عصير التفاح هو منتج أقل صحة من التفاح الطازج عالي الجودة ، ومع ذلك ، لا يزال يتم الحفاظ على كمية معينة من الفيتامينات والمعادن والمواد القيمة الأخرى في مثل هذا التحضير. المشكلة الوحيدة هي أن عصير المخزن في محتواه هو ماء ملون في أحسن الأحوال ، وفي أسوأ الأحوال هو مجموعة من المواد الحافظة والمثبتات والأصباغ والمنكهات ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية الأخرى التي تشكل خطورة بالغة على الصحة.
توضح هذه المراجعة كيفية صنع عصير التفاح اللذيذ والصحي محلي الصنع ، بالإضافة إلى حصاده لفصل الشتاء بأسرع وأسهل طريقة.
اختيار وتحضير المكونات
بالطبع ، يمكنك صنع العصير من أي تفاح ، ولكن من أجل صنع المزيد من المنتج النهائي وأقل نفايات ، تحتاج إلى محاولة اختيار تلك الأصناف التي تختلف في أقصى درجة من العصارة.
هام! كل من التفاح الحلو والحامض مناسب للعصير ، على الرغم من أنه من المقبول عمومًا الحصول على أكثر مشروب لذيذ من تلك الأصناف التي تكون فيها نسبة السكر إلى الحمض 3: 5.
تقليديا ، أفضل المواد الخام للعصير هي أنواع معروفة من التفاح مثل:
- Idared
- أمبروسيا
- أنتونوفكا.
- Arlet
- ذهبي
- غرين ستار ؛
- الجدة سميث.
- المغنية.
- ماك
- أحمر لذيذ
- مجد الخريف.
- سبنسر
- توباز
- فوجي
- عسل كريسب.
وتجدر الإشارة إلى أنه من وجهة نظر محتوى العصير العالي وتقييم تذوق المشروب النهائي ، يمكن أن يختلف اختيار الصنف المناسب بشكل كبير. لذا ، على سبيل المثال ، وفقًا لسنوات عديدة من البحث الذي تم إجراؤه لغرض الاستخدام في إنتاج العصير ، من بين أصناف التفاح في العائد الأقصى للسائل الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية الدوران:
راجع
- أغسطس
- Bolotovskoe.
- بونينسكي ؛
- فيتا.
- Zaryanka ؛
- الصحة
- Kurnakovskoe ؛
- Mezenskoye ؛
- الأولمبية
- الخريف القرمزي
- مخطط أوريول
- أول شيء ؛
- التحية الأولى ؛
- بروتون
- مخطط Rossoshanskoe.
- نضارة
- سيناب أوريول.
- الذكرى السنوية.
وفقًا لنفس البيانات ، يمكن الحصول على أعلى خصائص طعم الشراب عند استخدام أصناف مثل المواد الخام ، مثل:
- مرج Bezhin
- بونينسكي ؛
- فينيامينوفسكي.
- المخضرم
- Zaryanka ؛
- قنديل أوريول ؛
- Kurnakovskoe ؛
- لوبو
- مارس ؛
- حداثة
- الأولمبية
- بيبين أوريول.
- نضارة
- المتقشف
- عصير 2 ؛
- ابدأ
- سترويفسكي.
- أنقذت Apple.
من المعقول أن نستنتج أن الأصناف الموجودة في كلتا القائمتين أعلاه (للتوضيح ، يتم تمييزها في النص) هي الخيار الأفضل لربة منزل تريد صنع عصير تفاح جيد.
أخيرًا ، أفضل المواد الخام للعصير هي الفواكه المزروعة في حديقتك الخاصة. بالطبع ، من المرغوب فيه أن يتم احترام القواعد الأساسية للزراعة العضوية ، ثم يصبح المنتج النهائي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صديق للبيئة ، وبالتالي مفيد بشكل خاص.
بالمناسبة ، فإن الجيف أو العينات التالفة قليلاً أو حتى العينات الفاسدة تعتبر رائعة كمواد خام لصنع العصير. من المهم فقط فحص كل فاكهة بعناية قبل الاستخدام وبسكين حاد لإزالة جميع المناطق التالفة.
هام! اضغطي على العصير فورًا بعد انتهاك سلامة الجنين حتى لا يتاح للجسم وقتًا لتغميقه.
خلاف ذلك ، يتم دائمًا تحضير التفاح لعصر الرحيق وفقًا لنفس المخطط:
- اشطف الفاكهة جيدًا تحت الماء الجاري (إذا لم تتم معالجة شجرة التفاح بالمبيدات الحشرية ، فإن الإجراء ضروري فقط لغسل الغبار والأوساخ عن سطح التفاح ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الثقة ، فيجب غسل كل ثمرة بشكل أكثر دقة ، ويفضل استخدام إسفنجة ناعمة ، التي تتم معالجة كل فاكهة) ؛
- دع الماء يستنزف عن طريق وضع التفاح على سطح مستو مغطى بمنشفة ورقية أو مادة أخرى تمتص الماء ؛
- قطع كل فاكهة إلى 4 أجزاء ، وإزالة الذيل وشظية غرفة البذور مع البذور من كل ربع سنة.
عصير التفاح محلي الصنع: التحضير والحفظ
على الرغم من حقيقة أن أي عصير تفاح هو في الأساس سائل مستخرج من لب التفاح.
في الواقع ، هناك العديد من أنواع هذا المشروب ، ويمكن تصنيف المنتج وفقًا لعدة معايير:
- بطريقة البثق - الطحن ، الدوران باستخدام مكبس ، الطرد المركزي ، وما إلى ذلك ؛
- في الهيكل - مع أو بدون لب ، مصفى أو غير مفسر ؛
- في التكوين - استخدام ثمار من صنف واحد ، ثمار من أصناف مختلفة ، أو مع إضافة ثمار أخرى وحتى خضروات (ممزوجة) ؛
- لتذوق - حامض ، حلو ، حلو وحامض ، برائحة بارزة أو بدونها ؛
- من خلال وجود المحليات والمواد المضافة الأخرى - طبيعي ، مع إضافة السكر والماء والمواد الحافظة ، إلخ.
هام! في المتاجر ، كقاعدة عامة ، يتم بيع ما يسمى بالعصير المرمم. وهو مسحوق تفاح مخفف بالماء.
الأكثر فائدة في هذه الحالة هو عصير طازج من الاستخراج المباشر ، ومن الأفضل أن يكون هناك كمية معينة من اللب فيه ، حيث أن الشراب في هذه الحالة غني ليس فقط بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا ، ولكن أيضًا بمكون مثل الألياف ، وهو حصريًا مهم لوظيفة الأمعاء الطبيعية.
ومع ذلك ، يجب استهلاك هذا المنتج فورًا بعد تحضيره ، بينما إذا كنت ترغب في عمل احتياطيات لفصل الشتاء ، فيجب عليك الحفاظ على العصير.
هام! يعتمد إنتاج العصير من 1 كجم من التفاح ليس فقط على تنوع ودرجة نضج الثمار ، ولكن أيضًا على جودة التقنية المستخدمة في الضغط. إذا كان لديك المواد الخام "الصحيحة" وجهاز عالي التقنية في منزلك ، يمكنك الاعتماد على الحصول على 600-700 جم من العصير من كل كيلوغرام من التفاح.
أثناء التسخين ، وهو شرط أساسي لتخزين الشراب لفترة طويلة ، تختفي بعض المواد المفيدة التي يحتوي عليها (بشكل أساسي فيتامين سي ، وهو غنية جدًا بالتفاح) ، ولكن لا تزال بعض المكونات النشطة بيولوجيًا محفوظة لذلك ، يمكنك لف مشروب تفاح ، فهو على أي حال أفضل من شرائه في متجر.
من عصارة
3.5 لتر 120 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اعصر رحيق التفاح مع العصارة.
- حتى لا يغمق السائل ، اعصر العصير من الليمون واخلطه مع عصير التفاح (بدلاً من الليمون ، يمكنك استخدام 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك).
- اسكب السائل الناتج في وعاء واسع واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد فترة ، عندما يتشكل رأس كثيف من الرغوة على السطح ، قم بإزالته بعناية باستخدام ملعقة مشقوقة. يمكن استخدام رغوة التفاح لصنع المربى والأطباق الأخرى ، ولكن من الأفضل تحضير العصير بدونه.
- صب الشراب في المقلاة ، أضف السكر. يمكن تغيير كمية السكر الموضحة في الوصفة أثناء عملية التعليب اعتمادًا على الجودة الأولية (درجة حلاوة) التفاح ، بالإضافة إلى تفضيلات طعم المضيفة ، حتى الاستبعاد الكامل لهذا المكون من المنتج النهائي.
- يوضع على النار ويغطى ويطهى حتى ترتفع درجة حرارة المنتج إلى + 95 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك جهاز لتغيير درجة حرارة السائل في المنزل ، يجب عليك التركيز على ظهور فقاعات صغيرة في قاع المقلاة.
- للحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات ، من المهم جدًا عدم غلي المشروب. تعقيم الجرار والأغطية. يُسكب السائل المبستر في برطمانات لا تزال ساخنة ، ويُغطى بأغطية ويُلف على الفور.
- اقلب كل برطمان رأسًا على عقب وافحص بعناية تقاطع الغطاء والزجاج. إذا لم تكن هناك علامات تسرب ، اترك العلب مقلوبة لتبرد تمامًا ، ثم أعد ترتيبها في مكان محمي من الضوء ومسودات للتخزين الدائم.
وصفة فيديو
من عصارة وصفة فيديو: من عصارة
هام! إذا كانت الفاكهة المستخدمة ليست زبالة ، ولكنها ثمار مأخوذة من شجرة ، يمكن أن تمر عبر العصارة بالكامل دون تقطيع أو إزالة اللب.
تدور ، بسترة ، تعبئة
6-7 لتر 180 دقيقة
chokeberry
500 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- حضري التفاح بالطريقة الموصوفة أعلاه ، اعصري العصير منها باستخدام العصارة. إذا رغبت في ذلك ، باستخدام ضغط أو جهد عضلي ، قم بإزالة العصير المتبقي من الكعكة التي تبقى نتيجة استخدام مستخرج العصير.
- قشر رماد الجبل من السيقان ، اغسله جيدًا ، اعصر العصير من خلال عصارة. إذا تعذر الحصول على هذا المكون ، يمكن استبداله بالعنب الداكن.
- اخلط كلا النوعين من العصير. إضافة chokeberry إلى رحيق التفاح سيضمن أن لون المشروب هو لون وردي جميل ، والذي بدوره يمنع سواد السائل.
- قم بتصفية السائل الناتج ، وأسهل طريقة لاستخدامه هي كيس بولي بروبيلين (يُباع السكر عادةً في مثل هذه الأكياس). للتصفية ، ضع الكيس في قدر كبير ، اسكب العصير فيه ، ثم ارفع الكيس بعناية واضغط على سائل الصرف بعناية.
- يزيل الترشيح اللحم الزائد ، وبعد ذلك يتكون القليل من الرغوة على سطح العصير. صب الشراب النهائي في قدر كبير ، وضعه على الموقد ، وقم بالتسخين إلى درجة حرارة + 85 درجة مئوية ، اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة المجمعة باستمرار.
- خفف العصير بالماء لتوازن طعم الشراب النهائي. الكمية المثلى من الماء هي 10٪ من السائل الذي يتم الحصول عليه بعد البسترة. قبل إضافته إلى العصير ، قم بغلي الماء وحل السكر المحضّر فيه.
- تعقيم الجرار والأغطية.
- صب الشراب في علب ، وغطيه ، ولفه ، وتأكد من أن القابس محكم ، اتركه ليبرد في حالة مقلوبة.
وصفة فيديو
الدوران ، البسترة ، تعبئة الزجاجات وصفة الفيديو: الدوران ، البسترة ، التعبئة
باستخدام الصحافة
6-7 لتر 120 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- التفاح المغسول للتنظيف من المناطق المتعفنة ، ولكن لا يمكن إزالة اللب.
- باستخدام مبشرة أو مفرمة اللحم أو الخلاط أو أي جهاز آخر ، اطحن الثمار إلى حالة عصيبة.
- اسكب المادة الناتجة في مكبس خاص واضغط على السائل.
- قم بتسخين المشروب على درجة حرارة منخفضة إلى + 95 درجة مئوية ، وصبه ساخنًا في أوعية معقمة أو زجاجات زجاجية ، وقم بتغطيته بأغطية ، وأغلقه.
وصفة فيديو
باستخدام وصفة الفيديو: باستخدام الصحافة
هل تعلم أظهرت الدراسات التجريبية على فئران المختبر ، التي أجراها علماء من جامعة ماساتشوستس ، قدرة عصير التفاح على منع تخليق بيتا أميلويد ، والذي بدوره يثير تطور مرض الزهايمر وغيرها من الأمراض التنكسية العصبية التي تسبب أنواعًا مختلفة من الخرف الدماغي.
عصير تفاح و جزر
10-12 لتر 120 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يغسل التفاح ويقطع إلى أرباع ويزيل اللب. اغسل الجزر وقشر كل خضروات.
- باستخدام العصارة ، اضغط على السائل من الفواكه والخضروات الجذرية ، امزج عصير التفاح والجزر.
- غطي المصفاة بقسم من الشاش مطوي في 4 طبقات ، وضعي المصفاة على المقلاة وقم بتصفية العصير الناتج من خلال القماش القطني.
- يُغلى العصير ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة المتكوّنة على السطح باستمرار.
- صب الشراب الناتج في أوعية أو زجاجات زجاجية معقمة لا تزال دافئة ، ثم غطها ، ولفها ، ثم ضعها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.
وصفة فيديو
وصفة تفاح وعصير جزر: تفاح وعصير جزر
هام! لا يمكن سكب سائل الغليان إلا في الأواني الزجاجية المسخنة مسبقًا ، وإلا فقد يتشقق. لذلك ، من الأفضل تعقيم الجرار مباشرة قبل استخدامها في اللحام.
عصير التفاح والكمثرى
13-15 لتر 180 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل الفاكهة. إذا لم يكن للثمار ضرر خارجي ، فلا يمكن قطعها وعدم إزالة غرف البذور.
- تخطي الفاكهة من خلال أي مفرمة (مفرمة لحم ، خلاط ، محضر طعام) لصنع اللب.
- باستخدام الضغط ، اضغط على رحيق التفاح الكمثرى. ضع السائل الناتج على النار ، دافئا إلى درجة حرارة + 90 درجة مئوية ، ويترك على نار خفيفة ، دون أن يغلي ، 5-7 دقائق.
- نصب الشراب في أوعية معقمة ساخنة أو زجاجات زجاجية ، نغطيها بأغطية ، ونغلقها بعناية.
وصفة فيديو
وصفة فيديو عصير التفاح والكمثرى: عصير التفاح والكمثرى
يطهى في عصارة
90 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نقطع التفاح إلى أرباع ، ونغطيه بالسكر ، ونضعه في الحجرة العلوية من العصارة مع قاعدة شعرية.
- صب الماء في الجزء السفلي من الأداة ، قم بتثبيت غرفة متوسطة في الأعلى - جامع عصير مجهز بأنبوب خاص ، حيث يتراكم العصير والبسترة مع تصريفه اللاحق في خزان التخزين.
- أكمل تجميع الجهاز عن طريق تركيب كاميرا بالفواكه. غطي القدر بغطاء. ضع طباخ العصير على النار.
- على مستوى أنبوب "الصرف" ، قم بتركيب برطمان معقم مسبقًا.
- بعد حوالي 40-60 دقيقة ، قم بإزالة المشبك من نهاية الأنبوب ، وبعد ذلك سيبدأ العصير النهائي والمبستر في التصريف من الصنبور إلى البرطمان.
- عند امتلاء البرطمان ، قم بتغطيته بغطاء ولفه.
وصفة فيديو
طهي في قدر عصير وصفة فيديو: طهي في قدر عصير
هام! يجب حساب عدد التفاح على أساس الحجم الأولي للعصارة بحيث يمكن أن تتناسب المواد الخام المتاحة في الوعاء. بشكل أساسي ، للأغراض المنزلية ، يتم استخدام طباخات العصير بحجم 5-8 لتر ، وتتعلق المعلمة المحددة بعدد الثمار الموضوعة في الغرفة ، وليس العصير النهائي.
ميزات تخزين الفراغات
مع مراعاة التقيد الصارم بالتقنية الموصوفة في الوصفة ، يتم تخزين عصير التفاح المبستر والمغلق بإحكام بنفس طريقة أي دوران آخر محلي الصنع. ليست هناك حاجة لثلاجة أو قبو لهذا الغرض ، يكفي أن تجد مكانًا محميًا من الضوء والمسودات ودرجات الحرارة القصوى ، على سبيل المثال ، مخزن يقع في زاوية الرواق بعيدًا عن أبواب المدخل.
العمر الافتراضي الأمثل للحفاظ على المنزل هو 8-9 أشهر (قبل ظهور الفاكهة الموسمية الطازجة) ، بعد فتح العلب ، يفضل استهلاك محتوياتها في غضون أيام قليلة ، ويجب تخزين هذا المشروب في الثلاجة. إذا وجد أثناء فحص المخزونات أن محتويات العلبة كانت غائمة ولم يتم سحب الغطاء في الخزان ، ولكن منحنيًا قليلاً إلى الخارج (منتفخًا) ، يجب تدمير المنتج دون قيد أو شرط.
لا يجب أن تحاول صنع "نبيذ محلي الصنع" أو هريس من مشروب مخمر - الخميرة البرية والبكتيريا التي تسببت في عمليات التخمير هذه لا علاقة لها بتلك البكتيريا النبيلة التي تضمن إنتاج الكحول المناسب للاستهلاك.
هل تعلم كالفادوس الشهير ، الذي وطنه التاريخي هو النورماندي السفلي الفرنسي ، حيث تم إعداد هذا المشروب لأكثر من 500 عام ، هو من وجهة نظر تكنولوجية عصير تفاح مخمر (أقل في كثير من الأحيان - الكمثرى) ، يتم تقطيره لاحقًا وغرسه في براميل خشب البلوط. الحيلة هي أن الفواكه الصغيرة ذات الرائحة الأكثر وضوحًا يتم اختيارها دائمًا للعجول.
باختصار ، نلاحظ أنه نظرًا لوجود القليل جدًا من المواد الطبيعية والصحية في عصير التفاح الذي تم شراؤه ، فمن الأفضل إعداد هذا المنتج في المنزل ، بمفردك ، من المواد الخام عالية الجودة وبما يتوافق مع العملية التكنولوجية. يعتبر مشروب فيتامين هذا رائعًا للاستهلاك الطازج ، ولكن بعد قضاء القليل من الجهد والوقت ، يمكنك عمل فراغ للتخزين على المدى الطويل.
بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لصنع العصير من التفاح ، يمكنك استخدام مجموعات من هذه الفاكهة مع الخضروات والفواكه الأخرى ، وإضافة توابل مختلفة إلى الشراب وبالتالي لا تتلقى ظلالًا جديدة من الذوق فحسب ، بل أيضًا فائدة إضافية بسبب التركيب الكيميائي الأكثر ثراء للمنتج النهائي.