يتحول إلى مسحوق ، بالإضافة إلى الرائحة ، لن يحتوي على فائدة تذكر.

توصيات لتجفيف الملفوف

لتسامي الملفوف الأبيض عالي الجودة في مجفف كهربائي أو في فرن ، تحتاج إلى اختيار أصناف الملفوف المتوسطة المتأخرة أو المتأخرة ، والتي تختلف في الشوكات القوية والعصيرية. يتم تنظيفها من الأوراق التوافقية وتقطيعها على شكل حلاقة رقيقة.

هام! للتجفيف ، يجب ألا تستخدم الملفوف من أصناف مبكرة ، بالإضافة إلى رؤوس الملفوف المجمدة ذات الروائح الجميلة.

قبل عملية التسامي ، يتم وضع الخضار المفرومة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك يتم تجفيفها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم يتم وضعه في طبقة واحدة على صينية أو صينية خبز ويوضع في فرن مسخن مسبقًا أو في مجفف كهربائي ، ثم يتم تشغيله. تتم عملية التجفيف لمدة ساعتين على الأقل وتدوم لفترة أطول حسب درجة الحرارة ، كلما انخفضت.

الملفوف المجفف ، الذي يحتوي على تركيبة أكثر تركيزًا من العناصر الغذائية ويحافظ على سلامتها لفترة أطول ، مع احتلال مساحة أقل بكثير ويسهل تخزينها. يمكن إعداده في المنزل ، والجهود الإضافية التي يتم إنفاقها في نفس الوقت تؤتي ثمارها بالكامل للمزايا التي لا شك فيها للمنتج.