الحساء ، على الرغم من أنه يسمى الحساء ، ولكنه يشير إلى اليخنات العطرة. على الرغم من الاعتقاد السائد بأن إعداد حساء السمك محفوف بالعديد من الصعوبات ، على سبيل المثال ، مع اختيار السمك المناسب وتنظيفه اللاحق ، فإن ربات البيوت ذوي الخبرة يعرفون أن كل شيء ليس مخيفًا في الواقع. من الضروري فقط معرفة كمية الأسماك المطلوبة لوضعها في المرق ، وكذلك اتباع جميع التوصيات بشكل صحيح باستخدام العديد من الأسرار.
اختيار وتحضير المكونات
تشمل الوصفات الكلاسيكية للشوربة المنزلية استخدام السمك الذي يعطي مرقًا شفافًا ولزجًا مع ملاحظات حلاوة. سيكون الخيار الأفضل هو الكارب الصخري الصغير أو المتوسط الحجم.
طعم حساء السمك يعتمد على:
- نضارة السمك - الخيار الأفضل هو عينة تم التقاطها مؤخرًا ولا تزال حية ؛
- التنظيف المناسب - لا يلزم إزالة الرأس دائمًا ، ولكن لتنظيف الأسماك من الحويصلات والخياشيم ، وكذلك إزالة الفيلم من البطن ، من الضروري تجنب المرارة.
هل تعلم حتى نهاية القرن السابع عشر ، كانت جميع الأطباق السائلة ، بما في ذلك مرق اللحم والحساء ، تسمى حساء السمك.
تشير ربات البيوت ذوي الخبرة إلى الحاجة إلى تحضير مرق السمك مع إضافة نوع واحد آخر على الأقل من الأسماك المطبوخة إلى الأسماك الرئيسية (على سبيل المثال ، راف ، بوربوت ، جثم ، إلخ). هذا النهج سيسمح لك بالحصول على مرق أقوى مع طعم ورائحة واضحة.
وصفة كلاسيكية
830 دقيقة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل
الملح والفلفل
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
يعد الكراسي مبدئيًا للطهي. يتم تنظيفها من القشور ، تتم إزالة الخياشيم والأعضاء الداخلية ، وترك الرأس والزعانف والذيل. ثم - يغسل جيدا تحت الماء الجاري.
يتم تقطيع البطاطس والبصل أيضًا ، ولكنها أدق. يتم قطع الجزر بالقش.
بعد ذلك ، يتم إرسال الخضار إلى الماء المغلي.
المرق مملح وإزالة الرغوة المتكونة من الأعلى. يتم قطع Carassius عبر قسمين (في النصف).
بعد أن تصبح الخضروات جاهزة تقريبًا ، تضاف الأسماك إلى المرق. إذا لزم الأمر ، أضف الماء وأضف.
المقبل وضع البازلاء وأوراق الغار.
بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة باستمرار من المرق (يتم غليها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة).
قبل بضع دقائق من نهاية الطهي في الأذن أضف 2 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي وأعشاب حسب الذوق.
عندما تكون الأذن جاهزة ، يُسمح لها بالبث لمدة 5 دقائق.
يعد الكراسي مبدئيًا للطهي. يتم تنظيفها من القشور ، تتم إزالة الخياشيم والأعضاء الداخلية ، وترك الرأس والزعانف والذيل. ثم - يغسل جيدا تحت الماء الجاري.
يتم تقطيع البطاطس والبصل أيضًا ، ولكنها أدق. يتم قطع الجزر بالقش.
بعد ذلك ، يتم إرسال الخضار إلى الماء المغلي.
المرق مملح وإزالة الرغوة المتكونة من الأعلى. يتم قطع Carassius عبر قسمين (في النصف).
بعد أن تصبح الخضروات جاهزة تقريبًا ، تضاف الأسماك إلى المرق. إذا لزم الأمر ، أضف الماء وأضف.
المقبل وضع البازلاء وأوراق الغار.
بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة باستمرار من المرق (يتم غليها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة).
قبل بضع دقائق من نهاية الطهي في الأذن أضف 2 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي وأعشاب حسب الذوق.
عندما تكون الأذن جاهزة ، يُسمح لها بالبث لمدة 5 دقائق.وصفة فيديو
وصفة كلاسيكية
هام! تشير عيناها إلى درجة استعداد الأسماك — في الكارب الصليبي المسلوق يتحولون إلى اللون الأبيض.
على المحك مع الدخن
2050 دقيقة
الملح والفلفل
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قم أولاً بتنظيف الأسماك (قم بإزالة القشور والأمعاء) ، ثم قطعها جزئيًا.
يتم وضع مرجل بالماء على النار وتضاف ذيول ورؤوس على الفور ، بالإضافة إلى 1 بصلة كاملة وجزر.
بعد ذلك ، يتم غليها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة (تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح أثناء الغليان).
يضاف الفلفل (حوالي 20 قطعة) إلى نفس المرق. بعد 30 دقيقة ، يتم إزالة البصل والجزر والأسماك من المرق.
تقطع البطاطس إلى مكعبات وتضاف بالدخن إلى وعاء من المرق. ثم يرسلون الجزر ويقطعون إلى شرائح وملح.
يتم غلي المرق مع الخضار لمدة 15-20 دقيقة. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، تضاف شرائح الكارب إلى الأذن.
في الوقت نفسه ، يتم وضع البصل المفروم بدقة والعديد من أوراق الغار.
عندما تكون الأذن جاهزة ، دون إيقاف تشغيل النار ، أضف الخضر والفودكا إليها ، ثم امزجها برفق (حتى لا تنهار شرائح اللحم).
المرحلة الأخيرة هي إطفاء سجل من حريق وخفضه مباشرة في الأذن لمدة 10-20 ثانية. يُسمح بتحضير الطبق لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة إلى العشاء.
قم أولاً بتنظيف الأسماك (قم بإزالة القشور والأمعاء) ، ثم قطعها جزئيًا.
يتم وضع مرجل بالماء على النار وتضاف ذيول ورؤوس على الفور ، بالإضافة إلى 1 بصلة كاملة وجزر.
بعد ذلك ، يتم غليها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة (تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح أثناء الغليان).
يضاف الفلفل (حوالي 20 قطعة) إلى نفس المرق. بعد 30 دقيقة ، يتم إزالة البصل والجزر والأسماك من المرق.
تقطع البطاطس إلى مكعبات وتضاف بالدخن إلى وعاء من المرق. ثم يرسلون الجزر ويقطعون إلى شرائح وملح.
يتم غلي المرق مع الخضار لمدة 15-20 دقيقة. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، تضاف شرائح الكارب إلى الأذن.
في الوقت نفسه ، يتم وضع البصل المفروم بدقة والعديد من أوراق الغار.
عندما تكون الأذن جاهزة ، دون إيقاف تشغيل النار ، أضف الخضر والفودكا إليها ، ثم امزجها برفق (حتى لا تنهار شرائح اللحم).
المرحلة الأخيرة هي إطفاء سجل من حريق وخفضه مباشرة في الأذن لمدة 10-20 ثانية. يُسمح بتحضير الطبق لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة إلى العشاء.وصفة فيديو
على المحك مع الدخن
هام! بعد تحضير حساء السمك ، يوصى بإزالة أوراق الغار ، وإلا قد يصبح طعم الطبق مرًا.
ياقوت
1030 دقيقة
الملح والفلفل
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ينظفون الأسماك من الأسماك ، ثم على اليمين ، بالقرب من الرأس ، يقومون بعمل شق بحجم صغير. من خلاله يتم سحب المرارة. يتم ترك الأعضاء الداخلية المتبقية - ستوفر المرق للحساء.
- يتم نقل الأسماك إلى الخزان ، مملوءة بالماء بحيث تغطي فقط الكارب الصليبي ، وتملح. المقبل على النار.
- بعد غلي الماء ، استمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم الأسماك). لا تحتاج إلى إضافة البهارات.
- عند الوصول إلى حالة الاستعداد ، يتم وضع الأسماك بشكل منفصل ، ويتم صب المرق في أكواب ، حيث يمكن إضافة كل منها إلى المذاق.
من الضروري طهي الأذن وفقًا لوصفة الياكوت وفقًا للتنظيف المناسب لمبروك الكارب. المرق الذي يبقى في المقلاة أثناء التبريد يتحول إلى هلام - يمكن أيضًا استخدامه كطعام.
خارج رأسي
63 ساعة
البصل
1 جهاز كمبيوتر (متوسط الحجم)
الجزر
1 جهاز كمبيوتر (متوسط الحجم)
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم غسل رؤوس الكارب الصخري مسبقًا تحت الماء الجاري وإزالة الخياشيم. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى وعاء من الماء ويغلى لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة.
- يتم غسل الخضار وتقشيرها. يُفرم البصل جيدًا ، ويُفرم الجزر على مبشرة خشنة ، وتُقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة.
- يتم ترشيح المرق النهائي من خلال القماش القطني. أخرجي اللحم من الرؤوس وضعيه في الأطباق.
- ضعي البطاطس ونصف الجزر والبصل في مقلاة ، واطهيها حتى تنضج بالكامل (حوالي 20 دقيقة).
- يتم تمرير النصف المتبقي من الخضار بالزيت حتى يتم الحصول على صبغة ذهبية. ثم أضف إلى الأذن.
- يسكب الملح والفلفل وأوراق الغار والأعشاب في المرق حسب الذوق ، وبعد ذلك يغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- في نهاية الطهي ، توضع حصة من الأسماك في كل طبق ، ثم يتم سكب الأذن.
هل تعلم يمكن الحصول على مرق خفيف وشفاف باستخدام البروتين المخفوق. للقيام بذلك ، يتم سكب رغوة البروتين بعناية في المرق الدافئ ، وبعد ذلك يتم غليها وترشيحها من خلال القماش القطني.
إن الأذن اللذيذة والغنية في الحصة هي عنصر لا غنى عنه في غداء بسيط ولكنه مرضي ورائع في الطبيعة. ومع ذلك ، في المنزل لا يمكن أن يتحول إلى أسوأ. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة واستخدام الكارب الطازج فقط. علاوة على ذلك ، لا يتطلب تحضير حساء السمك الكثير من الجهد والوقت.
