تتضمن الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف إضافة السكر. لتنويع طعم الوجبات الخفيفة ، يمكنك إضافة مكونات مختلفة. اقرأ المزيد عن الأساليب والقواعد لإعداد هذا الطبق أدناه.
اختيار وتحضير المكونات
بالنسبة للتخليل ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اختيار مجموعة متنوعة من الملفوف المتأخر - فالأصناف المبكرة لها نسيج أوراق دقيق للغاية ، لذلك بعد التورم لن تتأكل. يجب أن يكون رأس الملفوف المحدد للحصاد كثيفًا ، وطعم أوراقه حلوًا ، بدون مرارة.
يجب تنظيف المنتجات من الأوراق العليا وغسلها وتجفيفها. مع جميع المكونات الأخرى تحتاج إلى القيام بنفس الشيء: التنظيف والغسيل.هام! من الأفضل أخذ حاويات التخمير من الخشب أو الزجاج. الأطباق المطلية بالمينا ، خاصة مع الرقائق ، أثناء التفاعل مع المحلول الملحي ستطلق مواد سامة.
وصفات لتحضير مخلل الملفوف مع السكر
يمكن أن يكون مخلل الملفوف في المنزل واحدًا من عدة وصفات:
- الكلاسيكية ، مع إضافة الملح والسكر.
- باستخدام البنجر.
- في العصير الخاص بك.
وصفة كلاسيكية بالملح والسكر
3-4 أيام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع رؤوس الملفوف ، وإزالة الجذع ، وقطع الأوراق ناعما.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- امزج التوابل مع المواد الخام المفرومة. امزج جيدًا ، مع سحق الخضار المفرومة بيديك برفق حتى يخرج العصير.
- اطوِ الخليط الناتج في وعاء زجاجي أو خشبي. من الجيد التخلص من المواد الخام.
- ضع غطاء أو صفيحة على سطح المواد الخام المدهونة ، وقم بتثبيت القمع (قد يكون هذا علبة من الماء). تأكد من تثبيت الحاوية مع الملفوف أولاً على منصة نقالة حتى لا يبرز العصير الذي يبرز أثناء التخمير الغرفة.
- قم بتركيب الحاوية مع الملفوف في غرفة مظلمة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء في حدود + 18 درجة مئوية. إزالة الظلم يوميا وثقب طبقة من الملفوف إلى القاع باستخدام ملعقة خشبية أو عصا. بعد 3-4 أيام ، أزل القمع ، وغطِ الوعاء وأعد ترتيب المنتج المخلل في مكان بارد للتخزين.
هام! يجب ألا يتجاوز حجم الحاوية للتخليل كميات المواد الخام المقطوعة أكثر من اللازم. بالنسبة إلى 2 كجم من الملفوف ، ستكون سعة 3 لترات كافية.
مع البنجر
3-4 أيام
خل المائدة 9٪
3 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع رؤوس الملفوف ، وإزالة الجذع ، وقطع المواد الخام المتبقية إلى مربعات.
- قطع البنجر إلى شرائح رفيعة.
- يُغلى الماء ويُضاف البهارات ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
- ثم يضاف الخل ويغلي لمدة دقيقتين.
- اخلطي الخضروات المحضرة ، دهنها في وعاء أو مقلاة.
- يُسكب التتبيلة ويغطى بالشاش ويوضع جانباً في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، حافظ على درجة الحرارة في نطاق +18 ... + 20 درجة مئوية ، تخترق المواد الخام إلى الأسفل يوميًا.
- بعد 3-4 أيام ، أعد ترتيب المنتج النهائي في الثلاجة.
هل تعلم خلال فترات رحلاته ، كان كولومبوس دائمًا يأخذ مخلل الملفوف معه على متن الطائرة. في ذلك الوقت ، كانت هذه المنتجات واحدة من وسائل الإنقاذ من الاسقربوط.
في عصير خاص
4-5 أيام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اقطع الملفوف ، افرم ، صر الجزر على مبشرة خشنة.
- امزج المواد الخام مع الملح ، وقم بطحنها حتى تعطي العصير.
- دك المنتجات في حاويات معدة. تثبيت الظلم. ضع الحاوية مع المواد الخام في مكان مظلم. يجب الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق +18 ... + 20 ° درجة مئوية.
- سيستمر التخمير 4-5 أيام. خلال هذه الفترة ، تحتاج إلى اختراق المواد الخام يوميًا إلى كامل ارتفاع الخزان ، وإزالة الرغوة المتكونة على سطح المحلول الملحي ، وبعد 4-5 أيام ، تحتاج إلى إعادة ترتيب الملفوف المحضر في مكان بارد. هذه الطريقة هي الأبسط من حيث التنفيذ وتتطلب الحد الأدنى من التكاليف للمنتجات.
ميزات التخزين
يعتمد العمر الافتراضي للمنتج على الحاوية المحددة. تخضع لظروف درجة الحرارة في -1 ... + 4 ° درجة مئوية تحتفظ المنتجات بجودتها طوال الوقت:
- 8 أشهر - في حاويات خشبية ؛
- 2 أسابيع - في الجرار الزجاجية ؛
- 6-7 أيام - في فيلم بوليمر.
المقبلات المعنية ليست لذيذة فحسب ، بل أيضًا منتجًا صحيًا ، يمكن إعداده بشكل مستقل في المنزل بأقل تكلفة. إنه متناغم بشكل مثالي مع أنواع مختلفة من الأطباق. وفقًا لظروف معينة ، يمكن أن يحتفظ المنتج بالقيمة الغذائية طوال فصل الشتاء.هل تعلم في روسيا ، بالنسبة للبحرية والجنود ، تم تجفيف مخلل الملفوف - في هذا الشكل ، كانت المنتجات منخفضة الوزن للغاية واحتفظت بصفاتها لفترة أطول. في القرن التاسع عشر. في سوزدال كانت هناك مجففات منزلية كاملة مصممة لهذه الأغراض.
