يعد تحضير البوتيكيين في شكل معلب أمرًا بسيطًا ، والنتيجة هي طعم رائع. نظرًا لنقص العظام في المنتج النهائي ، يمكن تقديم اللحم الطري واللحوم كطبق مستقل ، يستخدم كأساس لكعك الأسماك ، ومكونات السلطات ، وحشوات الفطائر. هذه طريقة رائعة لتنويع المشروبات المحفوظة في المنزل ، وستساعدك الوصفات المختلفة على الاستمتاع بقطع السمك اللذيذة والذائبة في فمك دون إضافات وأصباغ ضارة.

اختيار وتحضير المكونات

سوف يدمر الأوتوكلاف جميع الكائنات الحية الدقيقة بسبب المعالجة طويلة الأمد عند درجة حرارة عالية (من + 105 درجة مئوية إلى + 110 درجة مئوية) ، وسوف يحافظ على طعم وفوائد القوطية قدر الإمكان. لذلك ، من المهم إيلاء اهتمام خاص للالتزام الصارم بقواعد التعقيم قبل التعقيم في المنزل.

حتى لا تخيب النتيجة وتعمل كضمان لسلامة صحتك في المستقبل ، ستساعد التوصيات التالية على الاستعداد بشكل صحيح للتعليب:

• يجب أن تكون جثث الأسماك عديمة الرائحة وخالية من التلف. تفضل صيدًا طازجًا ، ولكن في الحالات القصوى سوف تفعل الأسهم المجمدة ؛
• يجب تنظيف الكارب الصليبي وإحراقه وغسله (تتم إزالة الكافيار ولا يتم قطع الزعانف دائمًا - تصبح طرية أثناء الطهي في الأوتوكلاف). يمكن أيضًا الحفاظ على الكافيار بالحفظ بشكل منفصل ؛
• قطع الأسماك الكبيرة إلى قطع يصل عرضها إلى 5 سم ، واستخدام الأسماك الصغيرة كاملة ؛
• تأكد من إضافة الزيت النباتي - سيحسن مذاق الطعام المعلب ويطيل مدة صلاحيته. يمكنك تجربة الزيتون أو الذرة أو استخدام عباد الشمس الكلاسيكي ؛
• إذا كنت تخطط لطهي الكارب الصخري بالطريقة التقليدية في الطماطم ، قم بعمل مرق الطماطم الطازجة مسبقًا أو استخدم الكاتشب الجاهز أو صلصة كراسنودار أو عصير الطماطم أو المعكرونة ؛
• عند حفظ قطع السمك في الزيت ، للحفاظ على شكلها بشكل أفضل ، قم بقليها مسبقًا بدون خبز. لنفس الغرض ، يمكنك إضافة 5 غرام من السكر في كل برطمان.
• لتشبع الطعم ، بالإضافة إلى المجموعة القياسية من أوراق الغار والفلفل ، استخدم الكزبرة وبذور الكراوية والقرنفل ؛
• بالنسبة لسمك اللحام ، من الأفضل أخذ الجرار الزجاجية ذات الحجم الصغير (من 0.3 إلى 1 لتر) - فهي أكثر ملاءمة للتعقيم ووضعها في الأوتوكلاف ؛
• لإطالة فترة الحفظ ، قم بتعقيم الأطباق في حمام مائي لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل وضع الصليبيين في الجرار ؛
• ضع القطع في حاويات بحيث تبقى الحشوة 2 سم تحت مستوى الرقبة ، وإلا فإن السائل سوف يتسرب أثناء التعقيم ؛
• يمكنك إضافة الخضار النيئة أو المقلية إلى فراغات الأسماك. قبل ذلك ، يتم قطع البصل في نصف حلقات ، والجزر - في مكعبات. يمكنك استخدام الحبوب المسلوقة (الحنطة السوداء والشعير والأرز). ضع مكونات إضافية في طبقات ، والأسماك بالتناوب والإضافات.
• لف الكافيار الصليبي في شكله النقي مع إضافة الملح - اتضح أنه لذيذ ، على الرغم من أنه بخلاف الصناعية ، حيث أن اتساقه أكثر كثافة وليس قابل للتفتيت.

هل تعلم الكراسي ليست غير مبالية بالروائح التي لا تميز موائلها: الصيادون يجذبون الأسماك برائحة المنثول ، كورفالول وحتى الكيروسين.

وصفات للصلب المعلب في الأوتوكلاف

يتماشى الصلصة الجاهزة مع أي طبق جانبي ، قطع خضار ، سلطة. قدمها مع الحبوب أو البطاطا المهروسة. وهو قادر أيضًا على تحويل شريحة من الخبز الطازج إلى شطيرة مثالية لدغة سريعة. يعد صنع الأطعمة المعلبة في جهاز التعقيم عملية بسيطة وسريعة.

الخوارزمية خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. لف الجرار في جهاز التعقيم بالبخار.
2. املأ كل شيء بالماء البارد فوق مستوى الأغطية.
3. قم بزيادة الضغط تدريجياً ورفع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب.
4. في مرحلة الوصول إلى المؤشرات المطلوبة ، لاحظ الوقت وابدأ التعقيم.
5. قم بإيقاف تشغيل الأوتوكلاف بعد انقضاء الوقت المطلوب ، وانتظر حتى يبرد ، وقم بإزالة الطعام الجاهز الجاهز.
6. ينزف دائمًا من الضغط قبل فتح الأوتوكلاف ؛ وبدون ذلك ، تتورم الأغطية بسبب اختلاف الهواء.

لا تترك الأوتوكلاف الساخن دون مراقبة. تأكد من التحقق من الضغط ودرجة الحرارة كلما كان مصدر الحرارة أقوى.

تعتمد مؤشرات درجة الحرارة ومدة التحضير على سعة الحاويات:

• علب بحجم 0.35-0.5 لتر تتراوح أعمارهم بين 30 دقيقة عند + 105 درجة مئوية ؛
• يجب تعقيم عبوات 1 لتر لمدة 35-40 دقيقة عند + 110 درجة مئوية.

هام! للحفاظ على درجة الحرارة عند المستوى المناسب طوال عملية التعقيم ، قلل النار على الفور ، بمجرد أن تتجاوز المؤشرات المعيار ، وإلا فسوف تغلي الأسماك وتطير الأغطية.

هل تعلم الألمان يطلقون على المبروك "الكارب الفلاح" بسبب وفرة وتوافر هذه الأنواع.

هام! وقت تسخين الأوتوكلاف — ساعة واحدة ، لكنها تبرد لفترة أطول. لهذا السبب ، من الأفضل تشغيله في المساء ، ثم في الصباح سيكون لديه الوقت ليبرد.

ميزات تخزين المواد الغذائية المعلبة

درجة الحرارة الموصى بها لتخزين القضبان الصليبية هي + 1 درجة مئوية ... + 13 درجة مئوية. مؤشرات الطرح كارثية بالنسبة لهم. زيادة الرطوبة حتى 70٪ هي أيضًا حالة غير مرغوب فيها ، بالإضافة إلى أشعة الشمس المباشرة. من المستحسن استخدام الأسماك المعلبة في الأشهر الثلاثة الأولى بعد التحضير. العمر الافتراضي الأقصى المسموح به هو ستة أشهر. لا يمكنك التوفير لفترة أطول ، وإلا يصبح اللحم مائيًا وينهار ، وتظهر رائحة كريهة ، مما يشير إلى منتج منتهي الصلاحية وعدم ملاءمته للاستهلاك.

الحفاظ على الأسماك باستخدام الأوتوكلاف هو بديل رائع لساعات من التعقيم المنهك في وعاء. إن الحفاظ على الخصائص المفيدة وإضعاف الكارب في العصير الخاص به يضيف إلى هذه العملية من المزايا. وصفات صنع المبروك الصليبي المعلب متعددة ومتنوعة ، ولكن عليك فقط أن تشمل خيالك ويمكنك إنشاء تخصصك الخاص في المنزل.