من نهاية أغسطس وحتى منتصف الخريف تقريبًا ، تستمر ذروة ظهور الفطر في الغابات. يمكن مخلل عينات مثل البوليطس والبلطس لفصل الشتاء. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح ، اقرأ أدناه.
اختيار وتحضير المكونات
بادئ ذي بدء ، يجب غسل جميع الثمار تحت الماء الجاري أو نقعها بشكل عام لمدة 1-2 ساعة لتسهيل فصل الأوساخ. ثم تحتاج إلى إزالة الجلد من القبعات ، وكشط الساقين بسكين لإزالة الطبقة العليا. بعد ذلك ، يجب قطع الفطر الأكبر وترك القليل كله.
هام! للتخليل ، من الأفضل أخذ فطر صغير الحجم ومتوسط. سوف ينقعون بشكل أسرع ويحتفظون أيضًا بشكلهم ، نظرًا لأن لحمهم أكثر كثافة من العينات الكبيرة القديمة.
طرق تخليل البوليطس و البوليطس
قبل البدء في تخليل الفطر ، يجب عليك إعداد أسطح العمل والحاوية التي سيتم تخزينها فيها. من الأفضل استخدام الجرار الزجاجية بحجم 0.5 لتر. يجب أولاً غسلها بالصودا ، ثم طهيها على حمام مائي.
بنفس الطريقة التي عليك القيام بها مع الأغطية لتدوير الحاويات. يجب أيضًا غسل أسطح العمل ومسحها بقطعة قماش جافة وتحريرها من الأطباق الزائدة ، حتى لا يتداخل أي شيء مع عملية الطهي.
بوليطس
عند التخليل ، يجب استخدام ملح الطعام العادي ، وليس المعالج باليود. خلاف ذلك ، سوف تبدأ المنتجات في التخمر.
3 علب بسعة 0.5 لتر 2.5 ساعة
معطف واق من المطر المجفف
3 حفنات
فلفل أسود
9-15 قطعة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- صب 3 لترات من الماء في المقلاة ، أضف الملح (3 ملاعق كبيرة) ، اغلي.
- قطع الفطر وأضفه إلى الماء المغلي. اطه لمدة 30 دقيقة. ثم استنزف السائل.
- يُسكب الفطر مع 3 لترات من الماء النقي ويُضاف الملح مرة أخرى (3 ملاعق كبيرة). بعد 30 دقيقة الطبخ ، توضع في مقلاة 3 حفنة من معاطف المطر المجففة. اغلي لمدة 10 دقائق.
- توضع في كل برطمان: 3 حبات قرنفل ، 3-5 بذور فلفل أسود ، 3 بازلاء من البهارات. ترتيب الفطر المسلوق في البنوك ، صب المرق. صب ملعقة صغيرة في كل برطمان. خل.
- أغلق أغطية الوعاء وضعه في وعاء من الماء المغلي للتعقيم لمدة ساعة واحدة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من السوائل لتغطية العلب بالكامل.
- بعد إيقاف تشغيل الموقد ، انتظر حتى يبرد السائل في المقلاة ، وقم بإزالة العلب ووضعها مقلوبة تحت السجادة. بعد يومين ، قم بتحويل الحاوية إلى وضع طبيعي وأعد ترتيبها في غرفة باردة.
بوليطس
3 علب 0.5 لتر ساعة
البازلاء الفلفل الأسود
10 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نصب لترًا من الماء في المقلاة ونقطع الفطر إليها. يجب ألا يتجاوز حجم القطع في الطول 2 سم ، وعرض - 1 سم ، وقم بتشغيل الموقد.
- بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور على سطح السائل ، أضف قليلًا من حمض الستريك. بعد غلي الماء ، اطهي الفطر لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- بعد الوقت المحدد ، صفي مرق الفطر ، وتخلص من المنتجات في مصفاة ، واشطفها تحت الماء الجاري.
- ضعي الفطر المسلوق والمغسول في مقلاة ذات قاع سميك. صبهم مع لتر من الماء النظيف.
- ] ضعي الفطر على النار ، اطهيه بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. ثم خففي الحرارة ، أضيفي جميع البهارات والخل واخلطيهم.
- إزالة المنتجات من النار ، ووضع في علب نصف لتر. يُوزّع الثوم المقطع على شكل دوائر فوق الفطر - بمعدل 1-1.5 فص من القرنفل.
- املأ الوعاء بالتتبيلة بحيث يتم تغطية الكتلة بالكامل بها.
- أغلقه بأغطية من النايلون واتركه ليبرد تمامًا.
- ضع المنتجات في القبو أو الثلاجة.
وصفة فيديو
البوليطس البني وصفة فيديو: البوليطس البني
هل تعلم دخل فطر الفطر موسوعة جينيس للأرقام القياسية ، بسبب سرعة نمو الجسم المثمر. في كل دقيقة يضيف حجمًا يبلغ 1 سم ، على الرغم من موت الجنين لمدة 3 أيام.
تخليل البوليطس و البوليطس ليس شيئًا مزعجًا. حتى المبتدئين في فن الطهي سيتعاملون معه. يعتبر الفطر المعلب ممتازًا للاستخدام المستقل وللاشتراك مع البطاطس المسلوقة للاستخدام في أنواع مختلفة من المرق والشوربات والأطباق الأخرى.